Les personnes qui cuisinent l’ail ont parfois été alarmées de voir leur ail devenir vert, bleu ou turquoise pendant la cuisson. Ce que l’enfer est-il arrivé? Infestation bactérienne? Poison ajouté par les assassins? En fait, c’était juste de la chimie.
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personnellement, je n’ai jamais vu l’ail est bleu, mais après la lecture de ce sujet, je sais ce que je vais faire ce week-end., Je vais prendre beaucoup de beurre, des oignons frais et de l’ail, et du citron. Je vais couper l’ail et les oignons lentement, à peine faire fondre le beurre dans la poêle, jeter l’ail et garnir le tout avec beaucoup de jus de citron. Ensuite, je vais chauffer lentement le tout, laissant l’ail transpirer plutôt que de cuire. Si cela ne tourne pas mon ail couleurs intéressantes, rien ne sera.
Ce sont toutes les « erreurs” que les cuisiniers font apparemment qui peuvent transformer l’ail en vert ou en bleu. Il fait peur aux cuisiniers, mais c’est le résultat inoffensif de la rencontre de deux éléments dans un environnement acide., Le soufre dans l’ail (la même substance qui rend votre souffle odeur d’ail après avoir mangé de l’ail ou des oignons) se combine avec le cuivre du jus de citron et du beurre (dans certaines régions, même l’eau a dissous le cuivre). Les deux éléments réagissent l’un avec l’autre, à l’aide de quelques enzymes dans l’ail, pour donner la couleur bleu-vert que vous avez l’habitude de voir à la surface des vieux sous. Chauffer les choses rapidement ou utiliser de l’ail plus ancien pour tuer les enzymes devrait inhiber la réaction. Priver le tout de cuivre empêchera également la décoloration., Mais que vous aimiez la couleur ou non, il est parfaitement sûr de manger.
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