Deze functie werd geproduceerd in samenwerking tussen Vox Creative en Infiniti. De redactie van Vox Media was niet betrokken bij de creatie of productie van deze content.
sommige voedingsmiddelen hebben duidelijk smaakstof toegevoegd. Zoals kaas krullen, bijvoorbeeld, en druiven soda. Het is ook duidelijk dat een met kruiden ingewreven kip of een met vanilleboon gevlekt ijs smaakstoffen heeft toegevoegd aan het in de vorm van natuurlijke kruiden en specerijen., Maar wat betekent het als, Laten we zeggen, sinaasappelsap lijsten “natuurlijke smaak” onder de ingrediënten? Hebben de sinaasappels niet genoeg van hun eigen natuurlijke smaak? En wat betekent de term “natuurlijke smaak” precies?vanaf de passage van de Pure Food & Drug Act in 1906 heeft de Amerikaanse overheid een onderscheid gemaakt tussen natuurlijke en kunstmatige aroma ‘ s. De FDA definitie van elk, echter, is niet noodzakelijk wat mensen denken dat het is., Natuurlijke smaken zijn niet noodzakelijkerwijs dingen die kunnen worden geplukt uit de natuur, klaar voor gebruik, noch komen ze noodzakelijkerwijs uit de voor de hand liggende bron — dat wil zeggen, natuurlijke vanille smaak komt niet altijd uit vanille bonen. Natuurlijke smaken moeten gewoon uit een natuurlijke bron worden genomen, niet gesynthetiseerd in een lab. Dat betekent dat een natuurlijke smaak een kruid of een specerij kan zijn, of het kan een etherische olie zijn, of het kan afkomstig zijn van een fruit of groente, maar volgens de FDA kan het ook iets zijn dat is afgeleid van een “schors, knop, wortel, blad of soortgelijk plantaardig materiaal,” of geproduceerd door een eetbare gist., Sommige natuurlijke aroma ’s zijn, net als kunstmatige aroma’ s, een enkele chemische verbinding. Die chemische verbinding wordt gevonden in iets natuurlijks, zoals boomschors, maar er is nog steeds een wetenschappelijk lab voor nodig om het te extraheren.
om terug te keren naar sinaasappelsap: waarom smaakt elke doos of fles van één merk sinaasappelsap hetzelfde? Het is niet omdat sinaasappels allemaal hetzelfde smaken – ze doen het niet. het is vanwege die natuurlijke smaak vermeld onder de ingrediënten., Sinaasappelsap, zelfs het soort dat niet uit concentraat komt, gaat door een behoorlijk proces van fruit tot fles. Om het hele jaar door vers sap te hebben, persen bedrijven hun sinaasappels in gigantische tanks, die dan alle zuurstof uit ze zuigen. Zonder zuurstof kan het sap tot een jaar bewaard worden voordat het uit de fles wordt gehaald. Maar zonder zuurstof verliest het sap ook het grootste deel van zijn smaak., Dus, zoals Alissa Hamilton in haar boek geperst uitlegt: wat je niet weet over sinaasappelsap, die smaak wordt toegevoegd terug met behulp van “flavor packs” ontworpen door een van dezelfde smaak en geur fabrikanten die aardappelchip smaken zou kunnen ontwerpen. Deze smaakpakketten bevatten verbindingen die allemaal zijn afgeleid van sinaasappelolie en essentie, dus ze zijn per definitie natuurlijk, maar ze zijn nog steeds zeer bijzonder geformuleerd, tot aan de individuele chemische stof. Daarom smaken verschillende merken sinaasappelsap anders: elk merk gebruikt zijn eigen smaakpack.,
het aroma van sinaasappelsap komt nog steeds van sinaasappels, maar dit is niet altijd het geval. Soms komen natuurlijke smaken van iets dat niets te maken heeft met wat ze eigenlijk smaken. Neem bijvoorbeeld castoreum. Castoreum is volledig natuurlijk omdat het wordt afgescheiden door klieren in de achterkant van een bever., Zelfs rechtstreeks van de Bever ruikt het zoet en vanille-y, en verbindingen afgeleid van het kan worden gebruikt als een natuurlijke vanille-achtige smaakstof, of af en toe als een frambozen smaakstof. Dit feit, dat iets alleen gelabeld als “natuurlijke smaak” zou kunnen komen uit de anale klieren van een Bever wordt vaak gebruikt voor schok waarde, maar het is meestal gewoon nuttig om te illustreren hoe ver van de verwachte natuurlijke smaken kan buigen., In werkelijkheid is het heel zeldzaam om te zien dat castoreum wordt gebruikt om iets een vanillesmaak te geven — het is te moeilijk om in grote hoeveelheden te krijgen, en er zijn andere, goedkopere manieren om vanillesmaak te krijgen van dingen zoals houtpulp. Je vindt castoreum eerder in je parfum dan in je eten.
natuurlijke aroma ‘ s zijn over het geheel genomen niet altijd beter dan hun kunstmatige tegenhangers., Naast vaak moeilijker te verkrijgen en duurder, zoals castoreum, kunnen ze soms moeilijk zijn voor het milieu. Neem bijvoorbeeld massoia lactone. Massoia lactone is een kokosachtige smaak afgeleid van de schors van de Massoia boom, die groeit in Indonesië. Het wordt gebruikt als een “natuurlijke kokosnoot smaakstof,” maar om het te maken vereist het nemen van alle schors van de boom, die onvermijdelijk doodt het. Het is duur om eruit te halen, het duurt lang om te groeien, en veel bomen sterven daarbij. Ter vergelijking, kunstmatige kokossmaak is goedkoop en gemakkelijk te produceren in een lab, en chemisch identiek.,
Als u ze zoekt, kunt u verrast zijn waar smaakstoffen — natuurlijk of kunstmatig — opduiken, en u kunt verrast zijn waar ze vandaan komen. Maar het verschil tussen natuurlijk en kunstmatig is niet altijd het verschil tussen voedsel en niet-voedsel, of het verschil tussen goed en slecht. Ze zijn minder anders dan je dacht.
Deze functie is gemaakt in samenwerking tussen Vox Creative en Infiniti. De redactie van Vox Media was niet betrokken bij de creatie of productie van deze content.
Leave a Reply