z jakého mléka se vyrábí sýr feta? Může být vyroben z kravského mléka? Jednoduchá odpověď zní ne – alespoň ne v Evropské unii. Skutečná feta musí být vyrobena z nejméně 70 procent ovčího mléka a až 30 procent kozího mléka a musí být vyrobena podle určitých specifikací. Mnoho sýrů na trhu se nazývá sýry typu“ feta „nebo“ feta“, ale existují standardy pro to, jak se vyrábí pravá feta a jaký druh mléka se používá.,
Historie Feta
Feta sýr se datuje do osmého století B. C. když je sýr z ovčího mléka byl uložen ve slaném nálevu. Samotný sýr může vzniknout díky náhodnému objevu-mléko sražené, když bylo přepravováno uvnitř žaludků zvířat. Feta se vyrábí pomocí sušeného mléka.
co je v názvu?
po 16 letech vášnivé debaty mezi členskými zeměmi Evropské unie Nejvyšší soud EU konečně udělil Řecku v roce 2005 exkluzivitu názvu „feta“., Soud nastavit velmi specifické požadavky na to, jak a kde sýr může být provedeno:
- musí být vyroben z čistého ovčího mléka, nebo to může být směs ovčího a kozího mléka, které může obsahovat až 30% kozího mléka.
- Feta mohou být vytvořeny pouze v regionech Makedonie, Thrákie, Epirus, Thessalia, Pevninské Řecko, Peloponés poloostrov a ostrov Mytilini, také známý jako Lesbos.
- průměrné složení feta sýr musí být 52,9 procenta vlhkosti, 26,2 procenta tuku, 16,7 procenta bílkovin, 2,9 procenta soli a 4,4 procenta pH.,
Podle EU soudu, podle názoru generálního advokáta, „feta“ splňuje požadavky na označení původu v tom, že popisuje sýr pocházející z podstatné části Řecka, jejichž vlastnosti vyplývají z jejich zeměpisné prostředí a jeho výroba, zpracování a příprava jsou prováděny ve vymezené oblasti.
Vlastnosti Pravda, Feta
přísná omezení a požadavky na jeho výrobu, aby feta semi-tvrdý sýr—to rozpadá dobře, že je bílé barvy a má tendenci být trochu slaná., Feta je tangy, ale stupeň tang se může lišit v závislosti na přesné stravě ovcí—to, co jí, může účinně sezamovat mléko. To je jeden významný důvod, proč soud rozhodl, že Řecko“ vlastní “ sýr feta. Pravá feta je výsledkem geografických faktorů jedinečných pro tuto zemi ovlivňujících stravu hospodářských zvířat.
Podvodník Sýrů
Podobné sýry jsou vyrobeny z kravského mléka—jeden s názvem „telemes“ je ještě vyrobené v Řecku. Ale sýry z kravského mléka nebo kombinace používající kravské mléko jako složku nejsou stejné. Chuť je velmi odlišná.,
Bulharsko vyrábí podobný sýr, který je krémovější a mnohem slanější. Francouzská verze je také krémová, ale mírnější. Jakýkoli sýr, který používá více kozího mléka než ovčí mléko—nebo kravské mléko místo ovčího mléka-má tendenci postrádat ostrý skus fety.
Mějte na paměti také to, že feta sýr z jiných zemí může být docela podobné, když je vyroben s pravé procenta z ovčího a kozího mléka, ale tyto země nemohou legálně označovat své produkty jako „feta“ vzhledem k EU z roku 2005 rozhodnutí soudu.,
Leave a Reply