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Hoje, Estou compartilhando um tutorial sobre como fazer um dos meus favoritos de todos os fins ingredientes: Ghee. Alguns de vocês acenam com a cabeça alegremente e outros dizem: “jee? gee? o quê?”A explicação mais simples do que é pode ser resumida como”céu num frasco”.o que é Ghee?,
Ghee, pronunciado ” gee “com um duro ‘g’ – é uma forma de manteiga clarificada feita derretendo a manteiga e cozinhando-a o tempo suficiente para evaporar a água a partir dela, separado, e, em seguida, torrar os sólidos de leite que ocorrem naturalmente na manteiga, deixando para trás apenas manteiga pura, gordura dourada. O longo e lento processo de cozimento resulta em um sabor concentrado de noz torrado de manteiga.por que devo fazer Ghee?há uma série de razões pelas quais Ghee deve ser sempre útil na sua despensa/frigorífico/congelador. Entre eles … em primeiro lugar, o gosto! O Ghee não é só para comida indiana., Ele faz o melhor sabor de gordura para fritar ou lutando ovos, abrasador um bife ou outro corte de carne, sautéeing legumes ou frutos do mar, espalhando-se de pão acabado de fazer para manter a crosta macia, na aveia, e apenas sobre qualquer outro lugar que você gostaria valor de uma noz, rica, profunda manteiga sabor.ter ghee disponível é como ter uma fonte útil de manteiga browned para adicionar a qualquer coisa que você quiser. Na minha estimativa, 2/3 dos empregos para os quais eu usaria manteiga pode ser feito com ghee com grande efeito.o processo de clarificação eleva o fumo da manteiga de uma ínfima temperatura de 250 ° F para um impressionante 485 ° F., É um ponto de fumaça mais alto do que óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal. É por isso que se pode costurar um bife ou outra carne. A manteiga normal não consegue fazer isto sem queimar.prolonga a vida da manteiga. Fazer ghee quando você pode encontrar grandes quantidades de manteiga à venda não é apenas um intensificador de sabor.a manteiga Regular é considerada ” boa ” durante um mês após a data de venda, quando conservada no frigorífico, ou 6 a 9 meses após a data de venda no congelador. (Fonte) o Ghee pode ser armazenado, Fechado, num local fresco, escuro, não necessariamente refrigerado durante 9 meses.,uma vez aberto, um frasco pode ser mantido no seu balcão por 3 meses. Além disso, o frasco aberto pode ser armazenado no frigorífico por até 1 ano. (Fonte) um frasco de ghee no congelador a 0°F pode ser mantido indefinidamente.
mais abaixo na lista para mim, mas ainda importante é o fato de que Ghee é um componente de sabor crucial para muitas cozinhas internacionais, incluindo indianos, sírios, libaneses, persas, Árabes, paquistaneses, georgianos, e muitos outros. Mesmo a cozinha Alemã e francesa fazem uso de uma versão de ghee (Butterschmaltz e Beurre Noisette, respectivamente.,pode tornar a manteiga amiga dos que lidam com caseína e intolerância à lactose. (Fonte) isto não significa que alguém com uma verdadeira alergia leiteira pode consumi-lo, mas o processo de fazer ghee remove a lactose e caseína do gordura manteiga tornando-o mais digerível para alguém que experimenta efeitos colaterais desagradáveis por comer manteiga ou outros laticínios.se você é um aderente a um paleo, lacunas ou estilo de vida alimentar real, isso não é apenas aceitável, mas é altamente recomendado como uma gordura alimentar nutritiva.,
como fazer Ghee em casa:
Em suma, colocar um monte de manteiga não salgado em uma panela na menor configuração de calor que você pode possivelmente gerenciar no topo do seu fogão, em seguida, deixá-lo ir por horas. Para explicar, ocasionalmente agita-se.se (nas palavras de Liz da Tia Paula do Lemon Bowl) a tua manteiga está a sorrir para ti, estás a fazê-lo bem. Por outras palavras, não estás a fervê-lo, estás mesmo a filtrá-lo.
é realmente assim tão simples. Aconselho-o a não sair de casa enquanto está feito, mas fora isso, não está preso a isso.,quando a matéria gorda butírica se tiver separado, retira-se qualquer espuma do topo. Por favor, põe isso numa torrada. Vais pensar que morreste e foste para o céu.uma peneira de malha fina com uma toalha de saco de farinha ou uma toalha de mosseclote de manteiga (ou uma toalha de mesa com dupla espessura ou musselina ou uma toalha de manteiga para coentros), coloca-a sobre um jarro ou tigela com segurança térmica e enrola-a nela. Isto remove todas as impurezas que persistem, tornando-o mais longo nos frascos.mais uma palavra importante sobre a tia Paula De Liz!, O post dela foi o que me inspirou a mudar da minha antiga mentalidade de pequeno lote em ghee para pensar em grande.por que um grande lote nunca me ocorreu, eu não poderia dizer, mas faz sentido praticamente usar seu método. Se você vai estar rendendo manteiga por horas a fio, você pode muito bem obter o máximo de rendimento da energia – seja propano, gás natural, ou elétrico-gasto no processo o mais possível, certo? Obrigado, Tia Paula!a primeira regra é começar com manteiga sem sal., Há duas razões principais para usar manteiga sem sal para fazer o seu ghee.1: a manteiga sem sal é geralmente mais fresca. Dois: concentrados de sal à medida que o ghee é feito e pode produzir um produto final inedidamente salgado.
