Cette fonctionnalité a été produite en collaboration entre Vox Creative et Infiniti. La rédaction de Vox Media n’a pas été impliquée dans la création ou la production de ce contenu.
certains aliments ont très clairement des arômes ajoutés. Comme les boucles de fromage, par exemple, et la soude de raisin. Il est également clair qu’un poulet frotté aux épices ou une crème glacée mouchetée de gousse de vanille a un arôme ajouté sous forme d’herbes et d’épices naturelles., Mais qu’est-ce que cela signifie quand, disons, le jus d’orange énumère « saveur naturelle » parmi ses ingrédients? Les oranges n’ont-elles pas beaucoup de leur propre saveur naturelle? Et que signifie exactement le terme « saveur naturelle »?
à partir de l’adoption de la Pure Food& Drug Act en 1906, le gouvernement américain a différencié les arômes naturels et artificiels. La définition de la FDA de chacun, cependant, n’est pas nécessairement ce que les gens pourraient penser., Les arômes naturels ne sont pas nécessairement des choses qui peuvent être arrachées à la nature, prêtes à l’emploi, ni ne proviennent nécessairement de la source évidente — c’est-à-dire que la saveur naturelle de vanille ne provient pas toujours de gousses de vanille. Les arômes naturels doivent simplement être pris à partir d’une source naturelle, pas synthétisés dans un laboratoire. Cela signifie qu’une saveur naturelle peut être une herbe ou une épice, ou qu’il peut s’agir d’une huile essentielle, ou qu’elle peut provenir d’un fruit ou d’un légume, mais selon la FDA, il peut également s’agir de quelque chose dérivé d’une « écorce, d’un bourgeon, d’une racine, d’une feuille ou d’un, Certains arômes naturels sont, comme les arômes artificiels, un seul composé chimique. Ce composé chimique se trouve dans quelque chose de naturel, comme l’écorce d’arbre, mais il faut toujours un laboratoire scientifique pour l’extraire.
pour revenir À du jus d’orange: Pourquoi est-ce que chaque carton ou une bouteille d’une marque de jus d’orange le même goût? Ce n’est pas parce que les oranges ont toutes le même goût – elles ne le font pas. c’est à cause de cette saveur naturelle répertoriée parmi les ingrédients., Le jus d’Orange, même le genre qui n’est pas du concentré, passe par tout un processus du fruit à la bouteille. Afin d’avoir du jus frais toute l’année, les entreprises pressent leurs oranges dans des réservoirs géants, qui ont ensuite tout l’oxygène aspiré hors d’eux. Sans oxygène, le jus peut se conserver jusqu’à un an avant d’être retiré et mis en bouteille. Mais sans oxygène, le jus perd également la majeure partie de sa saveur., Ainsi, comme L’explique Alissa Hamilton dans son livre Squeezed: What you Don’t Know About Orange Juice, cette saveur est ajoutée à l’aide de » packs de saveurs » conçus par l’un des mêmes fabricants de saveurs et de parfums qui pourraient concevoir des saveurs de croustilles. Ces packs de saveurs contiennent des composés tous dérivés de l’huile et de l’essence d’orange, ils sont donc par définition naturels, mais ils sont toujours très particulièrement formulés, jusqu’au produit chimique individuel. C’est pourquoi différentes marques de jus d’orange ont un goût différent: chaque marque utilise son propre pack de saveurs exclusif.,
L’assaisonnement du jus d’orange ne viennent encore des oranges, mais ce n’est pas toujours le cas. Parfois, les arômes naturels proviennent de quelque chose de totalement indépendant de ce qu’ils goûtent réellement. Prenez, par exemple, castoréum. Castoreum est complètement naturel en ce sens qu’il est sécrété par des glandes situées à l’arrière d’un castor., Même directement du castor, il sent doux et Vanille-y, et les composés dérivés de celui-ci peuvent être utilisés comme arôme naturel de vanille, ou parfois comme arôme de framboise. Ce fait, que quelque chose étiqueté uniquement comme « arôme naturel » pourrait provenir des glandes anales d’un castor est souvent utilisé pour la valeur de choc, mais il est surtout utile d’illustrer à quel point les arômes naturels attendus peuvent virer., En réalité, il est très rare de voir castoreum utilisé pour donner une saveur de vanille à quelque chose — il est trop difficile d’obtenir de grandes quantités, et il existe d’autres moyens moins chers d’obtenir une saveur de vanille à partir de choses comme la pulpe de bois. Vous êtes beaucoup plus susceptible de trouver castoreum dans votre parfum que votre nourriture.
les saveurs Naturelles ne sont pas toujours meilleurs sur l’ensemble de leurs artificielle homologues., En plus d’être souvent plus difficiles à obtenir et plus chers, comme castoreum, ils peuvent parfois être durs pour l’environnement. Prenez massoia lactone, par exemple. Massoia lactone est une saveur de noix de coco dérivée de l’écorce de L’arbre Massoia, qui pousse en Indonésie. Il est utilisé comme » arôme naturel de noix de coco », mais sa fabrication nécessite de retirer toute l’écorce de l’arbre, ce qui le tue inévitablement. Il est cher à extraire, il faut beaucoup de temps pour pousser et beaucoup d’arbres meurent dans le processus. En comparaison, la saveur de noix de coco artificielle est bon marché et facile à produire dans un laboratoire, et elle est chimiquement identique.,
Si vous les recherchez, vous serez peut — être surpris d’où les arômes — naturels ou artificiels-surgissent, et vous serez peut-être surpris d’où ils viennent. Mais la différence entre naturel et artificiel n’est pas toujours la différence entre la nourriture et non-nourriture, ou la différence entre le bien et le mal. Ils sont moins différents que vous ne le pensiez.
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