dobre techniki gotowania wykraczają poza Typ gotowania, który chcesz zrobić. Jednak, gdy dojdziesz do składników, różnią się one między rodzajami kuchni. Mirepoix, Sofrito i Cajun Trinity są przykładami podobnych przedmiotów, które różnią się w zależności od kuchni. W tej poradzie gotowania, chciałbym wyjaśnić te mieszanki, ich podobieństwa i różnice.
wszystkie trzy z tych terminów odnoszą się do podstawy tak wielu pikantnych potraw. Składniki to mieszanki aromatycznych warzyw., Warzywa te są pokrojone w kostkę i podsmażone w jakimś rodzaju oleju. Ta baza jest używana w zakończeniu niezależnie od potrawy, którą gotujesz. Mają one zapewnić subtelny, ale przyjemny smak tła, a także wspierać i poprawiać smak gotowego dania. W kuchni francuskiej nazywa się Mirepoix. Sofrito odnosi się do podobnej mieszanki w kuchni włoskiej, hiszpańskiej & kuchni latynoamerykańskiej. Do gotowania Cajun nazywa się Trójcą Cajun, znaną również jako Trójca Święta.
Francja jest domem klasycznych technik gotowania., Ich klasyczny Mirepoix to mieszanka cebuli, marchwi & selera. Proporcja wynosi zazwyczaj 2 części cebuli, 1 część marchwi i 1 część selera-wagowo. Powszechną odmianą jest biały Mirepoix, gdzie pory i pasternak zastępują część cebuli i marchwi. Jest używany do smaku potraw, gdy chcesz biały kolor w ostatnim naczyniu. Inne składniki, które są czasami używane są szalotki, czosnek, szynka pokrojona w kostkę, pomidory, grzyby, papryka i imbir.
klasyczne włoskie Sofrito zaczyna się od czegoś, co nazywa się Battuto, a po ugotowaniu nazywa się je Sofrito., Zwykle jest to połączenie cebuli, selera, marchwi, czosnku i pietruszki, chociaż istnieje sporo odmian tej mieszanki. Może również zawierać paprykę lub koper włoski, a także drobno pokrojone wędliny, takie jak pancetta lub prosciutto. Nie ma ustalonej proporcji składników.
istnieje wiele regionalnych odmian włoskiego Sofrito, w tym portorykańskiego, kubańskiego i dominikańskiego. Te odmiany często zawierają składniki, które są specyficzne dla tych obszarów.
Cajun Trinity wymaga papryki, cebuli i selera., Chociaż istnieje różnica opinii na ten temat, dobry stosunek początkowy to 2 części cebuli, 1 część selera i 1 część zielonej papryki. Ta konkretna mieszanina zwykle nie ma tak wielu odmian jak inne mieszaniny. Wraz z ciemnym rouxem staje się bazą dla potraw Cajun i kreolskich, takich jak gumbo, jambalaya i étouffée.
Suppengrün jest pochodzenia niemieckiego i jest wytwarzany z marchwi, korzenia selera i porów. Odmiany obejmują cebulę, pasternak i ziemniaki. Nie ma ustawionego stosunku.,
z Polski otrzymujemy włoszczyznę, podobną do jej niemieckiego odpowiednika, ale często z kapustą jako podstawowym składnikiem.
bez względu na to, której wersji tej bazy używasz, upewnij się, że warzywa są stosunkowo jednolite pod względem wielkości. Im krótszy czas gotowania ostatecznego Dania, tym mniejsze powinny być kawałki. Przez dłuższy czas można je pociąć na większe kawałki.
aby zamienić te warzywa w odpowiednią podstawę, rozgrzej gotujący się tłuszcz (zazwyczaj olej lub masło) na solidnej patelni. Ogólnie rzecz biorąc, cebula (lub pory) będą gotowane w tłuszczu najpierw., To, co nastąpi dalej, zależy od konkretnej mieszanki. Jeśli czosnek jest wezwany, dodać go obok, ale gotować ostrożnie, aby nie brązowieją lub przypalić. Następnie dodajemy resztę warzyw. Na koniec dodać zioła.
zazwyczaj tylko „pocenie się” mieszanki jest tym, co chcesz. Można to zrobić na niższym ogniu, aż warzywa wydzielają niektóre z ich soków, zmiękczając teksturę, ale nie brązowieje. Jeśli używasz tej bazy w naczyniu takim jak zupa, gulasz lub sos do makaronu, możesz powoli gotować warzywa, aż zostaną prawie stopione., Jeśli chcesz dodać je do czegoś takiego jak frittata lub omlet, możesz przestać gotować, zanim stracą całą swoją konsystencję. Są chwile, kiedy mieszanina jest gotowana, aż brązowieje, ale zostawię to do innej dyskusji.
głównym wyjściem z tej dyskusji jest to, że powolne gotowanie tych aromatycznych warzyw, nawet jeśli nie podążasz za wymienionymi kombinacjami, może dodać ogromną ilość smaku. Ten prosty krok może zabrać danie z dobrego do wielkiego!
Leave a Reply