Ghee Recipe Cook’s Notes:
As mentioned, use only fresh, unsalted butter. Porque o sabor se concentra enquanto cozinha, você quer um bom produto no início.
é importante usar um grande pote de fundo pesado ou panela de sopa para fazer a receita de ghee., O fundo pesado ajuda a manter a temperatura uniforme e ajuda a evitar que os sólidos do leite queimem à medida que caem para o fundo.você não precisa mexer constantemente, mas você deve mexer bem ocasionalmente, raspando o fundo da panela para evitar que os sólidos do leite aderam completamente ao fundo da panela.isto é porque não queres que se queime. Eles vão se instalar lá, mas se você os impedir de cimentar lá, seu ghee global vai saber melhor.conte com uma redução global de, pelo menos, 25% do volume da sua manteiga., Por exemplo, se você começar com 10 libras de manteiga (que é o equivalente a 20 copos), você pode assumir que você vai acabar com 15 copos ou assim, ou possivelmente menos dependendo do teor de umidade inicial de sua manteiga. Isso é porque você está cozinhando o conteúdo de água a partir da gordura.você saberá que o ghee é feito quando é claro, gordura dourada profunda, cheira a noz, e tem uma camada de sólidos de leite Torrado no fundo da panela. Você pode encontrar o seu ghee tem uma camada de espuma flutuando no topo.não há problema. Tudo será removido quando você o forçar.,posso guardar Ghee à temperatura ambiente?
uma palavra sobre armazenamento: tanto a tia de Liz Paula e muitos outros recursos recomendam armazenar o ghee acabado, jarred, esfriado em uma sala fria e escura para armazenamento de longo prazo. Se você optar por fazer isso, eu recomendo que você esterilize seus frascos (Clique aqui para aprender a fazer isso.) antes de decantar o ghee neles.eu tenho um porão que nunca sobe acima de 56°F Em temperatura, mesmo nos dias de cão do verão. Mesmo assim, não sei se me sinto confortável com isso. Eu guardo o meu ghee no frigorífico ou congelador.,se você está no sul ou em algum lugar particularmente úmido, você definitivamente vai querer escolher o frigorífico ou congelador para armazenamento de longo prazo. Esteja ciente de que a maioria das autoridades de preservação de alimentos recomendam o congelador para armazenamento de longo prazo, mas faça sua própria escolha informada.acho que já tratei de tudo. Vamos fazer ghee para que possamos dizer: “Ghee, a minha cozinha cheira muito bem!”
How to Make Ghee
Unwrap and add all of the butter to a large, heavy-bottomed stockpot., Coloque o bule sobre o calor mais baixo que você pode gerenciar em seu fogão.
Se você tem um queimador de baixa potência, é ideal para este trabalho. Derreter a manteiga e deixá-la cozinhar por 4-6 horas, mexendo de vez em quando, até que haja uma camada de gordura de manteiga profunda, dourada, clara e pura com sólidos torrados no fundo da panela e, possivelmente, alguma espuma flutuando em cima.não ferva a manteiga! O calor baixo deve mantê-lo constantemente percolating em um extremamente baixo simmer, mas não fervendo.linha de peneiro de malha fina com um pedaço limpo de musselina ou de toalha de saco de farinha., Se você não tem uma peneira de malha fina, você pode Linear um coentro com uma espessura dupla de musselina ou uma toalha de saco de farinha.Posicione isto sobre uma jarra à prova de calor ou uma tigela grande. Coloque a manteiga na peneira ou no coador forrado. Quando tiver tudo tenso, despeje-o nos frascos para dentro de 1/2 polegada do topo. Limpe as jantes, conserte tampas no lugar e deixe arrefecer completamente antes de etiquetar e armazenar.
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Ghee caseiro: Como e por que você deve fazê-lo, e o que é
Porções de 120
Ingredientes
- 4 a 10 quilos de manteiga
- esterilizado frascos com tampas justas, de preferência, potes de conserva com novo pedaço de 2 tampas
- 1 grande de fundo pesado panela
Instruções
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Desembrulhe e coloque toda a manteiga para uma grande, de fundo pesado panela., Coloque o bule sobre o calor mais baixo que você pode gerenciar em seu fogão. Se você tem um queimador de baixa potência, é ideal para este trabalho. Derreter a manteiga e deixá-la cozinhar por 4-6 horas, mexendo de vez em quando, até que haja uma camada de gordura de manteiga profunda, dourada, clara e pura com sólidos torrados no fundo da panela e, possivelmente, alguma espuma flutuando em cima. Não fervas a manteiga! O calor baixo deve mantê-lo constantemente percolating em um extremamente baixo simmer, mas não fervendo.,
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Line a fine-mesh sieve with a clean piece of muslin or flour-sack towel. Se você não tem uma peneira de malha fina, você pode Linear um coentro com uma espessura dupla de musselina ou uma toalha de saco de farinha. Posicione isto sobre um jarro à prova de calor ou uma tigela grande. Coloque a manteiga na peneira ou no coador forrado. Quando tiver tudo tenso, despeje-o nos frascos para dentro de 1/2 polegada do topo. Limpe as jantes, conserte tampas no lugar e deixe arrefecer completamente antes de etiquetar e armazenar.,
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