Cerveja

História da cerveja

Before 6000 bce, beer was made from barley in Sumer and Babylonia. Os relevos de túmulos egípcios datados de 2400 a. C. mostram que a cevada ou a cevada parcialmente germinada foi esmagada, misturada com água e seca em bolos. Quando quebrados e misturados com água, os bolos deram um extrato que foi fermentado por microorganismos Acumulados nas superfícies dos recipientes de fermentação.,

as técnicas básicas de cervejaria vieram para a Europa do oriente médio. Os historiadores romanos Plínio (no século I a. C.) e Tácito (no século I D. C.) relataram que saxões, celtas e tribos nórdicas e germânicas bebiam cerveja., De fato, muitos dos termos ingleses usados na cerveja (malte, mash, wort, ale) são de origem Anglo-saxônica. Durante a Idade Média, as ordens monásticas preservaram a formação como um ofício. O lúpulo estava em uso na Alemanha no século XI, e no século XV foram introduzidos na Grã-Bretanha a partir da Holanda. Em 1420, a cerveja foi feita na Alemanha por um processo de fermentação de fundo, assim chamado porque a levedura tendia a afundar-se para o fundo do recipiente de cerveja; antes disso, o tipo de levedura usado tendia a subir para o topo do produto de fermentação e era permitido transbordar ou era manualmente desnatado., A cerveja era uma ocupação de Inverno, e o gelo era usado para manter a cerveja fresca durante os meses de Verão. Tal cerveja passou a ser chamada de lager (do alemão lagern, “para armazenar”). O termo cerveja ainda é usado para designar a cerveja produzida a partir de fermento de fundo, e o termo cerveja é agora usado para os tipos britânicos de cerveja de fermentação superior.,

da cervejaria Samuel Adams, Boston, Massachusetts.

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The Industrial Revolution brought the mechanization of brewing., Melhor controle sobre o processo, com a utilização do termômetro e saccharometer, foi desenvolvido na grã-Bretanha e transferidos para o Continente, onde o desenvolvimento do gelo e equipamentos de refrigeração no final do século 19 habilitado cervejas lager para ser fabricado no verão. Na década de 1860, o químico francês Louis Pasteur, através de suas investigações de fermentação, estabeleceu muitas das práticas microbiológicas ainda utilizadas na fabricação de cerveja. O botânico Dinamarquês Emile Hansen desenvolveu métodos para o cultivo de leveduras em culturas livres de outras leveduras e bactérias., Esta tecnologia de cultura pura foi rapidamente retomada pelos cervejeiros continentais, mas não até o século 20 pelos cervejeiros ale da Grã-Bretanha. Enquanto isso, o estilo alemão lagers fermentado de baixo por culturas de levedura pura tornou-se dominante nas Américas.

Get a Britannica Premium subscription and gain access to exclusive content. A cerveja do século XXI é uma indústria de grande escala., As cervejarias modernas usam equipamentos de aço inoxidável e operações automatizadas controladas por computador, e empacotam cerveja em barris de metal, garrafas de vidro, latas de alumínio e recipientes de plástico. As cervejas são agora exportadas para todo o mundo e são produzidas sob licença em países estrangeiros.