Bere

Istorie a berii

Înainte de 6000 î. hr., berea a fost făcută din orz în Sumer și Babilon. Reliefurile de pe mormintele egiptene datând din 2400 î.HR. arată că orzul sau orzul parțial germinat a fost zdrobit, amestecat cu apă și uscat în prăjituri. Când s-au rupt și s-au amestecat cu apă, prăjiturile au dat un extract care a fost fermentat de microorganismele acumulate pe suprafețele vaselor de fermentare.,

tehnicile de bază ale berii venit în Europa din Orientul Mijlociu. Istoricii romani Pliniu (în secolul I î.HR.) și Tacitus (în secolul I ce) au raportat că sașii, celții și triburile nordice și germanice au băut bere., De fapt, mulți dintre termenii englezi folosiți în fabricarea berii (malț, must, must, ale) sunt de origine Anglo-saxonă. În Evul Mediu, ordinele monahale au păstrat fabricarea berii ca o ambarcațiune. Hameiul a fost folosit în Germania în secolul al XI-lea, iar în secolul al XV-lea au fost introduse în Marea Britanie din Olanda. În 1420 berea a fost făcută în Germania printr-un proces de fermentare de jos, așa-numit deoarece drojdia avea tendința de a se scufunda în fundul vasului de bere; înainte de aceasta, Tipul de drojdie utilizat avea tendința de a se ridica la vârful produsului de fermentare și a fost lăsat să se reverse sau a fost degresat manual., Fabricarea berii a fost o ocupație de iarnă, iar gheața a fost folosită pentru a menține berea rece în timpul lunilor de vară. O astfel de bere a ajuns să fie numită lager (din lagernul German, „pentru a stoca”). Termenul lager este încă folosit pentru a desemna berea produsă din drojdie de fermentare de jos, iar termenul ale este acum folosit pentru tipurile britanice de bere fermentate de sus.,

Revoluția Industrială a adus mecanizare a berii., Un control mai bun asupra procesului, cu utilizarea termometrului și saccharometer, a fost dezvoltat în marea Britanie și transferat la Continent, în cazul în care dezvoltarea de gheață și echipamente de refrigerare, în secolul al 19-lea a permis bere bere pentru a fi preparată în timpul verii. În anii 1860, chimistul francez Louis Pasteur, prin investigațiile sale de fermentare, a stabilit multe dintre practicile microbiologice încă utilizate în fabricarea berii. Botanistul danez Emile Hansen a conceput metode de cultivare a drojdiilor în culturi fără alte drojdii și bacterii., Această tehnologie de cultură pură a fost preluată rapid de către producătorii de bere Continental lager, dar nu până în secolul 20 de către producătorii de bere din Marea Britanie. Între timp, lagerele în stil German fermentate de jos de culturile pure de drojdie au devenit dominante în America.obține un abonament Britannica Premium și obține acces la conținut exclusiv. Aboneaza-te acum