Knoblauch auf „falsche“ Weise kochen kann dazu führen, dass er blau wird

Menschen, die Knoblauch kochen, wurden manchmal alarmiert, dass ihr Knoblauch beim Kochen grün, blau oder türkis wird. Was zum Teufel ist passiert? Bakterienbefall? Gift von Attentätern hinzugefügt? Eigentlich war es nur Chemie.

Ich persönlich habe Knoblauch noch nie blau gesehen, aber nachdem ich darüber gelesen habe, weiß ich, was ich dieses Wochenende tun werde., Ich hole viel Butter, frische Zwiebeln und Knoblauch und etwas Zitrone. Ich schneide den Knoblauch und die Zwiebeln langsam in Scheiben, schmelze die Butter kaum in der Pfanne, werfe den Knoblauch hinein und fülle das Ganze mit viel Zitronensaft ab. Dann erhitze ich langsam das Ganze und lasse den Knoblauch schwitzen, anstatt zu kochen. Wenn das meinen Knoblauch nicht zu interessanten Farben macht, wird es nichts.

Dies sind all die „Fehler“, die Köche anscheinend machen und die Knoblauch grün oder blau machen können. Es macht den Köchen Angst, aber es ist das harmlose Ergebnis zweier Elemente, die sich in einer sauren Umgebung treffen., Der Schwefel im Knoblauch (das gleiche Zeug, das Ihren Atem riechen lässt, nachdem Sie Knoblauch oder Zwiebeln gegessen haben) verbindet sich mit Kupfer aus Zitronensaft und Butter (in einigen Bereichen hat sich sogar das Wasser aufgelöst Kupfer). Die beiden Elemente reagieren mit Hilfe einiger Enzyme im Knoblauch miteinander, um die blaugrüne Farbe zu erhalten, die Sie auf der Oberfläche alter Pfennige gewohnt sind. Das Zeug schnell erhitzen oder älteren Knoblauch verwenden, um die Enzyme abzutöten, sollte die Reaktion hemmen. Das Entziehen des gesamten Kupfers verhindert auch die Verfärbung., Aber ob Sie die Farbe mögen oder nicht, es ist absolut sicher zu Essen.