některé složky, se kterými pečete, mohou být vyrobeny doma, pokud jste vážný hobbyista nebo jen chcete mít kontrolu nad procesem. Chléb můžete připravit například kváskovým startérem namísto komerčních kvasnic a mlít si vlastní mouku nebo smíchat svůj vlastní prášek do pečiva. Kukuřičný škrob, ačkoli, není jedním z těchto složek. Je to provedeno poměrně složitým procesem, který se dobře nepřevádí do domácí kuchyně.,
začněte s anatomií zrna
aby proces rafinace měl smysl,musíte trochu pochopit, jak zrna fungují. Nejdůležitější součástí každého zrna, z vlastního pohledu rostliny, je to, čemu říkáme zárodek. Je plná oleje a vitamínů, ale v zásadě je to výchozí bod pro novou rostlinu a všechno ostatní o zrnu je tam, aby pomohlo zárodkům dělat svou práci. Vnější slupka je například vyrobena z tvrdých, mastných otrub, které ztěžují pronikání vody do semene., To znamená, že v zemi přežije až do jara, kdy může klíčit. Nakonec je zbytek zrna tvořen škrobovým plnivem nazývaným endosperm, což je potravina pro novou rostlinu. To je ta část, kterou většinou jíme, a odkud pochází kukuřičný škrob.
rozebrat stěny
kukuřice, která se používá k mletí škrobu, není moc jako druh, který jíte z klasu. Plemena určená k jídlu čerstvé mají spoustu cukrů pro sladkost, a jsou sklizeny dříve, než zrají., Druh určený pro frézování je spíše škrobový než sladký a zůstává na klasu, dokud není kamenný. Kukuřice v této formě není snadné pracovat, takže prvním krokem při extrakci škrobu je jen namočit kukuřičná jádra na jeden nebo dva dny v obrovských kádích. To uvolňuje plevy, zvlhčuje zbytek zrna a jen obecně připravuje kukuřici na zbytek procesu.
oddělte části
odtud kukuřice prochází řadou obrazovek určených k oddělení zrna do různých částí., Trupy a klíčky jsou odstraněny, aby byly zpracovány na kukuřičné otruby a kukuřičný olej. Endosperm má hodně bílkovin, stejně jako škrob, a to je odděleno pro různé jiné použití. Co zbylo, je mokrá kaše, která se skládá z vody a škrobu. Voda je vypuštěna a nahrazena čerstvou vodou, která umyje škroby, dokud nejsou opravdu čisté. Pak se nakonec škrob vysuší a rozemele na jemný prášek. To je kukuřičný škrob, který dostanete ze supermarketu.,
, Aby se Vaše Vlastní
Pokud chcete, aby vaše vlastní škrobu, protože jste omezení používání průmyslově rafinované produkty nebo proto, že chcete, aby se zabránilo použití geneticky modifikovaných surovin – většina kukuřice pěstované v USA je geneticky modifikované – mnohem jednodušší možnost je bramborový škrob. Začněte se starými zrezivělými brambory, které jsou škrobové, a nakrájejte je tak jemně, jak můžete na krabici nebo v kuchyňském robotu. Přeneste bramborovou kaši do mísy, zakryjte ji studenou vodou a několik minut ji promíchejte.,
lemujte cedník nebo sítko s plátnem a nastavte jej na jinou misku. Nalijte bramborovou kaši, abyste odstranili pevné látky, se kterými můžete vařit. Vytlačte veškerou vlhkost, kterou můžete; pak ji nechte sedět, aby se škrob mohl usadit. Po asi 20 minutách opatrně vylijte kapalinu. Co zbylo, je bramborový škrob. Vysušte jej v nízké troubě nebo dehydratátoru. Poté jej prášek v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření. Hotový škrob můžete použít téměř stejným způsobem jako kukuřičný škrob.
Leave a Reply