Wie man seidig-glatte Udon-Nudeln von Grund auf neu macht

Udon sind Dicke, weiße Nudeln, die ursprünglich aus Japan sind verwendet in Suppen und stir-fries. Sie werden mit Mehl, Salz und sehr wenig Wasser hergestellt, was das Kneten erschweren kann, so dass es traditionell mit den Füßen geknetet wurde! Als ich diese kleine Tatsache erfuhr, wusste ich, dass dies ein perfektes Rezept für die Kinder war!,

Hausgemachte (und von Hand geschnittene) Udon-Nudeln von Grund auf neu

Um hausgemachte Udon-Nudeln von Grund auf neu herzustellen, die zäh und federnd sind und nicht zerfallen oder in Brühe gummiartig werden, müssen Sie Ihrer Mehlmischung Tapiokastärke hinzufügen.

Und haben Sie keine Angst, mit den Füßen zu kneten, wie es traditionell in Japan gemacht wird. Zieh deine Lieblingsmusik und deine Tanzsocken an und lass den Teig los. Wir rocken im Moment zu Ed Sheerans Nancy Mulligan (ich füge unten einen Link hinzu)., Es hat einen irischen ceilidh beat was bedeutet, dass jemand (ahem, me) gebunden ist, brechen in Riverdance, die ist ideal für kneten udon, die von den Füßen.

Udon war bisher das Lieblingsrezept der Kinder, weil sie zusehen können, wie ihre total coole und hippe Mutter Riverdance spielt, um den Teig mit den Füßen zu kneten.,

Dann bekommen sie zu kämpfen, äh, ich meine, verwenden Sie die Pasta-Maschine abwechselnd in einer geordneten Art und Weise, wie Geschwister immer tun (ha!).

Kneten von Udon-Teig mit Füßen

Die Kinder und ich machten die ersten paar Chargen Udon-Nudeln ohne Nudelmaschine, aber ich rollte die meiste Zeit, da der Udon-Teig für die Kinder zu schwierig war, von Hand zu rollen. Wenn mein Mann zu Hause ist und bereit ist, bitten wir ihn manchmal, seinem Vater beim Rollen des Teigs Superkraft zu verleihen.,

Aber wenn es nur die Kinder und ich sind, dann ziehe ich es vor, die Nudelmaschine den ganzen Weg zu benutzen.

Sie fragen sich, welche Pasta-Maschine ist am besten zu kaufen? Klicken Sie hier, um meine Bewertung von zwei italienischen Marken zu lesen: der Marcato Atlas gegen die Cucina Pro Imperia.

Aufgrund der langen Ruhezeit für den Teig (3 Stunden) möchten Sie dieses Rezept möglicherweise am Wochenende zubereiten, wenn Sie mehr Zeit haben ODER die Kinder Füße haben-kneten Sie es zuerst am Morgen und lassen Sie es dann tagsüber ruhen, damit die Nudeln zum Mittag-oder Abendessen fertig sind.,

So machen Sie hausgemachte Udon-Nudeln von Grund auf neu

Scrollen Sie, um die detaillierten Anweisungen (mit Schritt-für-Schritt-Fotos) zum erfolgreichen Lesen zu lesen Machen Sie hausgemachte Udon-Nudeln von Grund auf neu oder klicken Sie hier, um zum druckerfreundlichen Rezept zu gelangen., teig flach

Teig in lange Streifen Udon-Nudeln schneiden

Nudeln in kochendem Wasser köcheln lassen

Sie benötigen Folgendes (dient 4):

• 240 Gramm Allzweckmehl (2 Tassen)
• 72 Gramm Tapiokastärke (2/3 Tasse)
• 2 Teelöffel Meersalz*
• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser (möglicherweise benötigen Sie (aber das ist ein guter anfang)

• nudelholz und messer ODER pasta maschine
• Große mischen schüssel
• Löffel oder spachtel oder stäbchen
• Wiederverschließbare tasche, gallonen-größe
• messbecher oder küche skala., Ich bevorzuge eine Küchenwaage (ich habe diese OXO-Waage), da sie konsistentere Messungen ermöglicht, da eine Tasse Mehl zwischen 100 Gramm und 300 Gramm liegen kann, je nachdem, wie leicht oder dicht das Mehl verpackt ist.)

