Jeśli jesteś jak większość turystów odwiedzających Japonię, wysokiej klasy posiłek sushi jest na kulinarnej liście-nic dziwnego, ponieważ jedzenie sushi w Tokio (i Japonii w ogóle) jest na zupełnie innym poziomie!
kultowy dokument Jiro Dreams of Sushi sprawił, że rozrzedzony posiłek sushi był bardzo poszukiwany przez smakoszy na całym świecie., Ale w ciągu ostatnich kilku lat doszedłem do wniosku,że znacznie bardziej satysfakcjonujące jest dążenie do najwyższej jakości sushi, jedząc szeroko w różnych punktach cenowych, zamiast skakać prosto na głęboką wodę z „najlepszym sushi w Tokio” dlaczego tak jest?
to w dużej mierze koszt-wydajność. Im więcej płacisz za sushi, tym bardziej wymagający będziesz musiał być o swoich upodobaniach i nielubianiach. Nie wszystkie wysokiej klasy sushi jest równe.
„Najlepszy” jest niezwykle subiektywnym metrykiem., Czy najlepiej jest dla gości po raz pierwszy doświadczyć określonego stylu Shari (przyprawionego ryżu sushi), w określonym punkcie cenowym, czy dla stosunkowo doświadczonego konesera sushi, który potrafi rozróżnić ryby w różnych porach roku? Odpowiedzi różnią się w zależności od tego, kim jesteś, jak dobrze znasz sushi i ile jesteś gotów zapłacić w stosunku do doświadczenia. Im szerzej jesz, tym więcej będziesz w stanie rozpoznać i docenić przy każdym posiłku.
(Dowiedz się więcej o popularnych mitach i błędnych przekonaniach sushi).
zebrałem listę świetnych restauracji sushi w Tokio., Są ich setki w Tokio, a to tylko ułamek z nich. Wszystkie z nich mają swoje zalety i wady. To do ciebie należy decyzja, który z nich spróbować!
zauważysz, że niektóre z nich są ekskluzywnymi restauracjami. Taka jest niefortunna rzeczywistość niektórych wysokiej klasy sushi-ya, którzy najpierw zaspokajają swoich stałych klientów. Może pewnego dnia spotkasz kogoś, kto zabierze cię do jednej z tych restauracji.
nie przegapisz wiele, jeśli nigdy nie zjesz w Jiro lub Saito., Ale jeśli twoje serce jest absolutnie nastawione na jedzenie w konkretnej restauracji, prawdopodobnie nie zaszkodzi przynajmniej spróbować uzyskać tam rezerwację. Jak mówi przysłowie, brakuje ci 100% strzałów, których nie bierzesz.
przejdźmy do listy 25 najlepszych sklepów z sushi w Tokio.,
Sushi Saito
dla większości sushi jedzących, święty graal jedzenia jest w maleńkim, ośmioosobowym, wstępnym sushi Saito w Ark Hills.
chociaż perfekcja technicznie nie istnieje, sushi jest tak konsekwentnie dobrze wykonane, że trudno wyobrazić sobie coś lepszego. Po prostu patrz, jak szef kuchni Saito robi sushi: Ekonomia ruchu, zręczność rąk podczas kształtowania każdego kawałka., Jego shari jest przyrządzany z łagodnego czerwonego octu i jest nieco bardziej słony niż w większości restauracji; jest następnie połączony z nienagannie przygotowaną netą (polewą), od dojrzałych ryb po rygorystycznie kontrolowane temperatury jeżowca.
jest to rodzaj restauracji, w której powinieneś jeść po tym, jak zjadłeś więcej w innych ekskluzywnych restauracjach sushi, po prostu dlatego, że będziesz w stanie dostrzec i docenić subtelne różnice i niezwykłą dbałość o Nawet standardowe kawałki.
notorycznie trudno tu nawet zjeść., Nawet najbardziej uświęceni konsjerdzy hotelowi w Tokio raczej nie będą w stanie Ci pomóc. Nawet jeśli uda Ci się dostać raz, nie jesteś od razu uważany za regularnego (z oczywistych powodów). Najwyraźniej nadal będziesz musiał zjeść obiad z jednym z „stałych bywalców” przez kilka miesięcy do roku, dopóki nie będziesz mógł samodzielnie dokonywać rezerwacji.
