jak zrobić jedwabiście gładki makaron Udon od podstaw

Udon są grubymi białymi kluskami pochodzącymi z Japonii które są używane w zupach i Stir-frytki. Są one wykonane z mąki, soli i bardzo mało wody, które mogą utrudnić ugniatanie tak tradycyjnie ugniatano stopami! Kiedy dowiedziałam się o tym małym fakcie, wiedziałam, że to idealny przepis dla dzieci!,

domowe (i ręcznie krojone) makarony Udon od podstaw

aby z powodzeniem zrobić domowe makarony udon od podstaw, które są chrupiące, sprężyste i nie rozpadają się ani nie stają się gumowe w bulionie, musisz dodać skrobię z tapioki do mieszanki mąki.

i nie bój się ugniatać stopami, jak to tradycyjnie robi się w Japonii. Załóż swoje ulubione melodie i tańczące skarpetki i uwolnij się od ciasta. W tej chwili jesteśmy rocking do Ed Sheeran Nancy Mulligan (dodam link poniżej)., Ma irlandzkie bicie ceilidh, co oznacza, że ktoś (ahem, ja) jest zobowiązany do przebicia się do Riverdance, który jest idealny do ugniatania udona stopami.

Udon jest ulubionym przepisem na makaron dla dzieci do tej pory, ponieważ mogą oglądać ich całkowicie fajne i hip mama wykonywać Riverdance dostać ugniatać ciasto z ich stóp.,

potem się kłócą o to, że używają maszyny do makaronu, zmieniając się w uporządkowany sposób, tak jak rodzeństwo zawsze to robi (ha!).

ugniatanie ciasta Udon stopami

dzieci i zrobiłem kilka pierwszych partii makaronu Udon bez Maszyny do makaronu, ale zrobiłem większość toczenia, ponieważ ciasto udon było zbyt trudne dla dzieci do toczenia ręcznie. Jeśli mój mąż jest w domu i jest chętny, czasami prosimy go, aby przekazał trochę jego taty super-siły na toczenie ciasta.,

ale jeśli chodzi tylko o dzieci i mnie, to wolę używać maszyny do makaronu do końca.

zastanawiasz się, którą maszynę do makaronu najlepiej kupić? Kliknij tutaj, aby przeczytać moją recenzję dwóch włoskich marek: Marcato Atlas i Cucina Pro Imperia.

ze względu na długi czas odpoczynku ciasta (3 godziny), możesz zrobić ten przepis w weekend, gdy masz więcej czasu lub masz stopy dzieci-ugniataj go z samego rana, a następnie pozwól mu odpocząć w ciągu dnia, aby makaron był gotowy do lunchu lub kolacji.,

jak zrobić domowy makaron Udon od podstaw

rozpocznij przewijanie, aby rozpocząć czytanie szczegółowej instrukcji (ze zdjęciami krok po kroku), jak skutecznie zrobić domowy makaron udon od podstaw lub możesz kliknąć tutaj, aby przejść do przepisu do wydruku., ciasto płaskie

będziesz potrzebować następujących (porcji 4):

• 240 gramów mąki uniwersalnej (2 szklanki)
• 72 gramów skrobi z tapioki (2/3 szklanki)
• 2 łyżeczki soli morskiej*
• 1/2 szklanki plus 2 łyżki ciepłej wody (możesz potrzebować więcej, ale to dobry początek)

• wałek do ciasta i nóż lub maszyna do makaronu
• duża miska do mieszania
• łyżka lub szpatułka lub pałeczki
• zamykana torba, rozmiar galonu
• miarka lub waga kuchenna., Wolę skalę kuchenną (mam ten OXO one), ponieważ sprawia, że bardziej spójne pomiaru jak filiżanka mąki może wynosić od 100 gramów do 300 gramów w zależności od tego, jak lekko lub szczelnie zapakowane mąka jest.)

Krok 1 — rozpuścić sól w ciepłej wodzie.

nie dodawać soli bezpośrednio do mąki! Dodać sól do ciepłej wody i wymieszać, aby rozpuścić kryształy soli.

