ビール

醸造の歴史

紀元前6000年以前、シュメールとバビロニアで大麦からビールが作られていました。 紀元前2400年にさかのぼるエジプトの墓のレリーフは、大麦または部分的に発芽した大麦が粉砕され、水と混合され、ケーキに乾燥されたことを示しています。 分解して水と混合すると、ケーキは発酵容器の表面に蓄積された微生物によって発酵された抽出物を与えた。,

醸造の基本的な技術は中東からヨーロッパに来ました。 ローマの歴史家プリニウス（紀元前1世紀）とタキトゥス（紀元前1世紀）は、サクソン人、ケルト人、北欧とゲルマン人の部族がエールを飲んだと報告している。, 実際には、醸造（麦芽、マッシュ、麦汁、エール）で使用される英語の用語の多くは、起源のアングロサクソンです。 中世の間、修道院の命令は醸造を工芸品として保存しました。 ホップは11世紀にドイツで使用され、15世紀にはオランダからイギリスに導入されました。 1420年にドイツでビールが作られたのは、酵母が醸造容器の底に沈む傾向があったためであり、それ以前は使用された酵母の種類が発酵生成物の上に上がる傾向があり、オーバーフローを許されたり、手動でスキムされたりしたためであった。, 醸造は冬の職業であり、氷は夏の間ビールを冷やすために使用されました。 そのようなビールはラガー（ドイツ語のlagernから、”貯蔵する”）と呼ばれるようになった。 ラガーという用語は、底発酵酵母から生産されたビールを示すために依然として使用されており、エールという用語は現在、上発酵されたイギリスのビールに使用されている。,

産業革命は醸造の機械化をもたらしました。, 温度計と糖度計を用いたプロセスのより良い制御は、イギリスで開発され、大陸に移され、19世紀後半の製氷と冷凍装置の開発により、夏にラガービールを醸造することができた。 1860年代、フランスの化学者ルイ-パスツールは、発酵の調査を通じて、醸造にまだ使用されている微生物学的慣行の多くを確立しました。 デンマークの植物学者Emile Hansenは他のイーストおよび細菌の自由な文化のイーストを育てるための方法を案出した。, この純粋培養技術は、大陸のラガー醸造業者によって急速に取り上げられましたが、英国のエール醸造業者によって20世紀までは取り上げられませんで 一方、純粋な酵母の培養によって底発酵されたドイツ式のラガーは、アメリカ大陸で支配的になった。

21世紀の醸造は大規模な産業です。, 現代の醸造所は、ステンレス製の機器とコンピュータ制御の自動化された操作を使用し、金属の樽、ガラス瓶、アルミ缶、プラスチック容器にビールをパッケージ化しています。 ビールは現在世界的に輸出され、外国でライセンスの下で生産されています。