jednak, jeśli masz szczęście, aby wrangle miejsce tutaj, masz prawie gwarantowane transcendentalny posiłek.,
Sushi Sugita
kolejna mała restauracja sushi, w której jako trudne dla przeciętnego podróżnika—i rezydenta—do Snag rezerwacji. Chociaż technicznie akceptują rezerwacje telefoniczne, rzeczywistość w Sugita i innych podobnych wysokiej klasy restauracjach jest taka, że miejsca na następny miesiąc są rezerwowane przez odwiedzających klientów podczas posiłku. W praktyce oznacza to kolejne wprowadzenie-jedyne miejsce.,
szef kuchni Sugita jest szczególnie znany ze swojego shari, robionego z mieszanki bursztynu i czerwonego octu. Pięknie komponuje się z netą, przede wszystkim hikarimono, lub srebrnymi rybami, takimi jak shad gizzard i sardynki. Połączenie ostrego smaku ryżu i tłustej, tłustej ryby tworzy połączenie smakowe, jak żadne inne.
warto również zauważyć: jego otsumami są super funky i aromatyczne, i idealne do parowania sake. To nie są przypadkowe obiady. Pomyśl o białych krewetkach z umami-ful tomalley i mózgami, jajnikach ogórka morskiego, solonym grillowanym dorszem milt i cudownie słodkiej wątrobie żabnicy.,
Sushi Sawada
Dwugwiazdkowa Sawada jest legendarna, z najwyższej klasy sushi i równie wysokimi cenami do dopasowania. To tyka każde poważne pudełko restauracji sushi, a następnie kilka-sześć miejsc, bez asystentów, pełna szacunku atmosfera, oczekiwania dobrego zachowania, brak fotografii, doskonały tuńczyk i Jeżowiec, i zero energii elektrycznej wykorzystywanej w przygotowaniu żywności. To naprawdę stara szkoła. Ale stali bywalcy wracają nie bez powodu.
to miejsce w miarę przyjazne, ale jeśli chodzi o jedzenie, Sawada jest najlepsza dla poważnych koneserów., Jeśli szukasz relaksującego posiłku, aby porozmawiać z przyjaciółmi, może być lepiej w innym miejscu, takim jak Kyubey.
Sushi Arai
charakteryzujące się ostrym, silnie aromatyzowanym shari-zrobionym z mieszanki białego i czerwonego octu – oraz wysublimowaną rybą, sushi w stylu Edomae w stylu Arai, z ukłonem w stronę Sushi Shimizu, jest zdecydowanym faworytem wielu koneserów. Należy się spodziewać jakości. Szef kuchni Arai ma za sobą 15 lat doświadczenia, w tym osiem lat w uwielbianym Sushi Kyubey., Nic dziwnego, że jego Restauracja szybko stała się jedną z najpopularniejszych Sushi-ya w Tokio po otwarciu w 2015 roku, a teraz notorycznie trudno ją zarezerwować.
ale nie poddawaj się jeszcze: Arai jest jednym z kilku wysokiej klasy miejsc w mieście z drugim licznikiem. W Arai jest zarządzany przez sous-chef, Watanabe-san, i znacznie łatwiej jest Gościom lub nie-stałym Gościom zarezerwować miejsce tutaj.
czy powinieneś być zbyt zdenerwowany, że jesteś „oddzielony” od stałych klientów, jak niektórzy myślą?, Sushi No-Watanabe-san jest również znakomite, a on mówi trochę po angielsku, co pomaga nie – Japończykom i początkującym gościom czuć się o wiele bardziej swobodnie niż przy zwykłej ladzie.
Sukiyabashi Jiro
każdy, kto interesuje się sushi, słyszał przynajmniej o Jiro i tytułowym Jiro marzy o sushi., Sushi jest rzeczywiście tak marzycielskie, jak sugeruje dokument—tuńczyk, wędzone katsuo i uni są zawsze zwycięzcami tutaj—ale Sukiyabashi Jiro nie jest idealną restauracją dla początkujących do wysokiej klasy sushi.
