Champignons Shiitake (séchés)

Les champignons shiitake séchés (干香菇, Gan Xiang gu) sont fabriqués à partir de champignons shiitake frais fumés, et ils ont une saveur fumée intense et une texture charnue. Les champignons shiitake séchés sont l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine chinoise et sont largement utilisés dans les ragoûts, les soupes, les plats braisés et les plats sautés. Ils ont une saveur très concentrée et la plupart du temps ne peuvent pas être remplacés par des champignons shiitake frais.,

préparer les champignons shiitake séchés

pour cuisiner avec des champignons shiitake séchés, ils doivent être réhydratés avant utilisation. Suivez les étapes ci-dessous.

• rincer délicatement les champignons shiitake avec de l’eau du robinet.
• placer les champignons shiitake dans un bol et ajouter de l’eau tiède pour couvrir.
• Laissez-les reposer jusqu’à ce que les champignons tour doux et élastique. Cela prend généralement 20 à 40 minutes, dépend de la taille des champignons.
• lavez délicatement les champignons avec l’eau réhydratante, pour éliminer complètement la saleté. Pressez doucement l’eau supplémentaire des champignons.,
• couper les extrémités difficiles avec des ciseaux. Les champignons peuvent être utilisés entiers ou tranchés.
• Transférer les champignons sur une passoire pour égoutter. Économisez l’eau réhydratante.
• laisser reposer l’eau réhydratante un certain temps avant d’utiliser et ne pas utiliser les solides sur le fond. L’eau peut être utilisée comme bouillon de légumes dans un ragoût, une soupe ou un plat sauté.

Où Acheter

Vous pouvez trouver des champignons shiitake séchés à la plupart des marchés Asiatiques. Vous pouvez également les acheter en tranches ou entières sur Amazon. Personnellement, je préfère utiliser des champignons entiers., Si vous voulez économiser du temps de coupe et de réhydratation, vous pouvez obtenir les tranches à la place.

plats qui utilisent des champignons shiitake séchés

Cantonese Chicken Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Mushroom pork potstickers
Mom’s best Chinese gravy noodles (Da Lu Mein, 打卤面)
Clay Pot Chicken Rice (Rice)
Mom’s best Braised Chicken with mushrooms
Authentic Hot And Sour Soup (酸辣汤)
buddha’s Delight (Jai, chinese vegetarian stew)

comment utiliser les restes de champignons shiitake réhydratés

le champignon shiitake séché est difficile à mesurer., Il y a de fortes Chances que vous trempiez plus de champignons séchés qu’une recette ne l’exige, et que vous vous retrouviez avec des restes réhydratés. Ne pas les jeter! Vous pouvez les utiliser pour:

1. en Tranches et les ajouter dans sautés nouilles.
2. utilisez-les pour remplacer la viande dans le tofu mapo pour créer un plat végétarien.
3. ajoutez-le dans le ragoût ou la viande braisée pour améliorer la saveur.
4. hachez-les et utilisez-les comme garniture de boulette ou de rouleau d’oeufs
5. coupez-les en tranches et garnissez-les de légumes verts blanchis et arrosez-les de sauce soja à l’ail (ma recette ne contient pas de champignons mais vous pouvez les ajouter. C’est un plat très délicieux).,
6. trancher et ajouter dans la soupe pour améliorer la saveur.

conserver

conserver les champignons shiitake séchés dans un sac ou un récipient hermétique à température ambiante.