pessoas que cozinham alho por vezes ficaram alarmadas para ver o alho ficar verde, azul ou turquesa enquanto cozinhava. Que raio aconteceu? Infestação bacteriana? Veneno adicionado por assassinos? Na verdade, foi só química.
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pessoalmente nunca vi o alho ficar azul, mas depois de ler sobre ele eu sei o que vou fazer este fim de semana., Vou buscar muita manteiga, cebola fresca, alho e limão. Corto o alho e as cebolas lentamente, mal derreto a manteiga na panela, acrescento o alho e encho tudo com muito sumo de limão. Depois aqueço tudo lentamente, deixando o alho suar em vez de cozinhar. Se isso não tornar o meu alho interessante cores, nada o fará. estes são todos os “erros” que os cozinheiros aparentemente cometem que podem tornar o alho verde ou azul. Assusta os cozinheiros, mas é o resultado inofensivo de dois elementos se encontrarem num ambiente ácido., O enxofre no alho (a mesma coisa que faz a sua respiração cheirar a alho depois de comer alho ou cebolas) combina com cobre do suco de limão e manteiga (em algumas áreas, até a água tem cobre dissolvido). Os dois elementos reagem um com o outro, com a ajuda de algumas enzimas no alho, para fazer a cor Azul-Verde que você está acostumado a ver na superfície de moedas antigas. Aquecer o material rapidamente ou usar alho mais velho para matar as enzimas deve inibir a reacção. Privar toda a coisa de cobre também irá impedir a descoloração., Mas quer gostes ou não da cor, é perfeitamente seguro comer.
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