cómo hacer fideos Udon sedosos desde cero

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Udon son blanco grueso de fideos que se originó en Japón, que se utiliza en sopas y salteados. Están hechos con harina, sal y muy poca agua, lo que puede dificultar el amasado, ¡por lo que tradicionalmente se amasaba con los pies! Cuando aprendí ese pequeño hecho, ¡sabía que esta era una receta perfecta para los niños!,

fideos Udon caseros (y cortados a mano) desde cero

para hacer fideos udon caseros desde cero que son masticables, elásticos y no se desintegran o se vuelven gomosos en el caldo, deberá agregar almidón de tapioca a su mezcla de harina.

y no tengas miedo de amasar con tus pies como se hace tradicionalmente en Japón. Ponte tus canciones favoritas y tus calcetines de baile y suelta la masa. Nos estamos moviendo a Nancy Mulligan de Ed Sheeran en este momento (agregaré un enlace a continuación)., Tiene un ritmo de ceilidh Irlandés, lo que significa que alguien (ejem, yo) está obligado a romper en Riverdance, que es perfecto para amasar udon por los pies.

¿por qué usar almidón de Tapioca?

El almidón de Tapioca no es esencial para hacer udon. De hecho, no es un ingrediente tradicional en los restaurantes udon Japoneses. Sin embargo, hoy en día, el almidón de tapioca se usa a menudo en udon fabricado comercialmente para darle una mejor textura suave como la seda.

he intentado hacer udon con y sin almidón de tapioca y definitivamente prefiero los fideos que se hacen con tapioca., Cuando estoy comiendo un tazón de udon que no fue hecho con tapioca, pienso, » Wow, ese udon es bastante bueno.»Pero con la tapioca, estoy como,» Oh Dios mío, dame más suavidad más sedosa!»La adición de almidón de tapioca hace que los fideos terminados sean mucho más suaves y masticables y menos gomosos.

Udon ha sido la receta de fideos favorita de los niños hasta ahora porque pueden ver a su madre totalmente fresca y moderna realizar Riverdance para amasar la masa con sus pies.,

entonces se pelean por, er, quiero decir, usar la máquina de pasta por turnos de una manera ordenada de la manera en que los hermanos siempre lo hacen (¡ja!).

amasando masa Udon con pies

los niños y yo hicimos los primeros lotes de fideos udon sin una máquina de pasta, pero hice la mayor parte del laminado ya que la masa udon era demasiado difícil para que los niños enrollaran a mano. Si mi marido está en casa y dispuesto, a veces le pedimos que imparta algo de su padre super-fuerza en rodar la masa.,

pero si solo somos los niños y yo, entonces prefiero usar la máquina de pasta hasta el final.

¿Se pregunta qué máquina de pasta es mejor comprar? Haga clic aquí para leer mi reseña de dos marcas de fabricación italiana: el Marcato Atlas versus La Cucina Pro Imperia.

debido al largo tiempo de descanso para la masa (3 horas), es posible que desee hacer esta receta el fin de semana cuando tenga más tiempo o tenga los pies de los niños-amasar a primera hora de la mañana y luego dejarlo descansar durante el día para que los fideos estarán listos para el almuerzo o la cena.,

cómo hacer fideos Udon caseros desde cero

comience a desplazarse para comenzar a leer las instrucciones detalladas (con fotos paso a paso) sobre cómo hacer fideos udon caseros desde cero o puede hacer clic aquí para saltar a la receta para imprimir., masa plana

corte la masa en tiras largas de fideos udon

cocine a fuego lento los fideos en agua hirviendo hasta que estén cocidos

necesitará lo siguiente (Sirve 4):

• 240 gramos de harina multiusos (2 tazas)
• 72 gramos de almidón de tapioca (2/3 taza)
• 2 cucharaditas de sal marina*
• 1/2 taza más 2 cucharadas de agua tibia (es posible que necesite más, pero este es un buen comienzo)

• rodillo y cuchillo o máquina de pasta
• tazón grande para mezclar
• cuchara o espátula o palillos
• bolsa resellable, tamaño galón
• taza medidora o escala de cocina., Prefiero una báscula de cocina (tengo esta OXO) porque hace que la medición sea más consistente, ya que una taza de harina puede variar entre 100 gramos y 300 gramos, dependiendo de lo ligera o apretada que esté la harina.)

Paso 1-disolver la sal en agua tibia.

no añadir la sal directamente a la harina! Agregue la sal al agua tibia y revuelva para disolver los cristales de sal.

Paso 2-Mezcle la harina, el almidón de tapioca y el agua salada en un tazón grande.

añadir la mezcla de agua y sal a la harina y empezar a mezclar con las manos o un utensilio., La masa debe estar en el lado de la secadora.

