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うどんは、スープや炒め物に使用される日本発の太い白い麺です。 彼らは小麦粉、塩、そして非常に少ない水で作られているので、伝統的に足で混練されたこねることを困難にすることができます！ 私がその小さい事実を学んだときに、私はこれが子供のための完全な調理法だったことを知ってい,
自家製（および手切り）うどんをゼロから作る
歯ごたえがあり、弾力があり、スープの中で崩壊したりグミになったりしない自家製うどんをゼロから作るには、小麦粉の混合物にタピオカ澱粉を加える必要があります。
そして、それは伝統的に日本で行われているようにあなたの足でこねることを恐れてはいけません。 あなたの好きな曲とあなたのダンスの靴下を履いて、生地に緩んでみましょう。 現時点ではEd SheeranのNancy Mulliganにロッキングしています（以下のリンクを追加します）。, それは誰か（エヘン、私）が足でうどんを練るのに最適ですRiverdanceに侵入するためにバインドされていることを意味し、それにアイルランドのceilidhビートを持っています。
なぜタピオカデンプンを使用するのですか？
タピオカ澱粉はうどんを作るために不可欠ではありません。 実際、日本のうどん店では伝統的な食材ではありません。 しかし、現在ではタピオカ澱粉が市販されているうどんには、絹のような滑らかな食感を与えるために使用されることが多い。
私はタピオカ澱粉の有無にかかわらずうどんを作ってみましたが、間違いなくタピオカで作られた麺を好みます。, タピオカで作られていないうどんを食べているとき、私は”うわー、あのうどんはかなりうまいです。”しかし、タピオカでは、私は”ああ、私のおやっ、私にもっと絹のような滑らかさを与える！”タピオカでんぷんを加えると、完成した麺はとても滑らかで歯ごたえがあり、グミが少なくなります。
うどんは、彼らが自分の足で生地をこねるために取得Riverdanceを実行する彼らの完全にクールでヒップママを見ることを得るので、これまでのところ、子供たちのお気に入りの麺のレシピとなっています。,
それから彼らは戦うために得る、えー、私が意味する、兄弟がいつもやっているように整然とした方法で交代してパスタマシンを使用する（ハ！).
足でうどん生地を練る
子供たちと私はパスタマシンなしでうどんの最初のいくつかのバッチを作ったが、うどん生地は子供たちが手で転がるのが難しかったので、ほとんどのローリングを行った。 私の夫が家で喜んでいるなら、私たちは時々生地を転がす上で彼のお父さんの超強さの一部を伝えるために彼に尋ねます。,
しかし、それが子供と私だけなら、私はパスタマシンをずっと使うことを好みます。
どのパスタマシンを購入するのが最善か疑問に思いますか？ くわしくはこちらからご覧くださの私の見直しの二つのイタリア製のブランド：Marcatoアトラスに比べCucina Proエ.
生地のための長い休息時間（3時間）のために、あなたはより多くの時間を持っているか、子供の足を持っている週末にこのレシピを作ることがで,
最初から自家製うどんを作る方法
スクロールを開始して、最初から自家製うどんを作る方法についての詳細な手順（ステップバイステップの写真付き）を読み始めるか、ここをクリックして、プリンターに優しいレシピにジャンプすることができます。, あなたは次の（サーブ4）が必要になります：
- 240グラムの万能小麦粉（2カップ）
- 72グラムのタピオカ澱粉（2/3カップ）
- 小さじ2海塩*
- 1/2カッププラス大さじ2ぬるま湯（あなたしかし、これは良いスタートです）
- 麺棒とナイフやパスタマシン
- 大きなミキシングボウル
- スプーンやヘラや箸
- resealable袋、ガロンサイズ
- カップやキッチンスケールを測定します。, 私はキッチンスケールを好む（私はこのオキソワンを持っている）小麦粉のカップは、小麦粉がどのように軽くまたはしっかりと詰め込まれているかに）
ステップ1—塩を温水に溶解する。
小麦粉に直接塩を加えないでください！ 温かい水に塩を加え、塩の結晶を溶解するためにかき混ぜる。
ステップ2—大きなミキシングボウルに小麦粉、タピオカデンプンと塩水を混ぜます。
水と塩の混合物を小麦粉に加え、手や道具で混ぜ始めます。, 生地は乾燥機の側にあるべきです。
ステップ3—生地をボールに押しつぶし、再封可能な袋に入れます。
