椎茸（乾燥）

乾燥した椎茸（†、gan xiang gu）は、燻製の新鮮な椎茸から作られており、強烈なスモーキーな風味と肉の質感を持っています。 干し椎茸は中国料理における最も重要な食材の一つであり、煮込み料理、スープ、煮込み料理、炒め料理に広く使用されています。 彼らは非常に濃縮された風味を持っており、ほとんどの時間は新鮮な椎茸に置き換えることはできません。,

乾燥した椎茸を準備する

乾燥した椎茸で調理するには、使用する前に再水和する必要があります。 以下の手順に従ってください。

• 椎茸を水道水で静かにすすぎます。
• しいたけをボウルに入れ、ぬるま湯を加えて覆います。
• キノコが柔らかく弾力があるまで座らせてください。 それは通常、キノコの大きさに依存し、20-40分かかります。
• 手を使って、再水和水でキノコを静かに洗い、汚れを完全に取り除きます。 キノコから余分な水を静かに絞る。,
• はさみでタフな端を整えます。 キノコ使用できる全体は薄切りにしておきます。
• キノコを排水するために小皿に移します。 再水和水を救って下さい。
• 再水和水を使用する前にしばらく座ってみましょうし、底に固体を使用しないでください。 水は、シチュー、スープ、または炒め物の野菜のストックとして使用することができます。

購入する場所

あなたは、ほとんどのアジア市場で乾燥した椎茸を見つけることができます。 また、Amazonでスライスまたは全体を購入することもできます。 私は個人的に全体のキノコを使用することを好む。, 切断および水分補給の時間を節約したいと思えばスライスされた物を代りに得ることができます。

干し椎茸を使った料理

広東料理チキンエッグロール
マッシュルームポークポットスティッカーズ
ママのベスト中国グレービーヌードル（ダルーメイン、面）
クレイポットチキンライス（台）
ママのベストキノコと煮込みチキン
本格的なホットと酸っぱいスープ（酸菜）
仏の喜び（ジャイ、中国ベジタリアンシチュー）

残りの水分補給した椎茸の使い方

乾燥した椎茸は測定が困難です。, チャンスは、調理法がのために呼び、残りの再水和させた物で終わったより乾燥されたきのこを浸すかもしれないある。 それらを捨てないでください！ あなたはそれらを使用することができます：

1. それらをスライスし、炒めた麺に追加します。
2. ベジタリアン料理を作成するために麻婆豆腐で肉を交換するためにそれらを使用してください。
3. 味を高めるためにシチューまたは煮込み肉に加えます。
4. それらをみじん切りにし、餃子や卵ロール充填としてそれらを使用します
5. それをスライスし、湯通し緑の野菜の上にトップとニンニク醤油と霧雨（私のレシピはキノコが含まれていませんが、あなたはそれらを追加することができます。 それは非常に美味しい料理です）。,
6. それをスライスし、風味を高めるためにスープに追加します。

店

乾燥した椎茸を室温で気密な袋または容器に保管してください。