wykonane z wysokiej proporcji białego octu do ryżu, Shari Chef Ono może wyjść jako zbyt octu dla niektórych jadłodajni, choć jest to część jego kultowego uroku. Posiłek tutaj może czuć się bardzo pospiesznie—naprawdę jesteś zmuszony skupić się tylko na sushi i jeść dość szybko., Nie jest to również najbardziej zrelaksowany lokal gastronomiczny: kucharze są znani z tego, że skarcą gości za złe zachowanie lub złą Etykietę sushi. A jeśli ma to dla Ciebie znaczenie, ceny wzrosły wraz z jego sławą do tego stopnia, że stosunek kosztów do wydajności może nie być już uzasadniony dla niektórych. Dowiedz się więcej o cenach w Japonii.
jest rzeczą oczywistą, że bardzo trudno się tu dostać. Możesz być w stanie wrangle rezerwacji za pośrednictwem niektórych concierges Hotel, ale to jest tak czczony teraz, że jest to zasadniczo wprowadzenie tylko miejsce., Jeśli jesteś zdesperowany, aby zjeść jego styl sushi, będziesz miał więcej szczęścia, zdobywając stolik w restauracji Jego Syna w Roppongi.
Hatsunezushi
dwugwiazdkowy Hatsunezushi serwuje sushi w stylu Edomae z kilkoma niezwykłymi zwrotami akcji. Po pierwsze, neta jest podgrzewana na gorącym talerzu przed uformowaniem w nigiri z ryżem-marynowanym w stężonym czerwonym occie – i jest przeznaczona do spożycia na ciepło. Gari jest wytwarzany ze starszego imbiru w plasterkach o grubości monety, w przeciwieństwie do cienkich kawałków młodego imbiru podawanych w większości restauracji., Jest to prawdopodobnie jedno z niewielu wysokiej klasy miejsc serwujących oyster sushi. Poza tym szef kuchni Nakaji jest niezwykle przyjazny i dobrze współdziała ze stałymi gośćmi i Gośćmi po raz pierwszy.
aby zrozumieć, jak trudno jest uzyskać rezerwację tutaj: około września 2018 r.na ich stronie internetowej pojawiła się wiadomość, że zaczną przyjmować rezerwacje na rok 2020. Mogą one pomieścić maksymalnie 3000 osób rocznie. Każde miejsce prawdopodobnie zostanie rozpięte w ciągu tygodnia, tak jak miało to miejsce w przypadku miejsc w 2019 roku. Powodzenia w jedzeniu tutaj!,
Sushi Ishiyama, Ginza
ci, którzy znają Sushi World w Tokio rozpozna młodego i sympatycznego Szefa Kuchni Ishiyamę, który wcześniej kierował Sushi-Ya w Ginza, a także szkolił się w Saito i kanesace. Niewiele się zmieniło w jego nowej lokalizacji; jego sushi jest równie smaczne, choć z wyższą ceną, aby dopasować się do większego lokalu i rosnącej popularności.,
niektóre z jego charakterystycznych przedmiotów to makrela Stick sushi—tłuste peklowane makrele na ryżu, zwinięte z wodorostami i pokrojone w grube płyty—i lekko podpalone nodoguro (Czarne okoń gardła) owinięte wokół chudy scallions w sosie ponzu. To jedne z najlepszych przedmiotów, jakie masz w omakase. Inne wyróżniki, w zależności od pory roku, mogą obejmować dymny grillowany shirako, prawie idealny Jeżowiec gunkan lub Pacific saury z odrobiną sosu umami-ful z wątroby.,
Harutaka
Harutaka jest ulubionym z wielu koneserów sushi w mieście, i liczy czczonych szefów kuchni, takich jak saotome-san z Mikawa zezankyo jako stałych klientów. To świetne miejsce dla tych, którzy chcą sushi w stylu Jiro-Duże nigiri z ostrym, mocnym shari i bardzo wysokiej jakości neta-bez poważnej atmosfery i pośpiesznego tempa oryginalnej restauracji., Tsumami (przystawki) są wspaniałe i precyzyjnie wykonane: pomyśl Tiger blowfish milt, bogaty i tłusty kinmedai gotowane w dashi.
dla tych, którzy dbają o ranking gwiazdek Michelin: Harutaka zyskała i straciła na przestrzeni lat dwie gwiazdki. Osobiście wziąłbym gwiazdki Michelin z ogromną szczyptą soli—znaczą one niewiele ponad pewien poziom gotowania, a bardziej przydatne jest ustalenie własnych preferencji.,
Sukiyabashi Jiro, Roppongi
jeśli nie uda Ci się znaleźć miejsca w oryginalnym sklepie, będziesz miał więcej szczęścia w restauracji syna Jiro, która znajduje się w cichym zakątku Roppongi Hills. Jako zagraniczny podróżnik nadal będziesz musiał przejść przez hotelowego konsjerża lub usługę rezerwacji, jeśli jest to twój pierwszy raz.,
syn Jiro podaje charakterystycznie kwaśne shari przyrządzone z białego octu ryżowego, a każdy nigiri jest po większej stronie w porównaniu do wielu innych sklepów. Niektóre naprawdę wysublimowane kawałki tutaj obejmują bonito (wędzone na słomie ryżowej) i jeżowca gunkan. Jako bonus, posiłki tutaj są tańsze niż w oryginalnym Jiro-choć z obiadem taktowanie w około JPY20,000 (ok. USD180) za 14 Sztuk, to może nie mówić zbyt wiele.
Sushi Kimura
starzejące się ryby stały się znacznie powszechniejszą praktyką w wysokiej klasy restauracjach sushi., Poza tym możesz nawet nie jeść tłustego tuńczyka podczas posiłku, ponieważ szef kuchni Kimura nie wierzy w tego rodzaju szum.
Co tu jeść? Pomyśl wędzone małże, sfermentowany wieloryb, grillowany węgorz oceaniczny, leszcz marynowany w wodorosty, sujiko, ostrobok, kinmedai i Marlin niebieski. Większość ryb jest w wieku od dwóch dni do trzech lub czterech miesięcy.
to kolejna z tych restauracji sushi Świętego Graala. Dozorcy hotelowi nie będą w stanie nic dla Ciebie zrobić., O ile nie masz zaproszenia od szefa kuchni, regularnego, lub napotkać niezwykle nieoczekiwane odwołania przez Tableall, to prawdopodobnie najlepiej nie pokładać wszystkich nadziei na jedzenie tutaj.
Sushi Sho
zanurz się w świecie sushi, a szybko przekonaj się, że istnieje wiele szkół Sushi. W Tokio prawdopodobnie natkniesz się na wiele restauracji uprawiających charakterystyczny styl Sho sushi. Co to znaczy?, Na przykład, w posiłku w stylu Sho, będziesz na przemian między otsumami (aromatyczne przystawki/przystawki) i nigiri, co zachęca do picia sake. Bardziej powszechną strukturą w restauracjach sushi jest rozpoczęcie od przystawek przed przejściem do nigiri.
kolejna niezwykła cecha: w przeciwieństwie do wielu sklepów, które używają jednego shari dla wszystkich neta, sushi w stylu Sho zmienia ryż w zależności od polewy. Jak możesz sobie wyobrazić, utrzymanie ryżu sushi w stałej temperaturze przez cały posiłek jest nie lada zadaniem—szczególnie, gdy jesz ponad 30 sztuk w ciągu jednego posiłku., Tak, Sushi Sho może i naprawdę serwuje tyle kawałków! Zobaczysz mniej popularne nigiri, jak posiekane chutoro z sezamem i palnikiem kinmedai belly z tartym daikon.
niektórzy puryści sushi nie lubią stylu Sho. Mimo to sushi jest ogólnie bardzo dobrze wykonane, a ta restauracja prawdopodobnie spodoba się gościom, którzy lubią różnorodność w swoim posiłku.,
Sushi Sho Masa
ulubiony z podróżnych do Japonii, sho masa jest jedną z najbardziej znanych restauracji w stylu sho w mieście. Podobnie jak w przypadku Sushi Sho, jest to miejsce, do którego warto się udać, jeśli lubisz różnorodność w posiłku.
w ciągu trzech godzin zjesz prawie 40 sztuk sushi i otsumami., Od smażonego bonito z marynowanym czosnkiem, przez winogrona morskie, przez aksamitne kostki wątroby żabnicy po maślane otoro, będziesz miał okazję skosztować bardzo dużej gamy cholernie dobrych owoców morza pod koniec posiłku—wraz z dużą ilością sake, jeśli pijesz. Jest to przynajmniej fantastyczna wartość, biorąc pod uwagę ilość jedzenia, które zjesz.
sprawdź nasz przewodnik po japońskiej Whisky.
Sushi Ryusuke
nie musisz udać się do najbardziej znanych miejsc sushi na świetny posiłek, a to miejsce jest tego dowodem., Ta mała restauracja sushi w Ginza, prowadzona przez przyjaznego i zabawnego Szefa Kuchni Ryusuke Yamane, serwuje dość niekonwencjonalne, ale pyszne sushi.
jego trening w Kyubey przeczy wpływom stylu Sho na posiłek-kilka otsumami serwowanych między nigiri i dwa różne rodzaje Szari w zależności od polewy. Idź na lunch; to świetny stosunek jakości do ceny.,
Sushi Tokami
szef kuchni Sato w Tokami ma jego sushi jest po prostu wspaniałe. Jego ryż jest asertywnie przyprawiony dwoma różnymi rodzajami czerwonego octu i jest po słonej stronie dla shari. Działa to na większość silnie aromatyzowanych dodatków, takich jak tuńczyk, skorupiaki i srebrne ryby, ale czasami może pokonać białą rybę.,
w jego restauracji jest kilka wyjątkowych i pysznych akcentów—pomyśl o gorącym i zimnym jeżowcu połączonym w jednym gunkanmaki; ultra-kremowy kawałek Tamago bruleed do wykończenia—bardzo niepodobny do typowych restauracji sushi.
z jego insider powiązania z jednym z najlepszych tuńczyka na rynku, nie jest zaskoczeniem, że maguro w Tokami jest całkowicie wybitne. Oprócz zwykłych kawałków tuńczyka, czasami serwują zupę z tuńczyka, która sprawi, że sprzedasz duszę diabłu za jeszcze jedną miskę., Tokami jest prawdopodobnie najlepiej odwiedzane późną jesienią lub zimą, gdy ryby są najbardziej tłuste.
Zabezpiecz swoje rezerwacje z wyprzedzeniem. Szef kuchni Sato jest bardzo przyjazny i mówi po angielsku, więc czasami w jego sklepie zobaczysz więcej klientów spoza Japonii.
Shinbashi Shimizu
szef kuchni Shimizu serwuje najwyższej klasy sushi w stylu Edomae-ryż jest doprawiony czerwonym octem i wystarczającą ilością soli, a neta są doskonałe, często w tym szeroki wybór skorupiaków. To zdecydowany faworyt mieszkańców. Obiady w rozsądnej cenie, około JPY8, 000, też nie zaszkodzą., Niestety, nie przyjmuje rezerwacji od konsjergów hotelowych lub osób mówiących po japońsku, a lokalny numer telefonu jest również niezbędny, jeśli chcesz tu jeść.
z drugiej strony, to nie jest restauracja, którą musisz zarezerwować z rocznym wyprzedzeniem. Shimizu przyjmuje rezerwacje tylko na tydzień przed czasem, co jest Świetne dla osób, które nie są dobre w planowaniu i utrzymują elastyczność. Jeśli nie mówisz po japońsku, najlepiej udać się z Japońskojęzycznym przyjacielem lub lokalnym zjadaczem. (Więc upewnij się, że je traktujesz!)
Sushi Take
ilu kucharzy sushi potraficie wymyślić?, Prawdopodobnie nikt-sushi to zawód zdominowany przez mężczyzn. Ale teraz możesz dodać Szefa Kuchni Fumie Takeuchi do tej listy. Przez lata trenowała w Shimizu, a jej własna restauracja w Ginza jest wysoko ceniona przez Tokyoites i nadal przyciąga lojalnych klientów.
Jeśli kochasz hikarimono (srebrne ryby) i skorupiaki, będziesz cieszyć się posiłkami tutaj. Jej są wspaniałe, a jej umiejętności nożowe są bezbłędne. Niektórzy mogą uznać, że Shari nie jest tak dobrze skalibrowany w porównaniu do Shimizu, ale jest to prawdopodobnie coś, co poprawi się z czasem. Ogólnie rzecz biorąc, posiłek jest niedrogi, smaczny i wart twojego czasu., Ponadto względna łatwość rezerwacji sprawia, że jest to lepszy wybór niż wiele innych na tej liście.
Kyubey
jak widać, wysokiej klasy restauracje sushi są obfite w Tokio. Ale Kyubey jest popularnym wyborem dla pierwszych sushi dinerów w Japonii. Dobre jedzenie może być dość stresujące, gdy nie mówisz w lokalnym języku, a Kyubey jest bardzo przychylny wobec gości spoza Japonii., Chodzenie jest często możliwe, w przeciwieństwie do większości wysokiej klasy sushi-ya. Nie oczekuj nadmiernie spersonalizowanej uwagi—samo pierwsze piętro może pomieścić 17 klientów.
a co z sushi? Jest bardzo dobre—nie Saito czy Sawada dobre, ale jakościowo ryby i dobrze zrobiony ryż za cenę. Sushi nie jest absolutnie najlepsze w mieście, ale jeśli szukasz restauracji, w której możesz zrelaksować się z przyjaciółmi przy świetnym sushi i nie czuć, że musisz jeść w monk-jak szacunek, to jest to miejsce, do którego się udać.,
Sushi Takahashi
otwarta przez Szefa Kuchni Takahashiego, byłego praktykanta w Sushi Saito, ta ośmioosobowa restauracja jest nadal dość nowa, ale fetowana przez miłośników sushi w Tokio. Pomijając doskonałe sushi, przystawki są prawdziwymi bombami smakowymi, które pozostają w pamięci na długo po ich zjedzeniu. Mięso kraba zmieszane z jeżowcem i ikurą, zwęglony milt, wędzony confit surf clam-wszystko genialne.
dość nietypowo jak na restaurację sushi, Takahashi ma opcję corkage—więc możesz, jeśli chcesz, przynieść butelkę szampana., Sushi szefa Takahashi ' s poprawiło się dopiero od otwarcia kilka lat temu. Idź, zanim jego miejsce stanie się miejscem tylko dla zaproszonych.
Sushi Suzuki, Ginza
szef kuchni Suzuki szkolił się w Sushi Aoki przez 12 lat, zanim otworzył własną restaurację w Ginza. Co tu dostajesz: przyjazny kucharz, dobre, zbilansowane shari i wysokiej jakości ryby. To brzmi jak wiele innych wysokiej klasy restauracji sushi w Tokio i właśnie o to chodzi. Posiłek tutaj nie będzie super innowacyjny, ale będzie dobry.,
większość odwiedzających Japonię prawdopodobnie będzie tu cieszyć się posiłkiem—poza tym będzie to znacznie mniej stresujące niż jedzenie gdzieś takiego jak Jiro.
Hakkoku
prowadzona przez Szefa Kuchni Hiroyuki Sato, Hakkoku jest jedną z najnowszych i najbardziej fetowanych restauracji sushi w Tokio. Nieskazitelna technika i doskonałe składniki pomijając, konsystencja jest kluczem do świetnej restauracji sushi. Hakkoku udaje się uderzać wysokimi nutami prawie cały czas z Omakase ' em nigiri tylko Sato.
najprawdopodobniej zaczniesz od jego charakterystycznego kawałka, tossaki temaki z mięsa tuńczyka—ultra-aromatycznego i wyrazistego., Inne kawałki maguro są tak samo wspaniałe; uważaj na różne hikarimono.
możesz skończyć jedząc około 30 kawałków nigiri, ale każdy kawałek będzie tak dobry, że będziesz żałował, że nie masz brzucha bez dna.
trudno jest tu zabezpieczyć miejsca, więc warto zaplanować podróż z dużym wyprzedzeniem. Trzeba się poświęcić na taki posiłek.,
Sushi Iwa
Sushi Iwa to kolejny porządny Edomae-stylowa restauracja sushi w Ginza. Shari spodoba się gościom, którzy preferują mniej asertywne, ocet smaki—bardziej przystępny styl sushi dla przeciętnego nie-japońskiego dinera. Spodziewaj się, że spotkasz szeroką gamę ryb, których wcześniej nie jadłeś: shirauo, suzuki i karei to tylko niektóre przykłady.,
chociaż jest to mała sześcioosobowa restauracja, rezerwacje tutaj nie są zbyt trudne do zrobienia. Szef kuchni Iwa mówi również po angielsku i jest to znacznie mniej zastraszające miejsce do jedzenia niż niektóre inne restauracje sushi w mieście.
Sushi Takeuchi
położony w cichej, nieskazitelnej uliczce w Daikanyama, szef kuchni Takeuchi serwuje omakase lunch, który jest śmiesznie dobry stosunek jakości do ceny. Kurs JPY8, 000 obejmuje 12 sztuk i pięć otsumami; jakość każdego kawałka jest świadectwem jego lat szkolenia zarówno Sushi Saito (dwa lata), jak i Sushi Kanesaka (10 lat).,
jest bardzo przystępna, a nie najbardziej idiosynkratyczne sushi, które zjesz, co sprawia, że ta restauracja jest dobrym gościem. Takeuchi to idealne miejsce dla gości poszukujących smaku wysokiej klasy sushi bez zastraszającej atmosfery bardziej ekskluzywnych restauracji.
Sushi Satake
Satake nie stroni od niekonwencjonalnych technik. Konwencją praktycznie wszystkich restauracji sushi jest serwowanie sushi w temperaturze ciała lub pokojowej, ale szef kuchni uzupełnia tę tradycję, używając gorącego shari w swoim nigiri.,
jego sushi niekoniecznie musi być idealne za każdym razem, ale kontrast między chłodniejszą polewą i gorącym ryżem działa na większość kawałków, a aromatyczne kawałki tuńczyka nadają się szczególnie do łączenia z gorącym ryżem. Tokyoites na pewno rozgrzał się—Kalambury—do jego sushi, choć możliwe, że jest tam jakiś hype z powodu niezwykłego shari.
głównym minusem jest to, że turyści muszą teraz dokonywać rezerwacji za pośrednictwem Pocket Concierge po znacznie zawyżonej cenie. Warto odwiedzić, jeśli masz dużo wolnego gotówki.,
Sushi Keita
stosunkowo nowa restauracja sushi otwarta pod koniec 2017 roku, Sushi Keita to mała siedmioosobowa restauracja, która szybko staje się ulubieńcem wielu jadłodajni w Tokio. Sushi szefa kuchni odzwierciedla jego intensywne szkolenie w najlepszych restauracjach, takich jak Sushi Wakichi na Hokkaido i Sushi Mizutani w Ginza.
Co tu dostajesz? Myśl stanowczo ostra i słona, ale niezwykle zrównoważona, a al dente shari w połączeniu z fachowo przygotowaną rybą-czerwony ocet dodaje odrobiny słodyczy. To wspaniały posiłek. Nie oczekuj wielu z tej samej neta przez cały rok., Nacisk kładziony jest na niezwykle sezonowe ryby, dzięki czemu udaje mu się utrzymać rozsądne ceny.
Sushi Yoshitake
Jeśli myślisz, że znasz sushi, pomyśl jeszcze raz. Posiłek w Yoshitake ma dość pięknie wykonanego Edomae sushi, aby zadowolić tradycjonalistów, ale szef kuchni Yoshitake nie boi się wykorzystać kilku kreatywnych swobód i zastosować techniki bardziej przypominające nowoczesne fine dining.,
więc możesz mieć dość klasyczne kawałki, takie jak marynowane bonito lub gotowane krewetki tygrysie. Ale możesz również spotkać wolno gotowaną ostrygę z ultra-aromatycznym żelem lub trójwarstwową konstrukcję ryżu sushi, proszku kombu i jeżowca-zarówno świeżego, jak i dojrzałego. Następnie jest jego podpis na parze abalone w uwodzicielsko kremowym sosie Abalone wątróbki, który zwykle ma jadłodajni drży w czystej przyjemności.
każda z tych rzeczy może spaść płasko lub spaść jako sztuczka w różnych rękach, ale opanowanie klasycznej techniki sushi przez Szefa Kuchni Yoshitake jest solidne.,
jako bonus mówi świetnie po angielsku i jest bardzo przyjazny dla obcokrajowców—nie jest to coś, co można powiedzieć o wszystkich wysokiej klasy restauracjach w Japonii. (Podejrzewam, że przyczyniło się to w dużej mierze do 3-gwiazdkowego rankingu Michelin.)
jaką restaurację sushi w Tokio spróbujesz najpierw?
mam nadzieję, że ten artykuł da ci wyobrażenie o różnych stylach sushi i tego, czego możesz oczekiwać w niektórych z wielu wspaniałych restauracji sushi w mieście.
sushi to nie tylko Jiro czy Saito., Mamy nadzieję, że będziesz miał okazję spróbować jednej z tych restauracji podczas następnej wizyty w Tokio!
teraz, gdy masz nasze zalecenia, gdzie iść, przeczytaj nasz artykuł na najlepszy czas, aby odwiedzić Japonię!
Leave a Reply