それがボールを形成するように小麦粉を絞り始める。 下の写真では、生地がボウルの底に生地のパン粉の非常に小さなビットでかなり荒くてでこぼこである方法を参照してください？ それがあなたの望みです。 心配しないでください、生地は混練して非常に滑らかになった後にうまく一緒に来ます。
小麦粉があなたのボールに固執しないボウルに残っている場合は、すべての小麦粉がボールに一緒に粉砕することができるまで、ボウル、一度に小さじ1,
うどん生地は荒く乾燥して見えます
生地のボールを再封可能な袋に入れます。
袋を密封しますが、歩いたときに袋が爆発しないように角に小さな開口部を残します。
ステップ4—あなたの足で生地を混練する。
今、あなたの足でこねる時間です！ またこのバッグタオル防止袋に散らばって荒れです。 靴下のすがたいしたもんじゃないです。,
足でうどん生地を練る
足、かかと、つま先のボールを使って生地をつぶすことを交互に2-3分間静かに生地の上を歩きます。
あなたの子供があまりにも激しく踏んだり、バッグの上にジャンプしたり、風船のように壊れたりポップアップしたりしないようにしてください。 袋が引き裂くか、汚れているかもしれない従って全バッチをチャックする必要がないこね粉を切るか、または擦れれば。,
うどん生地をボールに折りたたみます
生地を袋から取り出し、半分に折り、もう一度半分に折ります。
ボールにパットし、足でさらに2-3分間混練する。 生地を折り畳んで再びボールに叩きます。 あなたはすでに生地が粗くてもろいものから滑らかで柔らかいものに変わっていることがわかります。
ボールに生地をパット
ステップ5—室温で30分間生地を休ませます。,
生地をビニール袋に戻し、すべての空気がビニール袋から絞り出され、生地が乾燥しないように完全に密封されていることを確認してください。
ステップ6—ステップ＃4を繰り返して生地をこねる。
足でうどん生地を混練する
ステップ7—室温で3時間、または冷蔵庫で一晩寝かせます。
休息することで、生地が完全に水和し、生地中のグルテンがリラックスして転がりやすくなります。,
再び、すべての空気がビニール袋から絞り出され、生地が乾燥しないように完全に密封されていることを確認してください。
ステップ8—生地を長い長方形にロールし、約1/8″厚さ（3mm）にします。
生地を袋から取り出す前に、子供たちがそうすることに熱心であれば、もう一度足で生地をこねることができます（私の子供はいつもそうです）。
生地を袋から取り出します。 それが私達が最初にそれを混合したときよりsoooo大いに柔らかく、滑らかであることを感じます。
生地を半分に切り、一部をビニール袋に戻します。
オートボット！ ロールアウト！, <<はい、私たちは実際に生地を転がす直前にそれを叫びます。 そして、”私たち”とは、私は本当に”私”を意味します。
パスタマシンを使ってうどん生地を巻く
きれいな作業面と生地にタピオカ澱粉を少し振りかけます。 麺棒で転がしたり、パスタマシンを使って生地を長い長方形に転がしたりすることができます。
私たちは最近、Marcato Atlasからこのハンドクランクパスタメーカーを購入しました（それは9種類の色で来ます！,）そして、私は最初にそれを使用することを拒否し、私の生地を伝統的な方法で手で転がすことを好みました。
しかし、うどん生地は手で巻くのがかなり難しかったので、私はいくつかの試みの後、私は穴を開けて、パスタマシンを取り出しました。 そして、私が言うことができるのは、”聖なるモリーワカモレ！”私はそのマシンに恋しています。 麺棒とナイフだけでうどんの最初のバッチを作ったので、間違いなくなんとかですが、このタフな生地にパスタマシンを使用することで、経験がはるかに楽しくなりました。,
私たちは、最も広い設定であるマシン上のレベル0で始まり、約4回ローラーを介して生地を供給し、最初の2回のために三分の一にそれを折りたたみ その後、我々はレベル1に移動し、マシンを通して生地を3回供給しました。 最後に、ユーザーマニュアルによるとレベル3の2倍は3.3mmの厚さ（約1/8インチ）です。
ステップ9—生地を麺の撚り線に切断する。
生地が所望の薄さに平らになったら、生地を三分の一または四分の一に折り畳む–あなたの生地とナイフの長さに応じてあなたのために働くも,
折りたたまれた麺生地を所望の厚さに切断する。 私たちは約1/8″（3mm）の麺を好みます。
パスタマシンを使ってうどん生地を切る
麺を切るときは、調理するとサイズが広がることに注意してください。
