Hvordan å Lage Silkemyk Udon Nudler Fra Scratch

Udon er tykk hvit nudler som stammer fra Japan som er brukt i supper og stek pommes frites. De er laget med mel, salt, og svært lite vann som kan gjøre det vanskelig å kna så tradisjonelt at det var blandet med føttene! Da jeg lærte som liten faktum, jeg visste at dette var en perfekt oppskrift for barna!,

Hjemmelaget (og Hånd-Kutt) Udon Nudler Fra Scratch

for Å kunne gjøre hjemmelaget udon nudler fra scratch som er seig, fjærende og ikke gå i oppløsning eller blir gummy i buljong, vil du trenger for å legge til tapioca stivelse til mel blandingen.

Og ikke vær redd for å kna med føttene som det er tradisjonelt gjort i Japan. Sette på din favoritt låter og dans sokker og la løs på deigen. Vi rocker til Ed Sheeran er Nancy Mulligan i øyeblikket (jeg vil legge til en link under)., Det fikk en Irsk ceilidh slo til den, som betyr at noen (ahem, meg) er bundet til å bryte ut i Riverdance som er perfekt for elting udon ved fot.

Udon har blitt barnas favoritt noodle oppskrift så langt fordi de får se sin helt kul og hip mamma utføre Riverdance få til å kna deigen med føttene.,

Så får de til å slåss om, eh, jeg mener, bruker pasta maskinen ved å ta svinger på en ryddig måte slik søsken alltid gjøre (ha!).

Elting Udon Deigen Med Føttene

barn og jeg gjorde de første få grupper av udon nudler uten pasta maskinen, men jeg gjorde det meste av rolling som udon deigen ble for vanskelig for barna å rulle for hånd. Hvis min mann er hjemme og villig, vi noen ganger be ham om å formidle noen av hans far super-styrke på rulle deigen.,

Men hvis det er bare barna og meg, så jeg foretrekker å bruke pasta maskin hele veien.

Lurer på som pasta maskinen er best å kjøpe? Klikk her for å lese min anmeldelse av to italienske laget merker: den Marcato Atlas versus Cucina Pro Imperia.

på Grunn av den lange hvile tid til deigen (3 timer), du kan gjerne lage denne oppskriften på helg når du har mer tid ELLER har barn fot-kna den første tingen i morgen, og deretter la den hvile i løpet av dagen slik at nudler vil være klar til lunsj eller middag.,

Hvordan å Lage Hjemmelaget Udon Nudler Fra Scratch

Begynn å rulle til å begynne å lese detaljerte instruksjoner (med trinn-for-trinn bilder) om hvordan å lykkes lage hjemmelaget udon nudler fra scratch, eller du kan klikke her for å gå til printer-vennlig oppskrift., deigen flat

Du trenger følgende (serverer 4):

• 240 gram all-purpose mel (2 kopper)
• 72 gram tapioca stivelse (2/3 cup)
• 2 ts havsalt*
• 1/2 kopp pluss 2 ss varmt vann (det kan hende du trenger mer, men dette er en god start)

• kjevle og kniv ELLER pasta maskinen
• Stor bolle
• Skje eller slikkepott eller spisepinner
• Resealable bag, gallon-size
• målebeger eller kjøkken skala., Jeg foretrekker et kjøkken skala (jeg har dette OXO en) fordi det gir mer konsekvent måling som en kopp mel kan variere alt fra 100 gram til 300 gram avhengig av hvor lett eller tett pakket mel er.)

Trinn 1 — løse opp salt i varmt vann.

ikke legg salt direkte til mel! Legge til salt til varmt vann og rør for å løse opp salt krystaller.

Trinn 2 — Bland mel, tapioka stivelse og saltet vann i en stor bolle.

Legg til vann og salt blandingen til mel og begynner å blande med hendene eller et redskap., Deigen skal være på tørketrommel side.

Trinn 3 — Squish deigen til en ball og legg den inn i en resealable bag.

Begynn å klemme mel slik at den danner en ball. Se hvordan, i bildet nedenfor, deigen er ganske ujevn og humpete med veldig små biter av deigen smuler på bunnen av bollen? Det er det du ønsker. Ikke bekymre deg, deigen vil komme sammen pent etter elting og bli veldig glatt.

Hvis mel forblir i bollen som ikke vil holde seg til ballen din, tilsett vann i bollen, 1 teskje av gangen, til alle mel kan være smushed sammen til en ball.,

Udon deigen ser grov og tørr

Plassere ballen av deigen til en resealable bag.

