Dieser Beitrag erschien ursprünglich in einer Ausgabe des Was ist der Unterschied? ein wöchentlicher newsletter für die neugierig und verwirrt von New York City writer Brette Warshaw. Eater wird alle Ausgaben veröffentlichen, die lebensmittelbezogene Unterschiede analysieren, obwohl diese kaum die Oberfläche der Kuriositäten der Welt (und der Newsletter) zerkratzen: Melden Sie sich an, um zu erfahren, was der Unterschied ist? in Ihrem Posteingang oder informieren Sie sich über das vollständige Archiv.,
Was ist der Unterschied zwischen…
Baby Back Ribs und Spareribs?
Wenn wir scharren in einem rack von rippen, ist es leicht zu denken, von Ihnen als körperlose Wesen aus, die die Schweine selber, perfekt geschlachtet und portioniert irgendwo außerhalb unseres Bewusstseins und einfach erscheinen, gegrilltem/geraucht/Gegrilltes und sauced, auf einem Teller vor uns. Hier ist die Realität: Schweine sind Tiere, und Sie haben rippen. Diese Rippen bestehen, wenn sie horizontal geteilt werden, aus zwei Arten von Schnitten: Baby-Rückenrippen und Spare Ribs. Lassen Sie uns die Unterschiede untersuchen, sollen wir?,
Baby Rückenrippen kommen aus den Teilen der Rippen, die mit dem Rückgrat verbunden sind, unter dem Lendenmuskel, und sind gekrümmt, wo die die Wirbelsäule treffen. Sie werden „Babys“ genannt, weil sie kürzer sind als Spare Ribs; am längsten Ende sind sie um 6 Zoll, und sie verjüngen sich auf etwa 3 Zoll am kürzeren Ende. Je nachdem, wie sie geschlachtet werden, können sie etwa einen halben Zoll Lendenfleisch an der Spitze befestigt haben. Baby Rücken Rippen sind zarter und schlanker als Spare Ribs, und sind in der Regel teurer., Jedes Rack ist um 2 Pfund, etwa die Hälfte davon ist Knochen,und ein Rack füttert um einen hungrigen Erwachsenen.
Spare ribs sind cut aus den enden von baby zurück rippen und laufen entlang der pig ‚ s breast bone. Eine Seite hat exponierten Knochen — dort treffen sie auf den Rücken des Babys — und die andere Seite, die Seite in der Nähe des Brustknochens, ist dort, wo sich die Rippenspitzen befinden, ein Fleischlappen mit kleinen Knochen und Knorpel. (Wenn Sie jemals St. Louis-Cut Rippen gesehen haben, sind das Spare Ribs mit den Rippenspitzen entfernt.,) Im Vergleich zu Babyrücken haben Spare Ribs mehr Fleisch zwischen den Knochen und weniger Fleisch oben, und das Fleisch hat im Allgemeinen mehr Marmorierung (und mehr Geschmack). Die Knochen sind gerader, länger und flacher als Babyrücken, und ein Gestell — das von 2,5 bis 3,5 Pfund reicht, von denen etwa die Hälfte Knochen und Knorpel ist — ernährt typischerweise zwei Erwachsene.
Und riblets? Echte Riblets werden hergestellt, indem ein Rippengestell in 2 – bis 4-Zoll-Stücke geschnitten wird. Was Applebees jedoch als „Riblets“ bezeichnet, sind eigentlich „Knopfrippen“, die eigentlich überhaupt keine Rippen sind., Sie stammen aus einem langen, dünnen Fleischschnitt, der direkt nach der hintersten Rippe entlang der Wirbelsäule verläuft, einem Schnitt, der etwa 6 Zoll lang, 1 ½ Zoll breit und ¼ Zoll dick ist. Es gibt keine echten Rippen drin, nur kleine runde Noppen (oder „Knöpfe“) Knochen zum Nagen!
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