Paso 3 — Aplastar la masa en una bola y colocarla en una bolsa resellable.

empieza a exprimir la harina para que forme una bola. ¿Ves cómo, en la foto de abajo, la masa es bastante áspera y llena de baches con muy pocos trozos de migas de masa en el fondo del tazón? Eso es lo que quieres. No te preocupes, la masa se unirá muy bien después de amasar y volverse muy suave.

si queda harina en el tazón que no se pegue a su bola, agregue agua al tazón, 1 cucharadita a la vez, hasta que toda la harina se pueda aplastar en una bola.,

Udon masa tendrá un aspecto áspero y seco

Coloque la bola de masa en una bolsa resellable.

sella la bolsa pero deja una pequeña abertura en la esquina para que la bolsa no explote cuando la pises.

Paso 4-amasar la masa con los pies.

Ahora es el momento de amasar con sus pies! También sugeriría colocar la bolsa en una toalla para evitar que la bolsa se rompa si tiene pisos ásperos. Se recomiendan calcetines, pero definitivamente no Zapatos.,

amasar la masa Udon con los pies

caminar suavemente sobre la masa durante 2-3 minutos alternando entre el uso de las bolas de los pies, los talones y los dedos de los pies para aplastar la masa.

trate de evitar que sus hijos pisoteen demasiado fuerte o salten sobre la bolsa o se romperá o explotará como un globo (estado allí, hecho eso). Si la bolsa se rompe, corta o raspa cualquier masa que pueda estar sucia para que no tengas que tirar todo el lote.,

Doblar Udon Masa En una Bola

Ahora, tomar la masa de la bolsa, dóblelo por la mitad y luego nuevamente a la mitad.

Pat en una bola y amasar con los pies durante otros 2-3 minutos. Doble y golpee la masa en una bola de nuevo. Ya se puede ver que la masa se ha transformado de áspera y desmenuzable a suave y suave.

estira la Masa En una Bola

Paso 5 — Resto de la masa por 30 minutos a temperatura ambiente.,

coloque la masa de nuevo en la bolsa de plástico y asegúrese de que todo el aire se exprima de la bolsa de plástico y que esté completamente sellado para que la masa no se seque.

Paso 6-amasar la masa repitiendo el paso # 4.

Amasar Pasta Udon Con los Pies

Paso 7 — Descansar la masa durante 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

Paso 8-enrolle la masa en un rectángulo largo y aproximadamente 1/8 » de espesor (3 mm).

antes de sacar la masa de la Bolsa, puedes amasar la masa una vez más con los pies si los niños están dispuestos a hacerlo (mis hijos siempre lo están).

saca la masa de la bolsa. Usted va a sentir que es soooo mucho más suave y más suave que cuando por primera vez mezclado.

cortar la masa por la mitad y devolver una porción a la bolsa de plástico.¡Autobots! ¡Salgan!, << sí, de hecho, le grito que justo antes de rodar la masa. Y por» nosotros», Realmente quiero decir, «yo».

utilizando una máquina de Pasta para enrollar masa Udon

espolvorear un poco de almidón de tapioca sobre una superficie de trabajo limpia y sobre la masa. Puede enrollar con un rodillo o usar una máquina de pasta para enrollar la masa en una forma rectangular larga.

recientemente compramos este fabricante de pasta de manivela de Marcato Atlas (¡viene en 9 colores diferentes!,) y me negué a usarlo al principio, prefiriendo enrollar mi masa de la manera tradicional a mano.

pero la masa udon era bastante difícil de enrollar a mano, así que después de algunos intentos, cedí y saqué la máquina de pasta. Y todo lo que puedo decir es: «¡Santo moly guacamole!»Estoy enamorado de esa máquina. Hicimos nuestro primer lote de fideos udon con solo un rodillo y un cuchillo, por lo que definitivamente es factible, pero usar la máquina de pasta para esta dura masa hizo que la experiencia fuera mucho más agradable.,

comenzamos con el nivel 0 en la máquina que es el ajuste más ancho y alimentamos la masa a través de los rodillos aproximadamente 4 veces, doblándola en tercios las primeras 2 veces. Luego pasamos al nivel 1 y alimentamos la masa a través de la máquina 3 veces. Finalmente 3 veces en el nivel 2 que según el manual del Usuario es de 3,3 mm de espesor (aproximadamente 1/8″).

Paso 9-cortar la masa en hebras de fideos.

cuando la masa se aplana a la delgadez deseada, doble la masa en tercios o cuartos, lo que funcione para usted dependiendo de la longitud de la masa y el cuchillo.,

corte la masa de fideos doblada al grosor deseado. Preferimos nuestros fideos de aproximadamente 1/8 » (3 mm).