Forsegl posen men lar det være igjen en liten åpning på hjørnet slik at posen ikke eksplodere når de gikk på.

Trinn 4 — Kna deigen med føttene.

Nå er det på tide å kna med dine føtter! Jeg vil også foreslå å plassere posen på et håndkle for å hindre at posen fra å rive hvis du har grov etasjer. Sokker er anbefalt, men definitivt ingen sko.,

Elting Udon Deigen Med Føttene

Forsiktig spasertur på deigen i 2-3 minutter, og veksle mellom ved hjelp av ballene av føttene, hæler og tær for å squish deigen.

Prøv å holde barna fra tråkker for hardt eller hoppe på posen eller det vil break eller pop som en ballong (vært der, gjort det). Hvis posen ikke rive, skjære eller skrape bort noen deigen som kan være skitne, slik at du slipper å kaste hele batch.,

Brett Udon Deigen Til en Ball

Nå ta deigen ut av posen, brett den i to og deretter i to igjen.

Pat til en ball og kna med føttene for en annen 2-3 minutter. Brett og klapp deigen til en ball igjen. Du kan allerede se at deigen har forvandlet fra grov og smuldrete til glatt og hva slags myk.

Klapp Deigen Til en Ball

Trinn 5 — Resten av deigen i 30 minutter ved romtemperatur.,

Legg deigen tilbake i plastposen, og sørg for at all luft er presset ut av plastposen og at det er helt tett, slik at deigen ikke tørker ut.

Trinn 6 — Elt deigen ved å gjenta trinn 4.

Elting Udon Deigen Med Føttene

Trinn 7 — Resten av deigen i 3 timer ved romtemperatur eller over natten i kjøleskap.

Trinn 8 — Rull deigen til en lang rektangel og ca 1 / 8″ tykkelse (3mm).

Før du tar deigen ut av sekken, kan du kna deigen en gang med føttene hvis barna er opptatt av å gjøre det (mine barn alltid er).

Ta deigen ut av posen. Du vil føle at det er såååå mye mykere og jevnere enn når vi først blandet det.

Skjær deigen i to og returnere en del til plastpose.

Autobots! Rulle Ut!, << ja, vi har faktisk rope at like før du ruller deigen. Og med «vi», jeg mener, «jeg».

ved Hjelp av Pasta Maskinen til å Rulle Udon Deigen

Dryss litt av en tapioca stivelse på en ren arbeidsflate og på deigen. Du kan rulle med en kjevle eller bruk en pasta maskinen til å rulle deigen til en lang rektangulær form.

Vi har nylig kjøpt denne hånd-sveiv pasta maker fra Marcato Atlas (det kommer i 9 forskjellige farger!,) og jeg nektet å bruke den på første, og foretrakk å rulle min deig den tradisjonelle måten for hånd.

Men udon deigen var ganske vanskelig å rulle for hånd så jeg etter et par forsøk, jeg brøt sammen og tok ut pasta maskinen. Og alt jeg kan si er: «Holy moly guacamole!»Jeg er forelsket i denne maskinen. Vi laget vår første batch av udon nudler med bare en kjevle og kniv så det er definitivt mulig, men ved hjelp av pasta maskinen for denne tøffe deigen gjort den erfaring så mye morsommere.,

Vi startet med nivå 0 på maskinen som er den største innstillingen og matet deigen gjennom valsene ca 4 ganger, brette den i thirds for de første 2 ganger. Da vi flyttet til Nivå 1 og matet deigen gjennom maskinen 3 ganger. Til slutt 3 ganger i nivå 2 som i henhold til bruksanvisningen er 3,3 mm tykk (ca 1/8″).

Trinn 9 — Kutt deigen i noodle tråder.

Når deigen er flatet ut til ønsket tykkelse, brett deigen til tredjedeler eller quarters – hva som fungerer for deg, avhengig av lengden av deigen og kniv.,

Klipp ut brettet noodle deigen til ønsket tykkelse. Vi foretrekker våre nudler om 1/8″ (3 mm).

ved Hjelp av Pasta Maskinen til å Kutte Udon Deigen

Når du skjærer nudler, husk at de vil utvide i størrelse når kokt.

Vi har brukt større størrelse kutte valser (fettuccine størrelse) og det var så raskt og enkelt. Imidlertid, fettuccine er flat og udon er nesten alltid firkant-formet så jeg tror for vår neste batch jeg vil kutte maskin-rullet deigen for hånd.,

Når nudlene er kuttet, dryss dem med litt tapioca stivelse og rist dem rundt for å unngå nudler fra fast.

ved Hjelp av Pasta Maskinen til å Kutte Udon Deigen

Trinn 10 — Koke nudler.

