Bier (Deutsch)

Braugeschichte

Vor 6000 v. Chr. wurde in Sumer und Babylonien Bier aus Gerste hergestellt. Reliefs auf ägyptischen Gräbern aus dem Jahr 2400 v. Chr. zeigen, dass Gerste oder teilweise gekeimte Gerste zerkleinert, mit Wasser vermischt und zu Kuchen getrocknet wurde. Beim Aufbrechen und Mischen mit Wasser gaben die Kuchen einen Extrakt, der durch Mikroorganismen fermentiert wurde, die sich auf den Oberflächen fermentierender Gefäße angesammelt hatten.,

Die Grundtechniken des Brauens kamen aus dem Nahen Osten nach Europa. Die römischen Historiker Plinius (im 1.Jahrhundert v. Chr.) und Tacitus (im 1. Jahrhundert n. Chr.) berichteten, dass Sachsen, Kelten sowie nordische und germanische Stämme Ale tranken., Tatsächlich sind viele der beim Brauen verwendeten englischen Begriffe (Malz, Maische, Würze, Ale) angelsächsischen Ursprungs. Im Mittelalter bewahrten die Klosterorden das Brauen als Handwerk. Jahrhundert in Deutschland im Einsatz,und im 15. Im Jahr 1420 wurde Bier in Deutschland durch einen Bodenfermentationsprozess hergestellt, der so genannt wurde, weil die Hefe dazu neigte, auf den Boden des Braugefäßes zu sinken; Davor stieg die Art der verwendeten Hefe tendenziell an die Spitze des Gärprodukts und durfte überlaufen oder wurde manuell entrahmt., Das Brauen war eine Winterbeschäftigung, und Eis wurde verwendet, um das Bier in den Sommermonaten kühl zu halten. Solches Bier wurde Lager genannt (aus deutschen Lagern, „zu lagern“). Der Begriff Lager wird immer noch verwendet, um Bier zu bezeichnen, das aus untergäriger Hefe hergestellt wird, und der Begriff Ale wird jetzt für obergärige britische Biersorten verwendet.,

Die Industrielle Revolution brachte die Mechanisierung des Bierbrauens., Eine bessere Kontrolle über den Prozess wurde unter Verwendung des Thermometers und des Saccharometers in Großbritannien entwickelt und auf den Kontinent übertragen, wo die Entwicklung von Eiszubereitungs-und Kühlgeräten im späten 19. In den 1860er Jahren etablierte der französische Chemiker Louis Pasteur durch seine Untersuchungen der Fermentation viele der mikrobiologischen Praktiken, die noch beim Brauen verwendet wurden. Der dänische Botaniker Emile Hansen entwickelte Methoden zum Züchten von Hefen in Kulturen, die frei von anderen Hefen und Bakterien sind., Diese Reinkulturtechnologie wurde schnell von kontinentalen Lagerbrauern aufgegriffen,aber erst im 20. In der Zwischenzeit dominierten Lager nach deutscher Art, die durch reine Hefekulturen untergärig waren, in Amerika.

Das Brauen im 21., Moderne Brauereien verwenden Edelstahlgeräte und computergesteuerte automatisierte Vorgänge und verpacken Bier in Metallfässern, Glasflaschen, Aluminiumdosen und Kunststoffbehältern. Biere werden jetzt weltweit exportiert und unter Lizenz im Ausland hergestellt.