Usando la máquina de Pasta para cortar masa Udon

al cortar fideos, tenga en cuenta que se expandirán en tamaño cuando se cocinen.

utilizamos los rodillos de corte de mayor tamaño (Tamaño fettuccine) y fue muy rápido y fácil. Sin embargo, el fettuccine es plano y el udon casi siempre tiene forma cuadrada, así que creo que para nuestro próximo lote cortaré la masa enrollada a máquina a mano.,

después de cortar los fideos, espolvoréelos con un poco de almidón de tapioca y agítelos para evitar que los fideos se peguen.

Usando la máquina de Pasta para cortar masa Udon

Paso 10-cocinar fideos.

ponga a hervir una olla grande de agua (no agregue sal* al agua). Deje caer los fideos en el agua hirviendo y baje el fuego a fuego lento. Revuelva los fideos con un utensilio a prueba de calor. Mis fideos udon tardaron unos 15 minutos en obtener la consistencia correcta.,

Su Tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de sus fideos, así que lo mejor es probar el sabor cada pocos minutos desde el momento en que comience a hervir a fuego lento para determinar el tiempo de cocción perfecto.

escurrir los fideos y enjuagarlos con agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se peguen.

paso 11-servir inmediatamente con sopa o salsa.

También puede guardarlos en la nevera (tapados) durante unos días o congelarlos. Siempre hago udon extra ahora para poder congelar algunos (pongo 2 porciones por bolsa ziplock).

no descongele cuando esté listo para usar o se pondrá gomoso., Simplemente mezcle los fideos congelados directamente en la salsa o sopa o puede hervir primero en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.

Y eso es todo!

disfrute de su Udon casero sedoso y suave con su salsa/sopa favorita o pruebe con mi pollo al Curry Vietnamita.

¡feliz Noodling!,
-Sandy

cómo hacer fideos Udon caseros desde cero

curso: fideos

cocina: japonesa

tiempo de preparación: 4 horas 30 minutos

tiempo de cocción: 15 minutos

tiempo total: 4 horas 45 minutos

Porciones: 4

calorías: 278 kcal

autor: jengibre y escocés

Udon son fideos blancos gruesos que se originaron en Japón., Están hechos con harina, sal y muy poca agua, lo que puede dificultar el amasado, ¡por lo que tradicionalmente se amasaba con los pies! Una receta perfecta para hacer con los más pequeños.

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Ingredientes

• 240 gramos de harina (2 tazas)
• 72 gramos de almidón de tapioca (2/3 taza)
• 2 cucharaditas de sal (la sal del mar es lo mejor, pero la sal de mesa está muy bien)
• 1/2 taza más 2 cucharadas de agua caliente

Instrucciones

1. Disolver la sal en el agua tibia.,

   no añadir la sal directamente a la harina! Agregue la sal al agua tibia y revuelva para disolver los cristales de sal.

2. mezclar la harina, el almidón de tapioca y el agua salada en un tazón grande.

   añadir la mezcla de agua y sal a la harina y empezar a mezclar con las manos o un utensilio.

   la masa debe estar en el lado más seco (por lo que no está completamente cubierta con agua).

3. Aplastar la masa en una bola y colocarla en una bolsa resellable.

   empieza a exprimir la harina para que forme una bola., ¿Ves cómo, en la foto de abajo, la masa es bastante áspera y llena de baches con muy pocos trozos de migas de masa en el fondo del tazón? Eso es lo que quieres. No te preocupes, la masa se unirá muy bien después de amasar y volverse muy suave.

   si queda harina en el tazón que no se pegue a su bola, agregue agua al tazón, 1 cucharadita a la vez, hasta que toda la harina se pueda aplastar en una bola.

   Coloque la bola de masa en una bolsa resellable.

   sella la bolsa pero deja una pequeña abertura en la esquina para que la bolsa no explote cuando la pises.,

4. Amasar la masa con los pies.

   use calcetines para evitar que la bolsa se pegue a sus pies. También sugeriría colocar la bolsa en una toalla para evitar que la bolsa se rompa si tiene pisos ásperos.

   camine suavemente sobre la masa durante 2-3 minutos usando bolas de pies, talones y dedos de los pies para aplastar la masa. Trate de evitar que sus hijos pisoteen demasiado fuerte o salten sobre la bolsa o se romperá o explotará como un globo (ya ha estado ahí, ya lo ha hecho). Si la bolsa se rompe, corta o raspa cualquier masa que pueda estar sucia para que no tengas que tirar todo el lote.,

   saque la masa de la bolsa, dóblela por la mitad y luego por la mitad de nuevo. Dar palmaditas en una bola y amasar con los pies de nuevo durante 2-3 minutos. Doble y golpee la masa en una bola de nuevo.