私達は大型の切断のローラー（fettuccineのサイズ）を使用し、それはとても速く、容易だった。 しかし、フェットチーネは平らで、うどんはほとんど正方形ですので、次のバッチでは機械巻きの生地を手でカットすると思います。,
麺を切った後、タピオカ片栗粉を少し振りかけ、麺がくっつかないように振り回します。
パスタマシンを使用してうどん生地をカットします
ステップ10—麺を調理します。
沸騰させるために大きな水の鍋を持ってきてください（水に塩*を加えないでください）。 沸騰したお湯に麺を落とし、煮るために熱を下げます。 耐熱の道具で麺を旋回させる。 私のうどんは、右の一貫性に到達するために約15分かかりました。,
あなたの調理時間はあなたの麺の厚さによって異なりますので、あなたが完璧な調理時間を決定するために煮始める時間から数分ごとに味
麺を水切りし、冷たい水ですすいで余分な澱粉を取り除き、付着を防ぎます。
ステップ11—すぐにスープやソースを添えます。
冷蔵庫（覆われた）に数日間保存したり、凍結したりすることもできます。 私はいつも余分なうどんを作るので、私はいくつかを凍らせることができます（私はジップロック袋あたり2人前に入れます）。
使用する準備ができたら解凍しないでください。, ちょうどソースかスープの凍結するヌードルを直接投げるか、または1分の沸騰水の鍋で最初にparboilできる。
そして、それはそれです！
お好みのソース/スープで自家製の絹のような滑らかなうどんをお楽しみください。
幸せなヌードリング！,
-Sandy
自家製うどんをゼロから作る方法
うどんは、日本発の太い白い麺です。, 彼らは小麦粉、塩、そして非常に少ない水で作られているので、伝統的に足で混練されたこねることを困難にすることができます！ 小さなものと一緒に作るのに最適なレシピ。
成分
- 240グラムの万能粉（2カップ）
- 72グラムのタピオカ澱粉（2/3カップ）
- 塩小さじ2（海塩が最高ですが、食塩は大丈夫です）
- 1/2カッププラス大さじ2ぬるま湯
指示
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温かい水に塩を溶かします。,
小麦粉に直接塩を加えないでください！ 温かい水に塩を加え、塩の結晶を溶解するためにかき混ぜる。
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大きなミキシングボウルに小麦粉、タピオカ澱粉と塩水を混ぜます。
水と塩の混合物を小麦粉に加え、手や道具で混ぜ始めます。
生地はより乾燥した側にあるべきです（水で完全に覆われていない）。
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生地をボールに押しつぶし、再密封可能な袋に入れます。
それがボールを形成するように小麦粉を絞り始める。, 下の写真では、生地がボウルの底に生地のパン粉の非常に小さなビットでかなり荒くてでこぼこである方法を参照してください？ それがお前の望みだ 心配しないでください、生地は混練して非常に滑らかになった後にうまく一緒に来ます。
小麦粉があなたのボールに固執しないボウルに残っている場合は、すべての小麦粉がボールに一緒に粉砕することができるまで、ボウル、一度に小さじ1
生地のボールを再密封可能な袋に入れます。
バッグを密封しますが、歩いたときにバッグが爆発しないように角に小さな開口部を残します。,
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あなたの足で生地をこねます。
バッグが足に付着するのを防ぐために靴下を着用してください。 またこのバッグタオル防止袋に散らばって荒れです。
静かに生地をスキッシュするために足、かかと、つま先のボールを使用して2-3分間生地の上を歩きます。 あまりにもハード踏みからあなたの子供を維持しようとするか、袋にジャンプしたり、それが涙や風船のようにポップアップします（そこにされて、それ 袋が引き裂くか、汚れているかもしれない従って全バッチをチャックする必要がないこね粉を切るか、または擦れれば。,
生地を袋から取り出し、半分に折り畳んでから、もう一度半分に折りたたみます。 ボールにパットし、再び足で2-3分間混練する。 生地を折り畳んで再びボールに叩きます。
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生地を室温で30分間休ませる。
生地をビニール袋に戻し、すべての空気がビニール袋から絞り出され、生地が乾燥しないように完全に密封されていることを確認してください。