Schritt 1-Salz in warmem Wasser auflösen.

Das Salz nicht direkt in das Mehl geben! Das Salz in das warme Wasser geben und umrühren, um die Salzkristalle aufzulösen.

Schritt 2-Mehl, Tapiokastärke und Salzwasser in einer großen Rührschüssel mischen.

Geben Sie die Wasser-Salz-Mischung in das Mehl und beginnen Sie mit den Händen oder einem Utensil zu mischen., Der Teig sollte auf der Trocknerseite sein.

Schritt 3-Den Teig zu einer Kugel zerquetschen und in einen wiederverschließbaren Beutel geben.

Beginnen Sie, das Mehl so zu quetschen, dass es einen Ball bildet. Sehen Sie, wie auf dem Foto unten der Teig ziemlich rau und holprig ist, mit sehr kleinen Teigkrümeln am Boden der Schüssel? Das ist, was Sie wollen. Keine Sorge, der Teig kommt nach dem Kneten gut zusammen und wird sehr glatt.

Wenn Mehl in der Schüssel verbleibt, das nicht an Ihrem Ball haftet, geben Sie Wasser in die Schüssel, jeweils 1 Teelöffel, bis das gesamte Mehl zu einem Ball zusammengeschmiert werden kann.,

Udon Teig sieht rau und trocken

Legen Sie den Teigball in einen wiederverschließbaren Beutel.

Versiegeln Sie den Beutel, lassen Sie jedoch eine kleine Öffnung an der Ecke, damit der Beutel beim Betreten nicht explodiert.

Schritt 4-Teig mit den Füßen kneten.

Jetzt ist es Zeit mit den Füßen zu kneten! Ich würde auch vorschlagen, die Tasche auf ein Handtuch zu legen, um zu verhindern, dass die Tasche reißt, wenn Sie raue Böden haben. Socken werden empfohlen, aber definitiv keine Schuhe.,

Kneten von Udon-Teig mit Füßen

Gehen Sie 2-3 Minuten lang vorsichtig auf den Teig und verwenden Sie abwechselnd die Kugeln der Füße, Fersen und Zehen, um den Teig zu zerquetschen.

Versuchen Sie, Ihre Kinder davon abzuhalten, zu hart zu stampfen oder auf die Tasche zu springen, oder sie brechen oder platzen wie ein Ballon (war dort, habe das getan). Wenn der Beutel reißt, schneiden oder kratzen Sie möglicherweise schmutzigen Teig ab, damit Sie nicht die gesamte Charge einschleusen müssen.,

Udon Teig zu einer Kugel falten

Nun den Teig aus dem Beutel nehmen, halbieren und wieder halbieren.

In einen Ball klopfen und mit den Füßen weitere 2-3 Minuten kneten. Falten und klopfen Sie den Teig wieder zu einer Kugel. Sie können bereits sehen, dass sich der Teig von rau und krümelig zu glatt und weich verwandelt hat.

Teig in eine Kugel Pat

Schritt 5 — Rest den teig für 30 Minuten bei raumtemperatur.,

Den Teig wieder in die Plastiktüte geben und sicherstellen, dass die gesamte Luft aus der Plastiktüte herausgedrückt und vollständig versiegelt ist, damit der Teig nicht austrocknet.

Schritt 6-Kneten teig durch wiederholen schritt #4.

Schritt 7-Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 8-Rollen teig in eine lange rechteck und über 1/8 “ dick (3mm).

Bevor Sie den Teig aus dem Beutel nehmen, können Sie den Teig noch einmal mit den Füßen kneten, wenn die Kinder daran interessiert sind (meine Kinder sind es immer).

Nehmen Sie den Teig aus dem Beutel. Sie werden das Gefühl haben, dass es soooo viel weicher und glatter ist als beim ersten Mischen.

Den Teig halbieren und eine Portion in die Plastiktüte geben.

Autobots! Ausrollen!, << ja, das schreien wir tatsächlich kurz vor dem Rollen des Teigs. Und mit“ wir „meine ich wirklich „ich“.

