Shiitake-Pilz (getrocknet)

Getrocknete Shiitake-Pilze (干香菇, gan xiang gu) werden aus geräucherten frischen Shiitake-Pilzen hergestellt und haben einen intensiven rauchigen Geschmack und eine fleischige Textur. Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine der wichtigsten Zutaten in der chinesischen Küche und werden häufig in Eintöpfen, Suppen, geschmortem Geschirr und frittierten Gerichten verwendet. Sie haben einen sehr konzentrierten Geschmack und können die meiste Zeit nicht durch frische Shiitake-Pilze ersetzt werden.,

Getrocknete Shiitake-Pilze vorbereiten

Um mit getrockneten Shiitake-Pilzen zu kochen, müssen sie vor der Verwendung rehydriert werden. Befolgen Sie die folgenden Schritte.

• Shiitake-Pilze vorsichtig mit Leitungswasser abspülen.
• Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben und warmes Wasser dazugeben.
• Lassen Sie sie sitzen, bis die Pilze weich und federnd werden. Es dauert normalerweise 20 bis 40 Minuten, abhängig von der Größe der Pilze.
• Waschen Sie die Pilze mit den Händen vorsichtig mit dem wieder hydratisierenden Wasser, um Schmutz vollständig zu entfernen. Drücken Sie vorsichtig das zusätzliche Wasser aus den Pilzen.,
• Schneiden Sie die harten enden mit einer Schere ab. Pilze können ganz oder in Scheiben geschnitten verwendet werden.
• Die Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Speichern Sie das wieder hydratisierende Wasser.
• Lassen sie re-hydrating wasser sitzen eine weile vor der verwendung und verwenden sie nicht die feststoffe auf der unterseite. Wasser kann als Gemüsebrühe in einem Eintopf, einer Suppe oder einem gebratenen Gericht verwendet werden.

Where to Buy

Getrocknete Shiitake-Pilze finden Sie auf den meisten asiatischen Märkten. Sie können sie auch in Scheiben geschnitten oder ganz bei Amazon kaufen. Ich persönlich bevorzuge es, ganze Pilze zu verwenden., Wenn Sie Schneid-und Rehydrationszeit sparen möchten, können Sie stattdessen die geschnittenen erhalten.

Gerichte mit getrockneten Shiitake-Pilzen

kantonesische Hühnerei-Rolle (广式鸡肉春卷)
Pilz-Schweinefleisch-Potstickers
Mom ’s Best Chinese Gravy Noodles (Da Lu Mein, 打卤面)
Clay Pot Chicken Rice (鸡肉煲仔饭)
Mom‘ s Best Braised Chicken with Pilzes
Authentische heiße und saure Suppe (酸辣汤)
Buddha ‚ s Delight (Jai, chinesischer vegetarischer Eintopf)

Verwendung von übrig gebliebenen rehydrierten Shiitake-Pilzen

Getrockneter Shiitake-Pilz ist schwer zu messen., Die Chancen stehen gut, Sie könnten mehr getrocknete Pilze einweichen, als ein Rezept verlangt, und am Ende übrig gebliebene rehydrierte. Wirf sie nicht weg! Sie können sie verwenden, um:

1. In Scheiben geschnitten und fügen Sie in rühren gebratene Nudeln.
2. Verwenden Sie sie, um Fleisch in Mapo Tofu zu ersetzen, um ein vegetarisches Gericht zu kreieren.
3. Fügen Sie es in Eintopf oder geschmortes Fleisch, um Geschmack zu verbessern.
4. Hacken Sie sie und verwenden Sie sie als Knödel-oder Eierrollenfüllung
5. Schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie auf blanchiertes grünes Gemüse und beträufeln Sie sie mit Knoblauch-Sojasauce (Mein Rezept enthält keinen Pilz, aber Sie können sie hinzufügen. Es ist ein sehr leckeres Gericht).,
6. In Scheiben schneiden und in die Suppe geben, um den Geschmack zu verbessern.

Getrocknete Shiitake-Pilze in einem luftdichten Beutel oder Behälter bei Raumtemperatur lagern.