denne funktion blev produceret i samarbejde mellem Vo.Creative og Infiniti. Vo.Media redaktion var ikke involveret i oprettelsen eller produktionen af dette indhold.
nogle fødevarer har meget tydeligt smagsstoffer tilsat dem. Ligesom ost krøller, for eksempel, og drue sodavand. Det er også klart, at en krydderi-gnidet kylling eller en vaniljebønne-flekket is har smagsstoffer tilsat det i form af naturlige urter og krydderier., Men hvad betyder det, når man siger, at appelsinsaft lister “naturlig smag” blandt ingredienserne? Har appelsinerne ikke masser af deres egen naturlige smag? Og hvad betyder udtrykket “naturlig smag”?
begyndende med passagen af den rene mad & Drug Act i 1906 har den amerikanske regering differentieret mellem naturlige og kunstige smag. FDA-definitionen af hver, imidlertid, er ikke nødvendigvis, hvad folk måske tror, det er., Naturlige smagsstoffer er ikke nødvendigvis ting, der kan plukkes fra naturen, klar til brug, og de kommer heller ikke nødvendigvis fra den indlysende kilde — det vil sige, at naturlig vaniljesmag ikke altid kommer fra vaniljebønner. Naturlige smagsstoffer skal bare tages fra en naturlig kilde, ikke syntetiseret i et laboratorium. Det betyder, at en naturlig smag kan være en urt eller et krydderi, eller det kan være en æterisk olie, eller det kan komme fra en frugt eller grøntsag, men ifølge FDA kan det også være noget, der stammer fra en “bark, bud, rod, blad eller lignende andet plantemateriale,” eller er fremstillet af en spiselig gær., Nogle naturlige smagsstoffer er som kunstige smagsstoffer en enkelt kemisk forbindelse. Den kemiske forbindelse findes i noget naturligt, som træbark, men det tager stadig et videnskabslaboratorium at udtrække det.
for at vende tilbage til appelsinsaft: Hvorfor smager hver karton eller flaske med et mærke appelsinsaft det samme? Det er ikke fordi appelsiner alle smager det samme – de gør det ikke. det er på grund af den naturlige smag opført blandt ingredienserne., Appelsinjuice, selv den slags, der ikke er fra koncentrat, går igennem en hel proces fra frugt til flaske. For at få frisk juice hele året rundt, presser virksomheder deres appelsiner i gigantiske tanke, som derefter har alt ilt suget ud af dem. Uden ilt kan saften holde i op til et år, før den tages ud og aftappes. Men uden ilt mister saften også det meste af sin smag., Så, som Alissa Hamilton forklarer i sin bog Klemt: Hvad Du ikke Ved Om appelsinjuice, at smag er tilføjet tilbage ved hjælp af “smag packs” designet af de samme smag og duft producenter, der kan designe kartoffel chip smag. Disse smag packs indeholder forbindelser, der alle stammer fra orange olie og essens, så de er per definition naturlige, men de er stadig meget specielt formuleret, helt ned til den enkelte kemikalie. Derfor smager forskellige mærker af appelsinsaft forskellige: hvert mærke bruger sin egen proprietære smagspakke.,
aroma af appelsin juice er stadig komme fra appelsiner, men dette er ikke altid tilfældet. Nogle gange kommer naturlige smagsstoffer fra noget helt uafhængigt af, hvad de faktisk smager som. Tag for eksempel castoreum. Castoreum er helt naturligt, idet det udskilles af kirtler placeret i bagenden af en bæver., Selv lige fra bæveren lugter det sød og vanilje-y, og forbindelser afledt af det kan bruges som en naturlig vaniljelignende aroma, eller lejlighedsvis som en hindbærsmag. Denne kendsgerning, at noget, der kun er mærket som “naturlig smag”, kan komme fra en bævers analkirtler, bruges ofte til chokværdi, men det er for det meste bare nyttigt at illustrere, hvor langt fra de forventede naturlige smag kan vende., I virkeligheden, det er meget sjældent at se castoreum, der anvendes til at give noget en vanille smag — det er for svært at komme i store mængder, og der er andre, billigere måder at få vanille smag fra ting som wood pulp. Det er meget mere sandsynligt, at du finder castoreum i din parfume end din mad.
Naturlige smagsstoffer er ikke altid bedre på det hele end deres kunstige kolleger., Udover ofte at være sværere at opnå og dyrere, som castoreum, kan de nogle gange være svært for miljøet. Tag for eksempel massoia lacton. Massoia lacton er en kokosnødlignende smag afledt af barken af Massoia-træet, der vokser i Indonesien. Det bruges som en “naturlig kokosnødsmag”, men at gøre det kræver at tage al barken ud af træet, hvilket uundgåeligt dræber det. Det er dyrt at udvinde, det tager lang tid at vokse, og mange træer dør i processen. Til sammenligning er kunstig kokosnødsmag billig og nem at producere i et laboratorium, og det er kemisk identisk.,
Hvis du leder efter dem, kan du blive overrasket over, hvor aromaer — naturlige eller kunstige — dukker op, og du kan blive overrasket over, hvor de kommer fra. Men forskellen mellem naturlig og kunstig er ikke altid forskellen mellem mad og ikke-mad, eller forskellen mellem godt og dårligt. De er mindre forskellige, end du troede.
denne funktion blev produceret i samarbejde mellem Vo.Creative og Infiniti. Vo.Media redaktion var ikke involveret i oprettelsen eller produktionen af dette indhold.
Leave a Reply