bier

geschiedenis van het brouwen

voor 6000 v.Chr. werd bier gemaakt van gerst in Sumerië en Babylonië. Reliëfs op Egyptische graven daterend uit 2400 v. Chr. tonen aan dat gerst of gedeeltelijk gekiemde gerst werd geplet, gemengd met water, en gedroogd tot cakes. Bij het breken en mengen met water, de cakes gaf een extract dat werd gefermenteerd door micro-organismen verzameld op de oppervlakken van fermenterende vaten.,

de basistechnieken van het brouwen kwamen vanuit het Midden-Oosten naar Europa. De Romeinse historici Plinius (in de 1e eeuw v.Chr.) en Tacitus (in de 1e eeuw v. Chr.) meldden dat Saksen, Kelten en Noordse en Germaanse stammen bier dronken., In feite zijn veel van de Engelse termen die gebruikt worden in het brouwen (mout, puree, wort, ale) Angelsaksisch van oorsprong. In de Middeleeuwen werd het brouwen als ambacht bewaard in de kloosterorden. Hop werd in de 11e eeuw in Duitsland gebruikt en in de 15de eeuw werden ze vanuit Nederland in Engeland geïntroduceerd. In 1420 werd bier gemaakt in Duitsland door middel van een bottom-fermentatieproces, zo genoemd omdat de gist de neiging had naar de bodem van het brouwvat te zinken; daarvoor had het type gist de neiging om naar de top van het fermentatieproduct te stijgen en werd het toegestaan om over te stromen of werd het handmatig afgeroomd., Brouwen was een winterbezetting, en ijs werd gebruikt om bier koel te houden tijdens de zomermaanden. Dergelijk bier kreeg de naam lager (uit het Duitse lagern, “om op te slaan”). De term lager wordt nog steeds gebruikt om bier aan te duiden dat wordt geproduceerd uit bottom-fermenting gist, en de term ale wordt nu gebruikt voor top-gefermenteerde Britse biersoorten.,

De Industriële Revolutie bracht de mechanisatie van het brouwen., Een betere controle over het proces, met behulp van de thermometer en saccharometer, werd ontwikkeld in Groot-Brittannië en overgebracht naar het Continent, waar de ontwikkeling van ijs-en koelapparatuur in de late 19e eeuw het mogelijk maakte om in de zomer lagerbieren te brouwen. In de jaren 1860 stelde de Franse chemicus Louis Pasteur, door zijn onderzoek naar fermentatie, veel van de microbiologische praktijken vast die nog steeds worden gebruikt bij het brouwen. De Deense botanicus Emile Hansen bedacht methoden voor het kweken van gisten in culturen die vrij zijn van andere gisten en bacteriën., Deze pure-cultuur technologie werd snel overgenomen door Continental lager Brouwers, maar pas in de 20e eeuw door de ale brouwers van Groot-Brittannië. Ondertussen, Duits-stijl lager lager gefermenteerd door pure gistculturen werd dominant in de Amerika ‘ s.

het brouwen in de 21e eeuw is een grootschalige industrie., Moderne brouwerijen gebruiken roestvrijstalen apparatuur en computergestuurde geautomatiseerde bewerkingen en verpakken bier in metalen vaten, glazen flessen, aluminium blikjes en plastic containers. Bieren worden nu wereldwijd geëxporteerd en worden in het buitenland onder licentie geproduceerd.