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Einige Lebensmittel haben sehr deutlich Aroma hinzugefügt. Wie Käse Locken zum Beispiel und Traubensoda. Es ist auch klar, dass ein gewürzgeriebenes Huhn oder ein Vanilleschoten-Eis Aroma in Form von natürlichen Kräutern und Gewürzen hinzugefügt hat., Aber was bedeutet es, wenn zum Beispiel Orangensaft „natürlichen Geschmack“ unter seinen Zutaten auflistet? Haben die Orangen nicht viel von ihrem eigenen natürlichen Geschmack? Und was genau bedeutet der Begriff „natürlicher Geschmack“?
Beginnend mit der Verabschiedung des Pure Food & Drug Act im Jahr 1906 hat die US-Regierung zwischen natürlichen und künstlichen Aromen unterschieden. Die FDA-Definition von jedem ist jedoch nicht unbedingt das, was die Leute denken könnten., Natürliche Aromen sind nicht unbedingt Dinge, die aus der Natur gepflückt werden können, gebrauchsfertig, noch kommen sie notwendigerweise aus der offensichtlichen Quelle — das heißt, natürlicher Vanillegeschmack kommt nicht immer von Vanilleschoten. Natürliche Aromen müssen nur aus einer natürlichen Quelle stammen und nicht in einem Labor synthetisiert werden. Das bedeutet, dass ein natürlicher Geschmack ein Kraut oder ein Gewürz sein könnte, oder es könnte ein ätherisches Öl sein, oder es könnte von einem Obst oder Gemüse kommen, aber laut FDA kann es auch etwas sein, das von einer „Rinde, Knospe, Wurzel, Blatt oder ähnlichem Pflanzenmaterial“ abgeleitet ist oder von einer essbaren Hefe produziert wird., Einige natürliche Aromen sind, wie künstliche Aromen, eine einzige chemische Verbindung. Diese chemische Verbindung wird in etwas Natürlichem gefunden, wie Baumrinde, aber es braucht immer noch ein Wissenschaftslabor, um es zu extrahieren.
Um zu Orangensaft zurückzukehren: Warum schmeckt jeder Karton oder jede Flasche einer Marke Orangensaft gleich? Es ist nicht, weil Orangen alle gleich schmecken – sie nicht. Es ist wegen dieser natürlichen Geschmack unter den Zutaten aufgeführt., Orangensaft, auch die Art, die nicht aus Konzentrat ist, durchläuft einen ganzen Prozess von Obst in die Flasche. Um das ganze Jahr über frischen Saft zu haben, pressen Unternehmen ihre Orangen in riesige Tanks, aus denen dann der gesamte Sauerstoff abgesaugt wird. Ohne Sauerstoff kann der Saft bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, bevor er herausgenommen und abgefüllt wird. Aber ohne Sauerstoff verliert der Saft auch den größten Teil seines Geschmacks., Also, wie Alissa Hamilton in ihrem Buch Squeezed: What You Don ‚ t Know About Orange Juice erklärt, wird dieser Geschmack mit „Flavor Packs“ hinzugefügt, die von einem der gleichen Geschmacks-und Dufthersteller entwickelt wurden, die Kartoffelchiparomen entwerfen könnten. Diese Geschmackspackungen enthalten Verbindungen, die alle aus Orangenöl und Essenz stammen, also sind sie per Definition natürlich, aber sie sind immer noch sehr speziell formuliert, bis auf die einzelne Chemikalie. Aus diesem Grund schmecken verschiedene Orangensaftmarken anders: Jede Marke verwendet ein eigenes Geschmackspaket.,
Das Aroma von Orangensaft immer noch kommen aus Orangen, aber dies ist nicht immer der Fall. Manchmal kommen natürliche Aromen von etwas, das nichts damit zu tun hat, wie sie tatsächlich schmecken. Nehmen wir zum Beispiel Castoreum. Castoreum ist völlig natürlich, da es von Drüsen abgesondert wird, die sich am hinteren Ende eines Bibers befinden., Sogar direkt aus dem Biber riecht es süß und Vanille-y, und daraus abgeleitete Verbindungen können als natürliches vanilleartiges Aroma oder gelegentlich als Himbeeraroma verwendet werden. Diese Tatsache, dass etwas, das nur als „natürlicher Geschmack“ gekennzeichnet ist, aus den Analdrüsen eines Bibers stammen könnte, wird oft für Schockwert verwendet, aber es ist meistens nur nützlich zu veranschaulichen, wie weit von den erwarteten natürlichen Aromen entfernt sein kann., In Wirklichkeit ist es sehr selten, dass Castoreum verwendet wird, um etwas einen Vanillegeschmack zu geben — es ist zu schwierig, in großen Mengen zu bekommen, und es gibt andere, billigere Möglichkeiten, Vanillegeschmack von Dingen wie Zellstoff zu bekommen. Es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie Castoreum in Ihrem Parfüm finden als in Ihrem Essen.
Natürliche Aromen sind insgesamt nicht immer besser als ihre künstlichen Gegenstücke., Abgesehen davon, dass sie oft schwieriger zu erhalten und teurer sind, wie Castoreum, können sie manchmal schwer für die Umwelt sein. Nehmen Sie zum Beispiel Massoia Lacton. Massoia Lacton ist ein kokosnussartiger Geschmack, der aus der Rinde des Massoia-Baumes gewonnen wird, der in Indonesien wächst. Es wird als „natürliches Kokosnussaroma“ verwendet, aber um es herzustellen, muss die gesamte Rinde vom Baum genommen werden, was unweigerlich tötet. Es ist teuer zu extrahieren, das Wachstum dauert lange und viele Bäume sterben dabei ab. Im Vergleich dazu ist künstliches Kokosgeschmack billig und einfach in einem Labor zu produzieren, und es ist chemisch identisch.,
Wenn Sie nach ihnen suchen, werden Sie überrascht sein, wo Aromen — natürlich oder künstlich-auftauchen, und Sie werden überrascht sein, woher sie kommen. Aber der Unterschied zwischen natürlichem und Künstlichem ist nicht immer der Unterschied zwischen Essen und Nicht-Essen oder der Unterschied zwischen Gut und Schlecht. Sie sind weniger verschieden, als du dachtest.
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