5. Resto de la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

   Ponga la masa de nuevo en la bolsa de plástico y asegúrese de que todo el aire es expulsado de la bolsa de plástico y que es completamente sellado para que la masa no se seque.

6. Amasar la masa repitiendo el paso #4.,

   

7. Resto de la masa durante 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

   descansar permite que la masa se hidrate completamente y que el gluten en la masa se relaje para que sea más fácil enrollarla.

   nuevamente, asegúrese de que todo el aire se exprima de la bolsa de plástico y que esté completamente sellado para que la masa no se seque.

8. enrolle la masa en un rectángulo largo y de aproximadamente 1/8 » de espesor (3 mm).,

   Antes de tomar la masa de la bolsa, usted puede amasar la masa una vez más con los pies si los niños están dispuestos a hacerlo (mis hijos siempre están).

   saca la masa de la bolsa. Sentirás que es mucho más suave y suave que cuando lo mezclamos por primera vez.

   reducir a la mitad la masa y devolver una porción a la bolsa de plástico.

   espolvoree un poco de almidón de tapioca sobre una superficie de trabajo limpia y sobre la masa.

   recientemente compramos este fabricante de pasta de manivela de Marcato Atlas y me negué a usarlo al principio, prefiriendo enrollar mi masa a la antigua usanza.,

   pero la masa udon era bastante difícil de enrollar a mano, así que después de algunos intentos, cedí y saqué la máquina de pasta. Y todo lo que puedo decir es: «¡Santo moly guacamole!»Estoy enamorado de esa máquina. Hicimos nuestro primer lote de fideos udon con solo un rodillo y un cuchillo, por lo que definitivamente es factible, pero usar la máquina de pasta para esta dura masa hizo que la experiencia fuera mucho más agradable.

   comenzamos con el nivel 0 en la máquina que es el ajuste más ancho y alimentamos la masa a través de los rodillos aproximadamente 4 veces, doblándola en tercios las primeras 2 veces., Luego pasamos al nivel 1 y alimentamos la masa a través de la máquina 3 veces. Finalmente 3 veces en el nivel 2 que según el manual del Usuario es de 3,3 mm de espesor (aproximadamente 1/8″).

   

9. Cortar la masa en forma de fideos hebras.

   Cuando la masa se aplana a la delgadez deseada, doble la masa en tercios o cuartos, lo que funcione para usted dependiendo de la longitud de la masa y el cuchillo.

   corte la masa de fideos doblada al grosor deseado. Preferimos nuestros fideos de aproximadamente 1/8 » (3 mm).,

   al cortar fideos, tenga en cuenta que se expandirán en tamaño cuando se cocinen. Utilizamos los rodillos de corte de mayor tamaño (Tamaño fettuccine) que vienen con nuestra máquina de pasta Atlas y fue muy rápido y fácil. Sin embargo, el fettuccine es plano y el udon casi siempre tiene forma cuadrada, así que creo que para nuestro próximo lote cortaré la masa enrollada a máquina a mano.

   después de cortar los fideos, espolvoréelos con un poco de almidón de tapioca y agítelos para evitar que los fideos se peguen.

   

10. Cocine los tallarines.,

    llevar una olla grande de agua a hervir y luego añadir los fideos. Baja el fuego a fuego lento y revuelve los fideos con un utensilio a prueba de calor.

    mis fideos udon también unos 15 minutos para llegar a la consistencia correcta.

    el tiempo variará dependiendo del grosor de sus fideos, así que lo mejor es probar el sabor cada pocos minutos desde el momento en que comience a hervir a fuego lento para determinar el tiempo de cocción correcto.

    escurrir los fideos y enjuagarlos con agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se peguen.

11. servir inmediatamente con sopa o salsa.,

    también puedes guardarlos en la nevera (tapados) durante unos días o congelarlos.

Receta de Notas

• no descongelar cuando está listo para su uso o se meten de gominola. Simplemente mezcle los fideos congelados directamente en la salsa o sopa o puede hervir primero en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.

• La masa Udon utiliza más sal que la pasta o la masa de pan porque la sal es necesaria para fortalecer y estirar el gluten en la harina. Esto produce la textura masticable deseada en los fideos cocidos., Cuando los fideos se cocinan en agua corriente, se elimina una gran cantidad de sal en el proceso.,pasta machine
  • OXO digital scale
  • OXO dough cutter and scraper

Nutrition Facts

How to Make Homemade Udon Noodles From Scratch

Amount Per Serving

Calories 278

% Daily Value*

Sodium 1163mg48%

Potassium 64mg2%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 1g4%

Protein 6g12%

Calcium 9mg1%

Iron 3mg17%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.,

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