Krok 2-mąkę, skrobię z tapioki i osoloną wodę wymieszać w dużej misce do mieszania.

do mąki dodać mieszankę wody i soli i zacząć mieszać rękami lub naczyniem., Ciasto powinno być po stronie suszarki.

Krok 3-zagniatamy ciasto w kulkę i wkładamy do zamykanej torebki.

Zacznij wyciskać mąkę tak, aby tworzyła kulkę. Zobacz, jak na zdjęciu poniżej ciasto jest dość szorstkie i wyboiste z bardzo małymi kawałkami okruchów ciasta na dnie miski? Tego właśnie chcesz. Nie martw się, ciasto ładnie się ułoży po ugniataniu i stanie się bardzo gładkie.

Jeśli w misce pozostanie mąka, która nie przykleja się do kuli, dodaj wodę do miseczki, po 1 łyżeczce na raz, aż cała mąka zostanie rozmyta w kulkę.,

ciasto Udon będzie wyglądać szorstko i sucho

umieść kulkę ciasta w zamykanej torbie.

uszczelnij torbę, ale zostaw mały otwór w rogu, aby torba nie eksplodowała podczas chodzenia.

Krok 4-zagniataj ciasto stopami.

teraz czas ugniatać stopami! Sugerowałbym również umieszczenie torby na ręczniku, aby zapobiec rozerwaniu torby, jeśli masz szorstką podłogę. Skarpetki są zalecane, ale zdecydowanie bez butów.,

ugniatanie ciasta Udon stopami

delikatnie idź po cieście przez 2-3 minuty na przemian za pomocą kulek stóp, pięt i palców stóp do zgniatania ciasta.

staraj się, aby twoje dzieci nie deptały zbyt mocno lub skakały po torbie, bo pęknie lub pęknie jak balon (byłem tam, zrobiłem to). Jeśli torba rozerwie, pokroi lub zeskrobie ciasto, które może być brudne, więc nie musisz wyrzucać całej partii.,

Złóż ciasto Udon w kulkę

teraz wyjmij ciasto z torby, złóż je na pół, a następnie ponownie na pół.

wklep w piłkę i ugniataj stopami przez kolejne 2-3 minuty. Fold i pat ciasto w piłkę ponownie. Widać już, że ciasto zmieniło się z szorstkiego i kruchego na gładkie i jakby miękkie.

włóż ciasto do kuli

Krok 5 — pozostaw ciasto przez 30 minut w temperaturze pokojowej.,

włóż ciasto z powrotem do plastikowej torby i upewnij się, że całe powietrze jest wyciśnięte z plastikowej torby i że jest całkowicie zamknięte, aby ciasto nie wyschło.

Krok 6-zagnieść ciasto powtarzając krok # 4.

ugniatanie ciasta Udonem stopkami

Krok 7 — odstaw ciasto na 3 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

Krok 8 — rozwałkować ciasto na długi prostokąt o grubości około 1/8″ (3 mm).

zanim wyjmiesz ciasto z worka, możesz jeszcze raz ugniatać ciasto stopami, jeśli dzieci są na to chętne(moje dzieci zawsze są).

wyjmij ciasto z worka. Poczujesz, że jest sooo o wiele bardziej miękki i gładszy niż wtedy, gdy po raz pierwszy go zmieszaliśmy.

ciasto przeciąć na pół i jedną porcję włożyć do woreczka foliowego.

Autoboty! Ruszajcie!, << tak, rzeczywiście krzyczymy, że tuż przed walcowaniem ciasta. Mówiąc „my”, mam na myśli „ja”.

za pomocą Maszyny do makaronu wałkować ciasto Udon

posypać trochę skrobi z tapioki na czystej powierzchni roboczej i na cieście. Możesz toczyć za pomocą wałka do ciasta lub użyć Maszyny do makaronu, aby zwinąć ciasto w długi prostokątny kształt.