Mit Nudelmaschine Udon Teig rollen

Streuen Sie ein wenig Tapiokastärke auf eine saubere Arbeitsfläche und auf den Teig. Sie können mit einem Nudelholz rollen oder den Teig mit einer Nudelmaschine in eine lange rechteckige Form rollen.

Wir haben kürzlich diesen Handkurbel-Nudelhersteller von Marcato Atlas gekauft (er kommt in 9 verschiedenen Farben!,) und ich weigerte mich zunächst, es zu benutzen, und zog es vor, meinen Teig auf traditionelle Weise von Hand zu rollen.

Aber der Udon-Teig war ziemlich schwer von Hand zu rollen, also habe ich nach ein paar Versuchen nachgegeben und die Nudelmaschine herausgenommen. Und alles, was ich sagen kann, ist: „Heiliger Moly Guacamole!“Ich bin in diese Maschine verliebt. Wir haben unsere erste Charge von Udon-Nudeln mit nur einem Nudelholz und Messer hergestellt, so dass es definitiv machbar ist, aber die Verwendung der Nudelmaschine für diesen harten Teig machte die Erfahrung so viel angenehmer.,

Wir begannen mit Stufe 0 auf der Maschine, die die breiteste Einstellung ist und fütterten den Teig durch die Rollen etwa 4 mal, Falten sie in Drittel für die ersten 2 mal. Dann gingen wir auf Stufe 1 und fütterten den Teig dreimal durch die Maschine. Schließlich 3 mal in ebene 2, die nach der bedienungsanleitung ist 3,3 mm dick (über 1/8″).

Schritt 9-Den Teig in Nudelstränge schneiden.

Wenn der Teig auf die gewünschte Dünnheit abgeflacht ist, falten Sie den Teig zu Dritteln oder Vierteln-was auch immer für Sie funktioniert, abhängig von der Länge Ihres Teigs und Messers.,

Den gefalteten Nudelteig auf die gewünschte Dicke schneiden. Wir bevorzugen unsere Nudeln etwa 1/8″ (3 mm).

Nudelmaschine zum Schneiden von Udon-Teig verwenden

Beachten Sie beim Schneiden von Nudeln, dass sie sich beim Kochen vergrößern.

Wir verwendeten die größeren Schneidwalzen (fettuccine Größe) und es war so schnell und einfach. Fettuccine ist jedoch flach und Udon ist fast immer quadratisch, daher denke ich, dass ich für unsere nächste Charge den maschinell gerollten Teig von Hand schneiden werde.,

Nachdem die Nudeln geschnitten sind, bestreuen Sie sie mit etwas Tapiokastärke und schütteln Sie sie herum, damit die Nudeln nicht anhaften.

Nudelmaschine zum Schneiden von Udon — Teig verwenden

Schritt 10-Nudeln kochen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen (kein Salz* ins Wasser geben). Lassen Sie die Nudeln in das kochende Wasser fallen und senken Sie die Hitze, um zu köcheln. Wirbeln Sie Nudeln mit einem hitzebeständigen Utensil herum. Meine Udon-Nudeln brauchten ungefähr 15 Minuten, um zur richtigen Konsistenz zu gelangen.,

Ihre Kochzeit variiert je nach Dicke Ihrer Nudel, so dass Sie am besten alle paar Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem Sie mit dem Köcheln beginnen, testen können, um die perfekte Garzeit zu bestimmen.

Nudeln abtropfen lassen und in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Anhaften zu verhindern.

Schritt 11-Sofort mit Suppe oder Sauce servieren.

Sie können sie auch einige Tage im Kühlschrank (abgedeckt) aufbewahren oder einfrieren. Ich mache jetzt immer extra Udon, damit ich etwas einfrieren kann (ich gebe 2 Portionen pro Ziplock-Beutel ein).

Nicht auftauen, wenn bereit zu verwenden oder sie werden gummiartig., Werfen Sie einfach gefrorene Nudeln direkt in die Sauce oder Suppe oder Sie können zuerst in einem Topf mit kochendem Wasser für 1 Minute parboil.

Und das war ‚ s!

Genießen Sie Ihr hausgemachtes seidenweiches Udon mit Ihrer Lieblingssauce / Suppe oder probieren Sie es mit meinem vietnamesischen Hühnercurry.

Happy Noodling!,
-Sandy