tato funkce byla vytvořena ve spolupráci mezi Vox Creative a Infiniti. Redakční pracovníci Vox Media se nepodíleli na tvorbě nebo výrobě tohoto obsahu.
některé potraviny mají velmi jasně přidanou chuť. Jako například sýrové kudrlinky a hroznová soda. Je také jasné, že koření-třel kuře nebo vanilkové fazole-flecked zmrzlina má příchuť přidal se k němu ve formě přírodních bylin a koření., Ale co to znamená, když řekněme pomerančový džus uvádí mezi jeho složkami“ přirozenou chuť“? Nemají pomeranče dostatek vlastní přirozené chuti? A co přesně znamená termín „přirozená chuť“?
Začátek s průchodem Čisté Jídlo & Drogového Zákona v roce 1906, vláda USA se liší přírodní a umělé příchutě. FDA definice každého, nicméně, není nutně to, co si lidé mohou myslet, že je., Přírodní příchutě nejsou nutně věci, které mohou být vytržena z přírody, připraven k použití, ani to, že nutně pocházejí od zřejmého zdroje — což znamená, přírodní vanilkové aroma nemusí vždy pocházet z vanilkových bobů. Přírodní příchutě musí být převzaty z přírodního zdroje, které nejsou syntetizovány v laboratoři. To znamená, že přírodní chuť může být byliny nebo koření, nebo to může být esenciální olej, nebo by to mohlo přijít z ovoce nebo zeleniny, ale podle FDA také to může být něco odvozen z „kůra, bud, kořen, list nebo podobný rostlinný materiál,“ nebo vyrábí jedlý droždí., Některé přírodní příchutě jsou, jako umělé příchutě, jediná chemická sloučenina. Která chemická sloučenina se vyskytuje v něco přirozeného, jako kůra stromu, ale stále trvá laboratoři extrahovat.
pro návrat Do pomerančové šťávy: Proč se každé krabičce nebo lahvičce jedné značky pomerančové šťávy chutnají stejně? Není to proto, že pomeranče všechny chutnají stejně – nemají. je to kvůli té přirozené chuti uvedené mezi přísadami., Pomerančový džus, dokonce i ten, který není z koncentrátu, prochází docela procesem od ovoce k láhvi. Aby bylo možné mít čerstvý džus po celý rok, společnosti vytlačují své pomeranče do obřích nádrží, které z nich pak vysávají veškerý kyslík. Bez kyslíku může šťáva trvat až rok, než je vyjmuta a lahvována. Ale bez kyslíku šťáva také ztrácí většinu své chuti., Tak, jako Alissa Hamilton vysvětluje ve své knize Vymačkané: Co nevíte O Pomerančový Džus, chuť je přidána zpět pomocí „příchuť balení“ navrhl jeden z stejné chuti a vůně výrobců, které by mohly design brambor čip chutí. Tyto příchuť balení obsahují sloučeniny odvozeny z pomerančového oleje a esence, takže jsou podle definice přirozené, ale oni jsou stále velmi konkrétně formulované, až na jednotlivé chemické látky. To je důvod, proč různé značky pomerančového džusu chutnají jinak: každá značka používá svůj vlastní proprietární chuťový balíček.,
aromatické pomerančové šťávy má ještě přijít z pomeranče, ale to není vždy případ. Někdy přírodní příchutě pocházejí z něčeho zcela nesouvisejícího s tím, co vlastně chutnají. Vezměte například castoreum. Castoreum je zcela přirozené v tom, že je vylučováno žlázami umístěnými na zadním konci bobra., Dokonce i přímo z bobra voní sladce a vanilkově a sloučeniny z něj odvozené mohou být použity jako přírodní vanilková příchuť nebo příležitostně jako malinová příchuť. Tato skutečnost, že se něco označené pouze jako „přírodní aroma“ by mohl pocházet z análních žláz bobra je často používán pro hodnotu šoku, ale je to hlavně užitečné pro ilustraci, jak daleko od očekávaného přírodní příchutě může zatáčet., Ve skutečnosti je velmi vzácné vidět, že castoreum dává něco vanilkové chuti-je příliš obtížné se dostat do velkého množství a existují i jiné, levnější způsoby, jak získat vanilkovou příchuť z věcí, jako je dřevěná buničina. Je mnohem pravděpodobnější, že ve vašem parfému najdete castoreum než vaše jídlo.
Přírodní příchutě nejsou vždy lepší v celku než jejich umělé protějšky., Kromě toho, že jsou často těžší získat a dražší, jako je castoreum, mohou být někdy těžké pro životní prostředí. Vezměte například lakton massoia. Massoia lactone je kokosová příchuť odvozená z kůry stromu Massoia, který roste v Indonésii. Používá se jako „přírodní kokosové aroma,“ ale to vyžaduje, přičemž všechny kůry ze stromu, který nevyhnutelně zabije. Je drahé extrahovat, růst trvá dlouho a v procesu umírá mnoho stromů. Pro srovnání, umělá kokosová příchuť je levná a snadno se vyrábí v laboratoři a je chemicky identická.,
Pokud je hledáte, můžete být překvapeni, kde se objevují příchutě — přírodní nebo umělé — a možná budete překvapeni, odkud pocházejí. Ale rozdíl mezi přírodním a umělým není vždy rozdíl mezi jídlem a ne-jídlem, nebo rozdíl mezi dobrým a špatným. Jsou méně odlišné, než jste si mysleli.
tato funkce byla vytvořena ve spolupráci mezi Vox Creative a Infiniti. Redakční pracovníci Vox Media se nepodíleli na tvorbě nebo výrobě tohoto obsahu.
Leave a Reply