Ta en stor gryte med vann til å koke (ikke tilsett salt* til vann). Slipp nudlene i kokende vann, og senk varmen til å småkoke. Swirl nudler rundt med en ildfast redskap. Min udon nudler tok ca 15 minutter å komme til rett konsistens.,

Din matlaging vil tiden variere avhengig av tykkelsen på noodle så best å smake tester hvert par minutter fra den tid du begynner suser å finne den perfekte koketid.

Avløp nudler og skyll dem i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse og ikke kleber.

Trinn 11 — server straks med suppe eller saus.

Du kan også lagre dem i kjøleskapet (dekket) for et par dager eller frys dem. Jeg har alltid tjene ekstra udon nå, slik at jeg kan fryse litt (jeg satt i 2 porsjoner per ziplock pose).

ikke avriming når du er klar til å bruke, eller de vil få gummy., Bare kaste frosne nudler direkte i saus eller suppe eller du kan parboil første i en gryte med kokende vann i 1 minutt.

Og det er det!

Nyt hjemmelaget silkemyk udon med din favoritt saus/suppe eller prøve med min Vietnamesisk Kylling Curry.

Glad Noodling!,
-Sandy

Hvordan å Lage Hjemmelaget Udon Nudler Fra Scratch

Kurs: Nudler

Retter: Japansk

Prep Tid: 4 timer og 30 minutter

Cook Tid: 15 minutter

Total Tid: 4 timer og 45 minutter

Porsjoner: 4

Kalorier: 278 kcal

, Forfatter: Ingefær og Scotch

Udon er tykk hvit nudler som stammer fra Japan., De er laget med mel, salt, og svært lite vann som kan gjøre det vanskelig å kna så tradisjonelt at det var blandet med føttene! En perfekt oppskrift for å gjøre med de små.

skriv Ut

Ingredienser

• 240 gram all-purpose mel (2 kopper)
• 72 gram tapioca stivelse (2/3 cup)
• 2 ts salt (havsalt er best, men salt er bra)
• 1/2 kopp pluss 2 ss varmt vann

Instruksjoner

1. løse opp salt i varmt vann.,

   ikke legg salt direkte til mel! Legge til salt til varmt vann og rør for å løse opp salt krystaller.

2. Bland mel, tapioka stivelse og saltet vann i en stor bolle.

   Legg til vann og salt blandingen til mel og begynner å blande med hendene eller et redskap.

   deigen skal være på den tørre siden (så ikke helt dekket med vann).

3. Squish deigen til en ball og legg den inn i en resealable bag.

   Begynn å klemme mel slik at den danner en ball., Se hvordan, i bildet nedenfor, deigen er ganske ujevn og humpete med veldig små biter av deigen smuler på bunnen av bollen? Det er det du ønsker. Ikke bekymre deg, deigen vil komme sammen pent etter elting og bli veldig glatt.

   Hvis mel forblir i bollen som ikke vil holde seg til ballen din, tilsett vann i bollen, 1 teskje av gangen, til alle mel kan være smushed sammen til en ball.

   Plassere ballen av deigen til en resealable bag.

   Forsegl posen men lar det være igjen en liten åpning på hjørnet slik at posen ikke eksplodere når de gikk på.,

4. Kna deigen med føttene.

   Bruk sokker for å hindre at posen fra fast til føttene. Jeg vil også foreslå å plassere posen på et håndkle for å hindre at posen fra å rive hvis du har grov etasjer.

   Forsiktig spasertur på deigen i 2-3 minutter, ved hjelp av baller av føtter, hæler og tær for å squish deigen. Prøv å holde barna fra tråkker for hardt eller hoppe på posen eller det vil rive eller pop som en ballong (vært der, gjort det). Hvis posen ikke rive, skjære eller skrape bort noen deigen som kan være skitne, slik at du slipper å kaste hele batch.,

   Ta deigen ut av posen, brett den i to og deretter i to igjen. Klapp til en ball og kna med føttene igjen i 2-3 minutter. Brett og klapp deigen til en ball igjen.

5. Resten av deigen i 30 minutter ved romtemperatur.

   Legg deigen tilbake i plastposen, og sørg for at all luft er presset ut av plastposen og at det er helt tett, slik at deigen ikke tørker ut.