Ostatnio kupiliśmy ten ręczny ekspres do makaronu firmy Marcato Atlas (występuje w 9 różnych kolorach!,) i na początku odmówiłam jej użycia, preferując ręczne wałkowanie ciasta w tradycyjny sposób.

ale ciasto udon było raczej trudne do rolowania ręcznie, więc po kilku próbach, ugiąłem się i wyjąłem maszynę do makaronu. I wszystko co mogę powiedzieć to: „Holy moly guacamole!”Jestem zakochany w tej maszynie. Zrobiliśmy naszą pierwszą partię makaronu udon za pomocą wałka do ciasta i noża, więc jest to zdecydowanie wykonalne, ale korzystanie z maszyny do makaronu do tego twardego ciasta sprawiło, że doświadczenie było o wiele przyjemniejsze.,

zaczęliśmy od poziomu 0 Na maszynie, która jest najszerszym ustawieniem i podawaliśmy ciasto przez rolki około 4 razy, składając je w trzecie przez pierwsze 2 razy. Następnie przeszliśmy na poziom 1 i podawaliśmy ciasto przez maszynę 3 razy. Wreszcie 3 razy na poziomie 2, który zgodnie z instrukcją obsługi ma grubość 3,3 mm (około 1/8″).

Krok 9-ciasto pokroić na nitki makaronu.

gdy ciasto zostanie spłaszczone do pożądanej cienkości, zagnij ciasto na trzecie lub ćwiartki – cokolwiek działa dla Ciebie w zależności od długości ciasta i noża.,

zagięte ciasto makaronowe pokroić na żądaną grubość. Preferujemy nasz makaron około 1/8 ” (3 mm).

używając Maszyny do makaronu do cięcia ciasta Udon

podczas krojenia makaronu należy pamiętać, że po ugotowaniu powiększą się one.

użyliśmy rolek tnących o większych rozmiarach (Rozmiar fettuccine) i było to tak szybkie i łatwe. Jednak fettuccine jest płaski, a udon prawie zawsze ma kształt kwadratu, więc myślę, że do następnej partii będę ciąć ciasto walcowane maszynowo ręcznie.,

po pokrojeniu makaronu posypujemy je odrobiną skrobi z tapioki i potrząsamy, aby nie sklejały się.

przy użyciu Maszyny do makaronu do cięcia ciasta Udon

krok 10 — ugotuj makaron.

Przynieś duży garnek z wodą do zagotowania (nie dodawaj soli* do wody). Upuść makaron do wrzącej wody i obniż ogień, aby gotować na wolnym ogniu. Zawirować makaron wokół z naczyniem żaroodpornym. Mój makaron udon zajęło około 15 minut, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.,

twój czas gotowania będzie się różnić w zależności od grubości makaronu, więc najlepiej testować smak co kilka minut od momentu rozpoczęcia gotowania na wolnym ogniu, aby określić idealny czas gotowania.

makaron odsączyć i spłukać w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec przyklejaniu się.

krok 11-podawać natychmiast z zupą lub sosem.

można je również przechowywać w lodówce (przykrytej) przez kilka dni lub zamrozić. Zawsze robię teraz dodatkowy udon, aby można było trochę zamrozić(wkładam 2 porcje na worek ziplock).

nie rozmrażać, gdy są gotowe do użycia, bo zrobią się gumowe., Wystarczy wrzucić zamrożone makaron bezpośrednio w sosie lub zupie lub można parboil najpierw w garnku wrzącej wody na 1 minutę.

i tyle!

ciesz się domowym jedwabiście gładkim udonem z ulubionym sosem/zupą lub spróbuj z moim wietnamskim kurczakiem Curry.

Happy Noodling!,
-Sandy

jak zrobić domowy makaron Udon od podstaw

kurs: makaron

Kuchnia: japońska

Czas Przygotowania: 4 godziny 30 minut

czas gotowania: 15 minut

całkowity czas gotowania: 4 godziny 45 minut

Ilość porcji: 4

kalorie: 278 kcal

autor: imbir i Szkocka

Udon to gęsty biały makaron pochodzący z Japonii., Są one wykonane z mąki, soli i bardzo mało wody, które mogą utrudnić ugniatanie tak tradycyjnie ugniatano stopami! Idealny przepis do zrobienia z maluchami.

