Hongos Shiitake (secos)

Los hongos shiitake secos (干香菇, gan Xiang gu) están hechos de hongos shiitake frescos ahumados, y tienen un sabor ahumado intenso y una textura carnosa. Los hongos shiitake secos son uno de los ingredientes más importantes en la cocina china, y son ampliamente utilizados en guisos, sopas, platos estofados y platos salteados. Tienen un sabor muy concentrado y la mayoría de las veces no pueden ser reemplazados por hongos shiitake frescos.,

preparar hongos shiitake secos

para cocinar con hongos shiitake secos, deben rehidratarse antes de usarlos. Siga los pasos a continuación.

• enjuague suavemente los hongos shiitake con agua del grifo.
• coloque los champiñones shiitake en un tazón y agregue agua tibia para cubrir.
• dejar reposar hasta que los champiñones se vuelvan suaves y elásticos. Por lo general, toma de 20 a 40 minutos, depende del tamaño de los hongos.
• Use las manos para lavar suavemente los champiñones con el agua rehidratante, para eliminar la suciedad por completo. Exprime suavemente el agua extra de los champiñones.,
• recorta los extremos duros con tijeras. Los champiñones se pueden usar enteros o en rodajas.
• transferir los champiñones a un colador para escurrir. Guarda el agua rehidratante.
• deje reposar el agua rehidratante un rato antes de usar y no use los sólidos en el fondo. El agua se puede usar como caldo de verduras en un estofado, sopa o plato salteado.

dónde comprar

puedes encontrar setas shiitake secas en la mayoría de los mercados asiáticos. También puedes comprarlos en rodajas o enteros en Amazon. Personalmente prefiero usar champiñones enteros., Si desea ahorrar tiempo de corte y rehidratación, puede obtener las rebanadas en su lugar.

platos que utilizan hongos shiitake secos

rollo de huevo de pollo Cantonés (cant)
potstickers de cerdo con champiñones
Los mejores fideos de salsa chinos de mamá (da Lu Mein, da)
arroz de pollo con olla de arcilla (Clay)
El mejor pollo estofado de mamá con champiñones
auténtica sopa caliente y Agria (J)
delicia de Buda (Jai, estofado vegetariano chino)

Cómo utilizar los hongos shiitake rehidratados sobrantes

el hongo Shiitake seco es difícil de medir., Lo más probable es que remojes más hongos secos de lo que una receta requiere, y termines con restos rehidratados. ¡No los tires! Puede usarlos para:

1. cortarlos en rodajas y agregarlos a los fideos salteados.
2. Utilizar para reemplazar la carne en mapo tofu para crear un plato vegetariano.
3. agréguelo en estofado o carne estofada para mejorar el sabor.
4. picarlas y usarlas como relleno de bola de masa o rollo de huevo
5. cortarlas y cubrir con verduras verdes escaldadas y rociarlas con salsa de soja con ajo (mi receta no contiene champiñones, pero puedes agregarlas. Es un plato muy delicioso).,
6. cortar y añadir a la sopa para mejorar el sabor.

almacenar

almacenar setas shiitake secas en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente.