Se siete come la maggior parte dei viaggiatori in visita in Giappone, un pasto di sushi di fascia alta è sulla vostra lista secchio culinaria-non è una sorpresa, come mangiare sushi a Tokyo (e in Giappone in generale) è su un livello completamente diverso!
Il documentario cult Jiro Dreams of Sushi ha reso il pasto di sushi rarefatto molto ricercato dai buongustai di tutto il mondo., Ma negli ultimi anni, sono arrivato all’idea che sia molto più gratificante arrivare al sushi di alta qualità mangiando ampiamente a prezzi diversi, piuttosto che saltare direttamente nel profondo con “Il miglior sushi di Tokyo” Perché?
È in gran parte una cosa di costo-prestazioni. Quanto più si paga per il sushi, il più esigente dovrete essere circa le vostre simpatie e antipatie. Non tutti i sushi di fascia alta sono uguali.
“Best” è una metrica estremamente soggettiva., È meglio per i commensali per la prima volta sperimentare un certo stile di shari (riso sushi stagionato), ad un particolare prezzo, o per il conoscitore di sushi relativamente esperto che può distinguere tra i pesci in diverse stagioni? Le risposte variano a seconda di chi sei, quanto bene conosci il sushi e quanto sei disposto a pagare rispetto all’esperienza. Il più ampiamente si mangia, più sarete in grado di discernere e apprezzare ad ogni pasto.
(Scopri di più sui miti e le idee sbagliate comuni del sushi).
Ho messo insieme una lista di ottimi ristoranti di sushi a Tokyo., Ce ne sono centinaia a Tokyo, e questa è solo una frazione di loro. Tutti loro hanno i loro punti di forza e svantaggi. Sta a voi decidere quale provare!
Si noterà che alcuni di questi sono esclusivi, introduzione-solo ristoranti. Questa è la sfortunata realtà di alcuni sushi-ya di fascia alta, che si rivolgono prima ai loro clienti abituali. Forse un giorno incontrerai qualcuno cosi ‘ gentile da portarti in uno di questi ristoranti.
Non ti perderai molto se non mangi mai da Jiro o Saito., Ma se il tuo cuore è assolutamente impostato su mangiare in un particolare ristorante, probabilmente non c’è nulla di male almeno nel tentativo di ottenere una prenotazione lì. Come dice il proverbio, si perde il 100 per cento dei colpi che non si prende.
Entriamo subito nella nostra lista di 25 eccezionali negozi di sushi di Tokyo.,
Sushi Saito
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Per la maggior parte dei mangiatori di sushi, il santo graal di mangiare esperienze è il piccolo, a otto posti, introduzione-solo Sushi Saito di Ark Hills.
Mentre la perfezione tecnicamente non esiste, il sushi è così costantemente ben eseguito che è difficile immaginare qualcosa di meglio. Basta guardare Chef Saito fare il sushi: l’economia del movimento, la destrezza delle sue mani quando si modella ogni pezzo., Il suo shari è fatto con aceto rosso delicato ed è un po ‘ più salato rispetto alla maggior parte dei ristoranti; è poi abbinato a neta (topping) preparato in modo impeccabile che va dal pesce invecchiato al riccio di mare rigorosamente a temperatura controllata.
Questo è il tipo di ristorante che dovresti mangiare dopo aver mangiato più ampiamente in altri ristoranti di sushi di fascia alta, semplicemente perché sarai in grado di discernere e apprezzare le sottili differenze e la straordinaria cura presa con pezzi standard anche molto di più.
È notoriamente difficile anche essere in grado di cenare qui., È improbabile che anche i concierge degli hotel più sacri di Tokyo siano in grado di aiutarti. Anche se riesci a entrare una volta, non sei immediatamente considerato un normale (per ovvi motivi). Apparentemente, dovrai comunque cenare con uno dei “clienti abituali” per diversi mesi o un anno fino a quando non ti sarà permesso di effettuare prenotazioni in modo indipendente.
Tuttavia, se sei abbastanza fortunato da disputare un posto qui, ti viene praticamente garantito un pasto trascendentale.,
Sushi Sugita
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un Altro piccolo ristorante di sushi dove è altrettanto difficile per la media viaggiatore—e residente a farti le prenotazioni. Mentre tecnicamente accettano prenotazioni telefoniche, la realtà a Sugita e altri ristoranti di fascia alta simili è che i posti per il mese successivo sono prenotati dai clienti in visita durante il loro pasto. In pratica, questo lo rende un’altra introduzione-unico posto.,
Lo chef Sugita è particolarmente noto per il suo shari, realizzato con una miscela di ambra e aceti rossi. Si accoppia magnificamente con la sua neta, principalmente l’hikarimono, o pesci d’argento come lo shad gizzard e la sardina. La combinazione di riso dal sapore deciso e pesce grasso e oleoso crea una combinazione di sapori senza eguali.
Degno di nota: i suoi otsumami sono super funky e saporiti, e perfetti per gli abbinamenti di sake. Questi non sono per i commensali disinvolti. Pensate gamberetti bianchi con tomalley umami-ful e cervello, ovaie cetriolo di mare, sale alla griglia merluzzo milt, e un fegato di rana pescatrice splendidamente dolce.,
Sushi Sawada
Sawada a due stelle è leggendario, con sushi di prim’ordine e prezzi altrettanto alti da abbinare. Si zecche ogni grave scatola ristorante sushi e poi alcuni-sei posti a sedere, senza assistenti, un’atmosfera riverente, aspettative di buon comportamento, nessuna fotografia, eccellente tonno e riccio di mare, e zero energia elettrica utilizzata nella preparazione del cibo. E ‘ davvero vecchia scuola. Ma i clienti abituali continuano a tornare per un motivo.
È un posto ragionevolmente amichevole, ma in termini di cibo, Sawada è il migliore per gli intenditori seri., Se siete alla ricerca di un pasto rilassato per chattare con gli amici, si può essere meglio in un altro posto come Kyubey.
Sushi Arai
Caratterizzato da shari nitidi e potentemente aromatizzati—realizzati con una miscela di aceto bianco e rosso—e pesce sublime, il sushi in stile Edomae di Arai, con un cenno al Sushi Shimizu, è uno dei preferiti da molti intenditori. La qualità è prevedibile. Chef Arai ha 15 anni di esperienza sotto la sua cintura, tra cui otto anni presso l’amato Sushi Kyubey., Non sorprende che il suo ristorante sia diventato rapidamente uno dei sushi-ya più popolari di Tokyo dopo l’apertura nel 2015, e ora è notoriamente difficile da prenotare.
Ma non mollare ancora: Arai è uno dei tanti posti di fascia alta in città con un secondo contatore. Ad Arai, è gestito dal sous-chef, Watanabe-san, ed è molto più facile per i visitatori o per i non abituali prenotare un posto qui.
Dovresti essere troppo arrabbiato per essere “segregato” dai clienti abituali, come alcuni pensano?, Anche il sushi di No-Watanabe-san è superbo e parla un po ‘ di inglese, il che aiuta i non giapponesi e i commensali per la prima volta a sentirsi molto più a proprio agio che al bancone normale.
Sukiyabashi Jiro
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Qualcuno con più remoti interesse in sushi ha almeno sentito parlare di Jiro e l’omonimo Jiro Dreams of Sushi., Il sushi è davvero sognante come suggerisce il documentario-il tonno, il katsuo affumicato e l’uni sono sempre i vincitori qui-ma Sukiyabashi Jiro non è un ristorante ideale per i principianti al sushi di fascia alta.
Fatto con un’alta percentuale di aceto bianco al riso, shari dello Chef On può venire fuori come troppo aceto per alcuni commensali, anche se questo è parte del suo fascino di culto. Un pasto qui può sentire molto affrettato-sei davvero costretto a concentrarsi solo sul sushi, e mangiare piuttosto in fretta., Inoltre, non è il più rilassato degli ambienti gastronomici: gli chef sono stati conosciuti per rimproverare i commensali per il cattivo comportamento o la cattiva etichetta del sushi. E, se è importante per te, i prezzi qui sono aumentati insieme alla sua fama al punto in cui il rapporto costo-prestazioni potrebbe non essere più giustificabile per alcuni. Scopri di più sui prezzi in Giappone.
Va da sé che è estremamente difficile entrare qui. Potresti essere in grado di disputare una prenotazione attraverso alcuni concierge dell’hotel, ma è così venerato ora che è essenzialmente un posto di introduzione., Se siete disperati per mangiare il suo stile di sushi, avrete più fortuna ottenere un tavolo al ristorante di suo figlio a Roppongi.
Hatsunezushi
Con oltre 120 anni di storia e il conteggio, 2 stelle Hatsunezushi serve sushi in stile Edomae con diversi colpi di scena insoliti. Per uno, il neta viene riscaldato su una piastra calda prima di essere modellato in nigiri con il riso—marinato in aceto rosso concentrato—ed è destinato ad essere mangiato caldo. Il gari è fatto con zenzero più vecchio in fette spesse monete, in contrasto con i pezzi di zenzero giovani sottili di cotone serviti nella maggior parte dei ristoranti., È probabilmente uno dei pochi posti di fascia alta che servono sushi di ostriche. In cima a tutto questo, Chef Nakaji è incredibilmente cordiale e interagisce bene con i clienti abituali e visitatori per la prima volta allo stesso modo.
Per contestualizzare quanto sia difficile ottenere una prenotazione qui: intorno a settembre 2018, c’era un messaggio sul loro sito web che diceva che inizieranno ad accettare prenotazioni per 2020. Possono ospitare un massimo di 3.000 persone all’anno. Ogni singolo posto sarà probabilmente rubato entro una settimana, come è successo per i posti 2019. Buona fortuna mangiare qui!,
Sushi Ishiyama, Ginza
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Coloro che hanno familiarità con il sushi del mondo a Tokyo riconoscere il giovane e simpatico Chef Ishiyama, che in precedenza ha guidato Sushi-ya, nel quartiere di Ginza, e anche addestrato a Saito e Kanesaka. Non è cambiato molto nella sua nuova posizione; il suo sushi è altrettanto delizioso, anche se con un prezzo più alto per abbinare i locali più grandi e la crescente popolarità.,
Alcuni dei suoi articoli di firma includono il sushi di sgombro stick—sgombro stagionato grasso su riso, arrotolato con alghe e tagliato in lastre spesse—e il nodoguro leggermente bruciato (pesce persico nero) avvolto attorno a scalogno magro in salsa ponzu. Sono alcuni dei migliori oggetti che avrai nell’omakase. Altri standouts, a seconda del periodo dell’anno, potrebbe includere uno shirako affumicato alla griglia, quasi perfetto riccio di mare gunkan, o saury del Pacifico con un tocco di salsa umami-ful fatto dal suo fegato.,
Harutaka
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Harutaka è un favorito con molti intenditori di sushi in città, e conta venerata chef come Saotome-san di Mikawa Zezankyo come clienti regolari. Questo è un ottimo posto per coloro che vogliono sushi in stile Jiro-grande nigiri con sharp, forte shari e neta di altissima qualità—senza l’atmosfera seria o il ritmo affrettato del ristorante originale., Gli tsumami (antipasti) sono splendidi e eseguiti con precisione: pensate a tiger blowfish milt, un kinmedai ricco e oleoso in camicia in dashi.
Per chi ha a cuore la classifica delle stelle Michelin: Harutaka ha guadagnato e perso le sue due stelle nel corso degli anni. Personalmente, prenderei le stelle Michelin con un enorme pizzico di sale—significano molto poco oltre un certo livello di cottura, ed è più utile capire le proprie preferenze.,
Sukiyabashi Jiro, Roppongi
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Se non riesci a farti una sede presso il negozio originale, avrai più fortuna a Jiro figlio del ristorante, che è sequestrato in un angolo tranquillo in Roppongi Hills. Come viaggiatore all’estero, dovrai comunque passare attraverso un servizio di concierge o di prenotazione dell’hotel se è la prima volta.,
Il figlio di Jiro serve shari tipicamente aspro fatto con aceto di riso bianco, e ogni nigiri è sul lato più grande rispetto a molti altri negozi. Alcuni pezzi davvero sublimi qui includono il bonito (affumicato su paglia di riso) e il riccio di mare gunkan. Come bonus, i pasti qui sono meno costosi rispetto al Jiro originale-anche se con il pranzo che si aggira intorno a JPY20,000 (ca. USD180) per 14 pezzi, che potrebbe non dire troppo.
Sushi Kimura
L’invecchiamento del pesce è diventata una pratica molto più comune nei ristoranti di sushi di fascia alta-ma pochi servono quasi tutti i loro pesci invecchiati., Inoltre, potresti anche non mangiare tonno grasso durante il pasto, dal momento che lo chef Kimura non crede in quel tipo di hype.
Cosa puoi mangiare qui, allora? Pensa alle vongole affumicate, alla balena fermentata, all’anguilla dell’oceano grigliata, all’orata marinata in alghe, sujiko, sugarello, kinmedai e marlin blu. La maggior parte dei pesci è invecchiato tra due giorni a tre o quattro mesi.
Questo è un altro di quei ristoranti di sushi del Santo Graal. I concierge dell’hotel non potranno fare nulla per te qui., A meno che tu non abbia un invito dallo chef, un regolare o incontri una cancellazione estremamente fortuita tramite Tableall, probabilmente è meglio non riporre tutte le tue speranze nel mangiare qui.
Sushi Sho
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Immersione in sushi mondo e troverete rapidamente che ci sono molte scuole di sushi. A Tokyo, probabilmente ti imbatterai in molti ristoranti che praticano il caratteristico stile Sho del sushi. Che significa?, Ad esempio, in un pasto in stile Sho, alternerai otsumami (contorni saporiti/antipasti) e nigiri, che incoraggia un sacco di sake bere. Una struttura più comune nei ristoranti di sushi è quella di iniziare con gli antipasti prima di passare al nigiri.
Un altro tratto insolito: a differenza di molti negozi che usano un singolo shari per tutta la neta, il sushi in stile Sho varia il riso in base alla guarnizione. Come puoi immaginare, è piuttosto un compito mantenere tutto il riso sushi a una temperatura costante per tutto il pasto, specialmente quando stai mangiando più di 30 pezzi per un singolo pasto., Sì, Sushi Sho può e davvero servire che molti pezzi! Vedrete alcuni nigiri meno comuni, come chutoro tritato con sesamo e pancia kinmedai fiamma ossidrica con daikon grattugiato.
Alcuni puristi del sushi non amano lo stile Sho. Anche così, il sushi è nel complesso molto ben eseguito, e questo ristorante sarà probabilmente appello a commensali che godono di varietà nel loro pasto.,
Sushi Sho Masa
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il preferito di viaggio per il Giappone, Sho Masa è uno dei più noti Sho-stile ristoranti della città. Come con Sushi Sho, questo è un posto dove andare se ti piace la varietà nel tuo pasto.
Mangerai quasi 40 pezzi di sushi e otsumami in tre ore., Dal bonito scottato con aglio marinato, all’uva di mare, ai vellutati cubetti di fegato di rana pescatrice al burroso otoro, avrai provato una vasta gamma di dannatamente buoni frutti di mare entro la fine del tuo pasto—insieme a un sacco di sake, se bevi. È, per lo meno, un valore fantastico considerando il volume di cibo che mangerai.
Controlla la nostra guida al Whisky giapponese.
Sushi Ryusuke
Non è necessario dirigersi verso i luoghi di sushi più famosi per un ottimo pasto, e questo posto ne è la prova., Gestito dall’amichevole e divertente chef Ryusuke Yamane, questo piccolo ristorante di sushi a Ginza serve un sushi piuttosto poco ortodosso ma delizioso.
La sua formazione a Kyubey smentisce le influenze in stile Sho sul pasto-alcuni otsumami serviti tra i nigiri e due diversi tipi di shari usati a seconda del topping. Vai a pranzo; è un ottimo rapporto qualità-prezzo.,
Sushi Tokami
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Chef Sato a Tokami ha dedicato un seguito a Tokyo, e per una buona ragione: il Suo sushi è semplicemente stupenda. Il suo riso è assertivamente condito con due diversi tipi di aceto rosso, ed è sul lato più salato per shari. Questo funziona per la maggior parte dei condimenti fortemente aromatizzati, come tonno, crostacei e pesce d’argento, ma può sopraffare il pesce bianco, a volte.,
Ci sono alcuni tocchi unici e deliziosi nel suo ristorante—pensa al riccio di mare caldo e freddo combinato in un unico gunkanmaki; un pezzo ultra-custardy di tamago bruleed per finire—molto diverso dai tipici ristoranti di sushi.
Con le sue connessioni interne ad alcuni dei migliori tonni sul mercato, non sorprende che il maguro di Tokami sia assolutamente eccezionale. Oltre ai soliti tagli di tonno, a volte servono una zuppa di ossa di tonno che ti farà vendere la tua anima al diavolo per un’altra ciotola., Tokami è probabilmente meglio visitato nel tardo autunno o in inverno, quando il pesce è al suo più grasso.
Proteggi le tue prenotazioni in anticipo. Lo chef Sato è super amichevole e parla inglese, quindi a volte vedrai più clienti non giapponesi nel suo negozio.
Shinbashi Shimizu
Lo chef Shimizu serve sushi di alto livello in stile Edomae-il riso è condito con aceto rosso e sale appena sufficiente, mentre i neta sono superbi, spesso includendo una vasta gamma di molluschi. È uno dei preferiti della gente del posto. I pranzi a prezzi ragionevoli, intorno a JPY8, 000, non fanno male neanche., Sfortunatamente, non accetta prenotazioni da portieri di hotel o non giapponesi, e un numero di telefono locale è anche imperativo se vuoi mangiare qui.
Il lato positivo, questo non è un ristorante che dovrai prenotare con un anno di anticipo. Shimizu prende solo prenotazioni circa una settimana prima del tempo, che è grande per le persone che non sono bravi a pianificare e mantiene flessibile. Se non parli giapponese, la soluzione migliore è quella di andare con un amico di lingua giapponese o mangiatore locale. (Quindi assicuratevi di trattarli!)
Sushi Take
Quante chef di sushi femminili riesci a pensare?, Probabilmente nessuno-il sushi è una professione altamente dominata dagli uomini. Ma ora puoi aggiungere lo Chef Fumie Takeuchi a questa lista. Dopo essersi formato a Shimizu per anni, il suo ristorante a Ginza è molto apprezzato dai Tokyoiti e continua ad attirare una clientela fedele.
Se amate hikarimono (pesce d’argento) e crostacei, potrete gustare i pasti qui. Le sue sono superbe, e le sue abilità di coltello sono impeccabili. Alcuni potrebbero trovare lo shari non così ben calibrato rispetto a Shimizu, ma questo è probabilmente qualcosa che migliorerà con il tempo. Un pasto in generale qui è a prezzi ragionevoli, delizioso, e vale la pena il vostro tempo., Inoltre, la relativa facilità di prenotazione lo rende una scelta migliore rispetto a molti altri in questa lista.
Kyubey
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Come probabilmente si può dire, sushi di fascia alta i ristoranti sono abbondanti a Tokyo. Ma Kyubey è una scelta popolare per i commensali di sushi per la prima volta in Giappone. Una cucina raffinata può essere piuttosto stressante quando non parli la lingua locale, e Kyubey è molto accomodante nei confronti dei visitatori non giapponesi., Walk-in sono spesso possibili, a differenza della maggior parte dei sushi-ya di fascia alta. Non aspettarti un’attenzione iper-personalizzata—il primo piano da solo può ospitare 17 clienti.
E che dire del sushi? È molto buono-non Saito o Sawada buono, ma pesce di qualità e riso ben fatto per il punto di prezzo. Il sushi non è il migliore in assoluto in città, ma se stai cercando un ristorante dove puoi rilassarti con gli amici con un ottimo sushi e non sentirti come se dovessi mangiare in reverenza monk-like, questo è il posto dove andare.,
Sushi Takahashi
Aperto dallo chef Takahashi, un ex apprendista di Sushi Saito, questo ristorante di otto posti è ancora ragionevolmente nuovo, ma festeggiato dagli amanti del sushi di Tokyo. Ottimo sushi a parte, gli antipasti sono vere e proprie bombe di sapore che indugiano nella tua memoria molto tempo dopo averli mangiati. Carne di granchio mescolato con riccio di mare e ikura, milt carbonizzato, affumicato surf clam confit-tutto brillante.
Piuttosto insolitamente per un ristorante di sushi, Takahashi ha un’opzione di tappatura—quindi puoi, se vuoi, portare quella bottiglia di champagne., Il sushi dello chef Takahashi è migliorato solo dall’apertura di alcuni anni fa. Vai prima che il suo posto diventi un posto solo su invito.
Sushi Suzuki, Ginza
Lo chef Suzuki si è formato al Sushi Aoki per 12 anni prima di aprire il suo ristorante a Ginza. Quello che si ottiene qui: uno chef amichevole, buona, equilibrato shari, e pesce di alta qualità. Questo suona come molti altri ristoranti di sushi di fascia alta a Tokyo, e questo è esattamente il punto. Un pasto qui non sarà super innovativo, ma sarà buono.,
La maggior parte dei visitatori in Giappone è probabile che si godano il loro pasto qui—in più sarà molto meno stressante che mangiare da qualche parte come Jiro.
Hakkoku
Gestito dallo chef Hiroyuki Sato, Hakkoku è uno dei ristoranti di sushi più recenti e festeggiati di Tokyo. Tecnica impeccabile e ingredienti eccellenti a parte, la coerenza è la chiave per un ottimo ristorante di sushi. Hakkoku riesce a colpire le note alte praticamente tutto il tempo con l’omakase nigiri-only di Sato.
Molto probabilmente inizierai con il suo pezzo distintivo, il tossaki temaki fatto con carne di testa di tonno—ultra-saporito e untuoso., Gli altri tagli di maguro sono altrettanto splendidi; attenzione per i vari hikarimono.
Potresti finire per mangiare circa 30 pezzi di nigiri, ma ogni pezzo sarà così buono che vorrai avere uno stomaco senza fondo.
È corrispondentemente difficile garantire posti qui, quindi ti consigliamo di pianificare un viaggio con largo anticipo. Alcuni sacrifici devono essere fatti per un pasto come questo.,
Sushi Iwa
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Sushi Iwa è un altro perfettamente decente Edomae in stile ristorante di sushi in Ginza. Lo shari qui si rivolge a commensali che preferiscono meno assertivo, sapori aceti – uno stile più accessibile di sushi per la cena media non giapponese. Aspettatevi di incontrare una grande varietà di pesci che potrebbe non aver mangiato prima: shirauo, suzuki, e karei sono solo alcuni esempi.,
Anche se è un piccolo ristorante a sei posti, le prenotazioni qui non sono troppo difficili da fare. Lo chef Iwa parla anche un po ‘ di inglese, ed è un posto molto meno intimidatorio in cui mangiare rispetto ad altri ristoranti di sushi in città.
Sushi Takeuchi
Situato in una tranquilla strada secondaria a Daikanyama, lo Chef Takeuchi serve un pranzo omakase che è ridicolmente buon rapporto qualità-prezzo. Il corso JPY8, 000 si reti 12 pezzi e cinque otsumami; la qualità di ogni pezzo è una testimonianza dei suoi anni di formazione sia a Sushi Saito (due anni) e Sushi Kanesaka (10 anni).,
È altamente accessibile, e non il sushi più idiosincratico che mangerai, il che rende questo ristorante un buon pubblico. Takeuchi è ottimo per i commensali che cercano un assaggio di sushi di fascia alta senza l’atmosfera intimidatoria dei ristoranti più esclusivi.
Sushi Satake
Satake non rifuggire da tecniche non ortodosse. La convenzione per praticamente tutti i ristoranti di sushi è di servire sushi a temperatura corporea o ambiente, ma lo chef bucks questa tradizione utilizzando shari caldo nel suo nigiri.,
Il suo sushi potrebbe non essere necessariamente perfetto ogni volta, ma il contrasto tra il topping più fresco e il riso caldo funziona per la maggior parte dei pezzi, e i pezzi di tonno saporiti sono particolarmente adatti per l’abbinamento con il riso caldo. Tokyoites hanno certamente riscaldato-gioco di parole non intenzionale – al suo sushi, anche se è possibile che ci sia qualche hype coinvolto lì a causa dell’insolito shari.
Lo svantaggio principale è che i turisti ora devono effettuare prenotazioni tramite Pocket Concierge a un prezzo significativamente gonfiato. Vale la pena visitare se hai un sacco di soldi in giro.,
Sushi Keita
Un ristorante di sushi relativamente nuovo aperto alla fine del 2017, Sushi Keita è un piccolo sette posti che sta rapidamente diventando uno dei preferiti da molti commensali a Tokyo. Il sushi dello chef riflette la sua vasta formazione presso i migliori ristoranti come Sushi Wakichi a Hokkaido e Sushi Mizutani a Ginza.
Cosa ottieni qui? Pensate assertivamente tagliente e salato ma notevolmente equilibrato e al dente shari accoppiato con pesce sapientemente preparato-l’aceto rosso aggiunge solo il giusto tocco di dolcezza. E ‘ un ottimo pasto tutto intorno. Non aspettatevi molti degli stessi neta tutto l’anno., L’enfasi è sul pesce estremamente stagionale, che è il modo in cui riesce a mantenere i prezzi ragionevoli.
Sushi Yoshitake
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Se pensi di conoscere il sushi, ripensaci. Un pasto a Yoshitake ha abbastanza in termini di sushi Edomae splendidamente eseguito per compiacere i tradizionalisti, ma lo chef Yoshitake non ha paura di prendere alcune libertà creative e incorporare tecniche che ricordano più la moderna cucina raffinata.,
Quindi potresti avere pezzi abbastanza classici come un bonito marinato simile a un gioiello o un gambero di tigre bollito. Ma potresti anche incontrare un’ostrica cotta lentamente condita con un gel ultra-saporito, o una costruzione a tre strati di riso sushi, polvere di kombu e riccio di mare—sia fresco che invecchiato. Poi c’è la sua firma al vapore abalone in una salsa di fegato di abalone seducente cremoso, che di solito ha i commensali rabbrividire in puro piacere.
Tutto ciò potrebbe cadere piatto o venire fuori come ingannevole in mani diverse, ma la padronanza dello chef Yoshitake della tecnica classica del sushi è solida.,
Come bonus, parla un ottimo inglese ed è molto amichevole nei confronti degli stranieri—questo non è qualcosa che si può dire di tutti i ristoranti di fascia alta in Giappone. (Sospetto che questo abbia contribuito in non piccola parte alla valutazione di 3 stelle Michelin.)
Quale ristorante Sushi di Tokyo proverai per primo?
Speriamo che questo articolo ti dia un’idea dei diversi stili di sushi là fuori e di cosa puoi aspettarti in alcuni dei molti ottimi ristoranti di sushi della città.
C’è molto di più per il sushi che solo Jiro o Saito., Speriamo che tu abbia la possibilità di provare uno di questi ristoranti durante la tua prossima visita a Tokyo!
Ora che hai i nostri consigli su dove andare, leggi il nostro articolo sul momento migliore per visitare il Giappone!
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