Drukuj

składniki

• 240 gramów mąki uniwersalnej (2 szklanki)
• 72 gramów skrobi z tapioki (2/3 szklanki)
• 2 łyżeczki soli (sól morska jest najlepsza, ale sól stołowa jest w porządku)
• 1/2 szklanki plus 2 łyżki ciepłej wody

instrukcje

1. rozpuścić sól w ciepłej wodzie.,

   nie dodawać soli bezpośrednio do mąki! Dodać sól do ciepłej wody i wymieszać, aby rozpuścić kryształy soli.

2. mąkę, skrobię z tapioki i osoloną wodę wymieszać w dużej misce do mieszania.

   Dodaj do mąki mieszaninę wody i soli i zacznij mieszać rękami lub naczyniem.

   ciasto powinno być po stronie suchej (więc nie całkowicie pokryte wodą).

3. zagnieść ciasto w kulkę i włożyć do zamykanej torebki.

   Zacznij wyciskać mąkę tak, aby tworzyła kulkę., Zobacz, jak na zdjęciu poniżej ciasto jest dość szorstkie i wyboiste z bardzo małymi kawałkami okruchów ciasta na dnie miski? Tego właśnie chcesz. Nie martw się, ciasto ładnie się ułoży po ugniataniu i stanie się bardzo gładkie.

   Jeśli w misce pozostanie mąka, która nie przykleja się do kuli, dodaj wodę do miseczki, po 1 łyżeczce na raz, aż cała mąka zostanie rozmyta w kulkę.

   włożyć kulkę ciasta do zamykanej torebki.

   uszczelnij torbę, ale zostaw mały otwór w rogu, aby torba nie eksplodowała podczas chodzenia.,

4. wyrabiaj ciasto stopami.

   noś skarpetki, aby zapobiec przyklejaniu się Torby do stóp. Sugerowałbym również umieszczenie torby na ręczniku, aby zapobiec rozerwaniu torby, jeśli masz szorstką podłogę.

   delikatnie idź po cieście przez 2-3 minuty za pomocą kulek stóp, pięt i palców u stóp, aby zmiażdżyć ciasto. Staraj się, aby twoje dzieci nie deptały zbyt mocno lub skakały po torbie, bo rozerwie się lub pop jak balon(byłem tam, zrobiłem to). Jeśli torba rozerwie, pokroi lub zeskrobie ciasto, które może być brudne, więc nie musisz wyrzucać całej partii.,

   wyjmij ciasto z torebki, złóż je na pół, a następnie ponownie na pół. Wklep w piłkę i ponownie ugniataj stopami przez 2-3 minuty. Fold i pat ciasto w piłkę ponownie.

5. ciasto pozostawać przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

   włóż ciasto z powrotem do plastikowej torby i upewnij się, że całe powietrze jest wyciśnięte z plastikowej torby i że jest całkowicie zamknięte, aby ciasto nie wyschło.

6. zagnieść ciasto powtarzając krok # 4.,

   

7. ciasto odstawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

   odpoczynek pozwala na pełne nawilżenie ciasta, a gluten w cieście się rozluźnia, dzięki czemu łatwiej będzie się wałkować.

   ponownie upewnij się, że całe powietrze jest wyciśnięte z plastikowej torebki i że jest całkowicie zamknięte, aby ciasto nie wyschło.

8. rozwałkować ciasto na długi prostokąt o grubości około 1/8″ (3 mm).,

   przed wyjęciem ciasta z Worka, można ugniatać ciasto jeszcze raz stopami, jeśli dzieci są chętne do tego (moje dzieci zawsze są).

   wyjmij ciasto z worka. Poczujesz, że jest znacznie bardziej miękki i gładszy niż wtedy, gdy po raz pierwszy go zmieszaliśmy.

   ciasto przełóż na pół i jedną porcję wróć do plastikowej torebki.

   posypać odrobiną skrobi z tapioki na czystą powierzchnię roboczą i na ciasto.

   niedawno kupiliśmy tę ręczną maszynę do makaronu od Marcato Atlas i na początku odmówiłam jej użycia, woląc wałkować ciasto w staromodny sposób.,

   ale ciasto udon było raczej trudne do rolowania ręcznie, więc po kilku próbach, ugiąłem się i wyjąłem maszynę do makaronu. I wszystko co mogę powiedzieć to: „Holy moly guacamole!”Jestem zakochany w tej maszynie. Zrobiliśmy naszą pierwszą partię makaronu udon za pomocą wałka do ciasta i noża, więc jest to zdecydowanie wykonalne, ale korzystanie z maszyny do makaronu do tego twardego ciasta sprawiło, że doświadczenie było o wiele przyjemniejsze.

   zaczęliśmy od poziomu 0 Na maszynie, która jest najszerszym ustawieniem i podawaliśmy ciasto przez rolki około 4 razy, składając je w trzecie przez pierwsze 2 razy., Następnie przeszliśmy na poziom 1 i podawaliśmy ciasto przez maszynę 3 razy. Wreszcie 3 razy na poziomie 2, który zgodnie z instrukcją obsługi ma grubość 3,3 mm (około 1/8″).

   

9. ciasto kroimy na nitki makaronu.

   gdy ciasto zostanie spłaszczone do pożądanej cienkości, zagnij ciasto na trzecie lub ćwiartki – cokolwiek działa dla Ciebie w zależności od długości ciasta i noża.

   zagięte ciasto makaronowe pokroić na żądaną grubość. Preferujemy nasz makaron około 1/8 ” (3 mm).,

   podczas krojenia makaronu należy pamiętać, że po ugotowaniu powiększą się one. Użyliśmy rolek tnących o większych rozmiarach (Rozmiar fettuccine), które były dostarczane z naszą maszyną do makaronu Atlas i było to tak szybkie i łatwe. Jednak fettuccine jest płaski, a udon prawie zawsze ma kształt kwadratu, więc myślę, że do następnej partii będę ciąć ciasto walcowane maszynowo ręcznie.

   po pokrojeniu makaronu posypujemy je odrobiną skrobi z tapioki i potrząsamy, aby nie sklejały się.

   

10. ugotuj makaron.,

    Przynieś duży garnek z wodą do zagotowania, a następnie dodaj makaron. Obniż ciepło, aby gotować i obracać makaron wokół z naczyniem żaroodpornym.

    mój makaron udon też około 15 minut, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

    czas będzie się różnić w zależności od grubości makaronu, więc najlepiej testować smak co kilka minut od momentu rozpoczęcia gotowania na wolnym ogniu, aby określić odpowiedni czas gotowania.

    makaron odsączyć i spłukać w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec przyklejaniu się.

11. podawać natychmiast z zupą lub sosem.,

    można je również przechowywać w lodówce (przykrytej) przez kilka dni lub zamrozić.

uwagi do przepisu

• nie rozmrażać, gdy są gotowe do użycia, bo będą żelowe. Wystarczy wrzucić zamrożone makaron bezpośrednio w sosie lub zupie lub można parboil najpierw w garnku wrzącej wody na 1 minutę.

• ciasto Udon wykorzystuje więcej soli niż ciasto makaronowe lub chlebowe, ponieważ sól jest potrzebna do wzmocnienia i rozciągnięcia glutenu w mące. Powoduje to uzyskanie pożądanej konsystencji żucia w gotowanym makaronie., Gdy makaron jest gotowany w zwykłej wodzie, dużo soli jest usuwane w procesie.,pasta machine
  • OXO digital scale
  • OXO dough cutter and scraper

Nutrition Facts

How to Make Homemade Udon Noodles From Scratch

Amount Per Serving

Calories 278

% Daily Value*

Sodium 1163mg48%

Potassium 64mg2%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 1g4%

Protein 6g12%

Calcium 9mg1%

Iron 3mg17%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.,

Pobierz mój darmowy szybki przewodnik i ciesz się świeżymi makaronami na lunch lub kolację już dziś!

otrzymasz również nowe samouczki, porady i wskazówki dotyczące robienia azjatyckich makaronów w domu.,

nienawidzimy spamu i nie przekazujemy poczty.