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ステップ＃4を繰り返して生地をこねます。,
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生地を室温で3時間、または冷蔵庫で一晩休ませます。
休息すると、生地が完全に水和し、生地中のグルテンがリラックスして転がりやすくなります。
再び、すべての空気がビニール袋から絞り出され、生地が乾燥しないように完全に密封されていることを確認してください。
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生地を長い長方形にロールし、約1/8″厚さ（3mm）にします。,
袋から生地を取り出す前に、子供たちがそうすることに熱心であれば、もう一度足で生地をこねることができます（私の子供はいつもそうです）。
生地を袋から取り出します。 最初に混ぜたときよりもはるかに柔らかく滑らかであると感じるでしょう。
生地を半分にし、一部をビニール袋に戻します。
きれいな作業面と生地の上にタピオカ澱粉を少し振りかける。
私たちは最近、マルカートアトラスからこの手クランクパスタメーカーを買って、私は私の生地を昔ながらの方法をロールバックすることを好む、最初にそ,
しかし、うどん生地は手で巻くのがかなり難しかったので、私はいくつかの試みの後、私は穴を開けて、パスタマシンを取り出しました。 そして、私が言うことができるのは、”聖なるモリーワカモレ！”私はそのマシンに恋しています。 麺棒とナイフだけでうどんの最初のバッチを作ったので、間違いなくなんとかですが、このタフな生地にパスタマシンを使用することで、経験がはるかに楽しくなりました。
私たちは、最も広い設定であるマシン上のレベル0で始まり、約4回ローラーを介して生地を供給し、最初の2回のために三分の一にそれを折りたたみ, その後、我々はレベル1に移動し、マシンを通して生地を3回供給しました。 最後に、ユーザーマニュアルによるとレベル3の2倍は3.3mmの厚さ（約1/8インチ）です。
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生地を麺のストランドに切ります。
生地が所望の薄さに平らになったら、生地を三分の一または四分の一に折り畳む–あなたの生地とナイフの長さに応じてあなたのために働くもの
折りたたまれた麺生地を所望の厚さに切断する。 私たちは約1/8″（3mm）の麺を好みます。,
麺を切るときは、調理するとサイズが拡大することに注意してください。 私達は私達の地図書のパスタ機械によって来、それはとても速く、容易だった大型の切断のローラー（fettuccineのサイズ）を使用した。 しかし、フェットチーネは平らで、うどんはほとんど正方形ですので、次のバッチでは機械巻きの生地を手でカットすると思います。
麺を切った後、タピオカ片栗粉を少し振りかけ、麺がくっつかないように振り回します。
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麺を調理します。,
沸騰した後、麺を追加する水の大きな鍋を持参してください。 熱を下げて煮込み、耐熱器具で麺を旋回させます。
私のうどんはあまりにも右の一貫性に到達するために約15分。
タイミングは麺の太さによって異なりますので、適切な調理時間を決定するために煮始めてから数分ごとに味テストするのが最善です。
麺を水切りし、冷たい水ですすいで余分な澱粉を取り除き、付着を防ぎます。
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すぐにスープまたはソースを添えてください。,
冷蔵庫（覆われた）に数日間保存したり、凍結したりすることもできます。
レシピノート
- 使用する準備ができたら解凍しないでください。 ちょうどソースかスープの凍結するヌードルを直接投げるか、または1分の沸騰水の鍋で最初にparboilできる。
- うどん生地は、小麦粉のグルテンを強化し、伸ばすために塩が必要であるため、パスタやパン生地よりも多くの塩を使用しています。 これにより、調理された麺に所望の歯ごたえのある質感が得られる。, 麺を普通の水で調理すると、その過程で多くの塩が取り除かれます。,pasta machine
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