Funghi Shiitake (essiccati)

I funghi shiitake secchi (干香菇, gan xiang gu) sono fatti con funghi shiitake freschi affumicati e hanno un intenso sapore affumicato e una consistenza carnosa. I funghi shiitake essiccati sono uno degli ingredienti più importanti nella cucina cinese e sono ampiamente utilizzati in stufati, zuppe, piatti brasati e piatti fritti. Hanno un sapore molto concentrato e la maggior parte del tempo non possono essere sostituiti da funghi shiitake freschi.,

Preparare i funghi shiitake secchi

Per cuocere con i funghi shiitake secchi, devono essere reidratati prima dell’uso. Segui i passaggi seguenti.

• Sciacquare delicatamente i funghi shiitake con acqua di rubinetto.
• Mettere i funghi shiitake in una ciotola e aggiungere acqua tiepida per coprire.
• Lasciali sedere fino a quando i funghi diventano morbidi e elastici. Di solito ci vogliono da 20 a 40 minuti, dipende dalla dimensione dei funghi.
• Lavare delicatamente con le mani i funghi con l’acqua reidratante, per rimuovere completamente lo sporco. Spremere delicatamente l’acqua extra dai funghi.,
• Tagliare le estremità dure con le forbici. I funghi possono essere usati interi o affettati.
• Trasferire i funghi in un colino per drenare. Salva l’acqua reidratante.
• Lasciate reidratante acqua sedersi un po ‘ prima di utilizzare e non utilizzare i solidi sul fondo. L’acqua può essere utilizzata come brodo vegetale in uno stufato, una zuppa o un piatto fritto.

Dove acquistare

Puoi trovare funghi shiitake secchi al mercato asiatico. Puoi anche comprarli a fette o interi su Amazon. Personalmente preferisco usare funghi interi., Se si desidera risparmiare tempo di taglio e reidratazione, è possibile ottenere quelli a fette invece.

Piatti che utilizzano funghi secchi shiitake

Cantonese Pollo Rotolo di Uovo (广式鸡肉春卷)
Funghi di carne di Maiale Potstickers
Mamma Cinese Sugo Tagliatelle (Da Lu Mein, 打卤面)
Clay Pot di Pollo, Riso (鸡肉煲仔饭)
la Mamma Migliore di Pollo Brasato con Funghi
Autentica Zuppa Calda e Acida (酸辣汤)
Buddha Delizia (Jai, Cinese Stufato Vegetariana)

Come usare gli avanzi di reidratati funghi shiitake

Secchi shiitake funghi è difficile da misurare., È probabile che tu possa immergere più funghi secchi di quelli richiesti da una ricetta e finire con quelli reidratati. Non buttarli via! È possibile utilizzarli per:

1. Affettato e aggiungere in mescolare tagliatelle fritte.
2. Usali per sostituire la carne nel tofu mapo per creare un piatto vegetariano.
3. Aggiungere in stufato o brasato di carne per migliorare il sapore.
4. Tritare e usarli come gnocco o uovo ripieno rotolo
5. Affettarlo e top su verdure verdi sbollentate e condire con salsa di soia aglio (la mia ricetta non contiene funghi, ma è possibile aggiungerli. È un piatto molto delizioso).,
6. Affettare e aggiungere nella zuppa per migliorare il sapore.

Conservare

Conservare i funghi shiitake secchi in sacchetto o contenitore a tenuta d’aria a temperatura ambiente.