sör

sörfőzés története

figcaption>Ismerje meg az ókori egyiptomi sört, valamint az élesztő mikrobák szerepét az erjesztési folyamatban

ismerje meg az ókori Egyiptom sörét, valamint az élesztő mikroba szerepét a sörfőzési folyamatban.,

© Open University (a Britannica Publishing Partner) a cikk összes videójának megtekintése

az i.e. 6000 előtt sör árpából készült sumerben és Babilóniában. Az I.E. 2400-ból származó egyiptomi síremlékek domborművei azt mutatják, hogy az árpát vagy részben csírázott árpát összetörték, vízzel keverték, és süteményekké szárították. Amikor vízzel keverték, a sütemények kivonatot adtak, amelyet az erjesztőedények felületén felhalmozódott mikroorganizmusok erjesztettek.,

a sörfőzés alapvető technikái a Közel-Keletről érkeztek Európába. A római történészek Plinius (az I. E. 1. században) és Tacitus (az I. E. 1. században) arról számoltak be, hogy a szászok, kelták, valamint a skandináv és germán törzsek ittak sört., Valójában a sörfőzésben használt angol kifejezések közül sok (maláta, cefre, sör, ale) angolszász eredetű. A középkorban a szerzetesrendek kézműves sörfőzést tartottak fenn. A komlót Németországban használták a 11.században, a 15. században Hollandiából vezették be Nagy-Britanniába. 1420-ban a sört Németországban Alsó erjesztési eljárással készítették, úgynevezett azért, mert az élesztő a sörfőző edény aljára süllyedt; ezt megelőzően az alkalmazott élesztő típusa általában az erjesztési termék tetejére emelkedett, és megengedték, hogy túlcsorduljon, vagy manuálisan lefölözték., A sörfőzés téli foglalkozás volt, a jeget pedig a nyári hónapokban a sör hűtésére használták. Az ilyen sört lager – nek hívták (német lagernből, “tárolni”). A lager kifejezést továbbra is az alsó erjesztésű élesztőből előállított sör jelölésére használják, az ale kifejezést pedig a felső erjesztésű Brit sörfajták esetében használják.,

az ipari forradalom hozta a sörfőzés gépesítését., A hőmérő és a szacharométer használatával a folyamat jobb ellenőrzése Nagy-Britanniában alakult ki, és átkerült a kontinensre, ahol a jégkészítő és hűtőberendezések fejlesztése a 19.század végén lehetővé tette a lager sörök nyári főzését. Az 1860-as években a francia kémikus, Louis Pasteur az erjedés vizsgálata révén számos, a sörfőzésben még használt mikrobiológiai gyakorlatot hozott létre. Emile Hansen Dán botanikus módszereket dolgozott ki az élesztők termesztésére más élesztőktől és baktériumoktól mentes kultúrákban., Ezt a tiszta kultúrájú technológiát gyorsan felvették a kontinentális lager sörfőzők, de csak a 20.században a brit ale sörfőzők. Közben, német stílusú lagers alsó erjesztett tiszta élesztő kultúrák vált domináns az amerikai kontinensen.

a 21. századi sörfőzés nagyszabású iparág., A modern sörfőzdék rozsdamentes acélból készült berendezéseket és számítógéppel vezérelt automatizált műveleteket használnak, a sört fém hordókban, üvegpalackokban, alumínium dobozokban és műanyag tartályokban csomagolják. A söröket most világszerte exportálják, és külföldi országokban engedély alapján állítják elő.