vilken typ av mjölk är fetaost gjord av? Kan det göras med komjölk? Det enkla svaret är nej-åtminstone inte i Europeiska unionen. Verklig fetaost måste vara gjord av minst 70 procent fårmjölk och upp till 30 procent getmjölk, och den måste produceras enligt bestämda SPECIFIKATIONER. Många ostar på marknaden kallar sig ”feta” eller ”feta-typ” ostar, men det finns standarder för hur äkta feta tillverkas och vilken typ av mjölk används.,
fetaost historia
fetaost går tillbaka till det åttonde århundradet f.Kr. när ost med fårmjölk lagrades i saltlake. Osten själv kan uppstå tack vare en oavsiktlig upptäckt-mjölk curdled när den transporterades inuti djurens mage. Fetaost gjord på filmjölk.
Vad finns i ett namn?
Efter 16 års hetsiga debatt bland EU: s medlemsländer gav EU: s högsta domstol slutligen exklusivitet av namnet ”feta” till Grekland 2005., Domstolen fastställde mycket specifika krav för hur och var osten kan tillverkas:
- den måste vara tillverkad av ren fårmjölk, eller det kan vara en blandning av får-och getmjölk som kan innehålla upp till 30 procent getmjölk.
- Feta kan endast produceras i regionerna Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien, Greklands fastland, Peloponnesiska halvön och ön Mytilini, även känd som Lesvos.
- Den genomsnittliga sammansättningen av fetaost måste vara 52.9 procent fukt, 26.2 procent fett, 16.7 procent proteiner, 2.9 procent salt och 4.4 procent pH.,
enligt EU-domstolen, enligt generaladvokaten, ”feta” uppfyller kraven för en ursprungsbeteckning genom att den beskriver en ost med ursprung i en väsentlig del av Grekland, vars egenskaper härrör från dess geografiska miljö och dess produktion, bearbetning och beredning utförs i ett definierat område.
egenskaper hos äkta Feta
de snäva begränsningarna och kraven på dess produktion gör feta till en halvhård ost-det smuler väl—det är vitt i färg och tenderar att vara lite salt., Feta är tangy, men graden av tang kan variera beroende på fårens exakta diet—vad hon äter kan effektivt krydda sin mjölk. Detta är en viktig anledning till att domstolen slog fast att Grekland ”äger” fetaost. Sann feta är resultatet av geografiska faktorer som är unika för det landet som påverkar djurens dieter.
Impostor ostar
liknande ostar tillverkas med komjölk—en som kallas ”telemes” produceras även i Grekland. Men ko mjölk ostar eller kombinationer med komjölk som ingrediens är inte samma sak. Smaken är väldigt annorlunda.,
Bulgarien gör en liknande ost som är krämigare och mycket saltare. Frankrikes version är också krämig men mildare. Varje ost som använder mer getmjölk än fårmjölk—eller komjölk i stället för fårmjölk-tenderar att sakna fetas skarpa bett.
tänk också på att fetaost från andra länder kan vara ganska lika när den är gjord med rätt procentandel av får-och getmjölk, men dessa länder kan inte lagligt märka sina produkter som ”feta” på grund av 2005 års EU-domstolsbeslut.,
Leave a Reply