6. Kna deigen ved å gjenta trinn 4.,

   

7. Resten av deigen i 3 timer ved romtemperatur eller over natten i kjøleskap.

   Hviler lar deigen til fullt ut å gi fuktighet og for gluten i deigen for å slappe av slik at det vil være lettere å rulle.

   Igjen, sørg for at all luft er presset ut av plastposen og at det er helt tett, slik at deigen ikke tørker ut.

8. Rull deigen til en lang rektangel og ca 1 / 8″ tykkelse (3mm).,

   Før du tar deigen ut av sekken, kan du kna deigen en gang med føttene hvis barna er opptatt av å gjøre det (mine barn alltid er).

   Ta deigen ut av posen. Du vil føle at det er mye mykere og jevnere enn når vi først blandet det.

   Halvere deigen og tilbake en del til plastpose.

   Dryss litt av en tapioca stivelse på en ren arbeidsflate og på deigen.

   Vi har nylig kjøpt denne hånd-sveiv pasta maker fra Marcato Atlas og jeg nektet å bruke den på første, og foretrakk å rulle min deig på den gammeldagse måten.,

   Men udon deigen var ganske vanskelig å rulle for hånd så jeg etter et par forsøk, jeg brøt sammen og tok ut pasta maskinen. Og alt jeg kan si er: «Holy moly guacamole!»Jeg er forelsket i denne maskinen. Vi laget vår første batch av udon nudler med bare en kjevle og kniv så det er definitivt mulig, men ved hjelp av pasta maskinen for denne tøffe deigen gjort den erfaring så mye morsommere.

   Vi startet med nivå 0 på maskinen som er den største innstillingen og matet deigen gjennom valsene ca 4 ganger, brette den i thirds for de første 2 ganger., Da vi flyttet til Nivå 1 og matet deigen gjennom maskinen 3 ganger. Til slutt 3 ganger i nivå 2 som i henhold til bruksanvisningen er 3,3 mm tykk (ca 1/8″).

   

9. Klipp ut deigen til noodle tråder.

   Når deigen er flatet ut til ønsket tykkelse, brett deigen til tredjedeler eller quarters – hva som fungerer for deg, avhengig av lengden av deigen og kniv.

   Klipp ut brettet noodle deigen til ønsket tykkelse. Vi foretrekker våre nudler om 1/8″ (3 mm).,

   Når du skjærer nudler, husk at de vil utvide i størrelse når kokt. Vi brukte større størrelse kutte valser (fettuccine størrelse) som fulgte med våre Atlas pasta maskinen, og det var så raskt og enkelt. Imidlertid, fettuccine er flat og udon er nesten alltid firkant-formet så jeg tror for vår neste batch jeg vil kutte maskin-rullet deigen for hånd.

   Når nudlene er kuttet, dryss dem med litt tapioca stivelse og rist dem rundt for å unngå nudler fra fast.

   

10. Koke nudler.,

    Ta en stor gryte med vann til å koke og legg deretter til nudler. Senk varmen og la det småkoke swirl nudler rundt med en ildfast redskap.

    Min udon nudler for ca 15 minutter å komme til rett konsistens.

    tidspunktet vil variere avhengig av tykkelsen på noodle så best å smake tester hvert par minutter fra den tid du begynner suser for å bestemme riktig steketid.

    Avløp nudler og skyll dem i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse og ikke kleber.

11. server straks med suppe eller saus.,

    Du kan også lagre dem i kjøleskapet (dekket) for et par dager eller frys dem.

Oppskrift Notater

• ikke avriming når du er klar til å bruke, eller de vil få gummy. Bare kaste frosne nudler direkte i saus eller suppe eller du kan parboil første i en gryte med kokende vann i 1 minutt.

• Udon deigen bruker mer salt enn pasta eller brød deigen fordi salt er nødvendig for å styrke og strekke gluten i mel. Dette gir den ønskede seig struktur i den kokte nudler., Når nudlene er kokt i rent vann, mye salt er fjernet i prosessen.,pasta machine
  • OXO digital scale
  • OXO dough cutter and scraper

Nutrition Facts

How to Make Homemade Udon Noodles From Scratch

Amount Per Serving

Calories 278

% Daily Value*

Sodium 1163mg48%

Potassium 64mg2%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 1g4%

Protein 6g12%

Calcium 9mg1%

Iron 3mg17%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.,

Last ned my FREE quick-start guide og nyte ferske nudler til lunsj eller middag i dag!

Du vil også motta nye tutorials, tips og triks for å gjøre Asiatiske nudler hjemme.,

Vi hater spam, og vil aldri dele din e-post.