Gotowanie czosnku „zły” sposób może sprawić, że zmieni kolor na niebieski

ludzie, którzy gotują czosnek, czasami byli zaniepokojeni, aby zobaczyć ich czosnek zmienić zielony, niebieski lub turkusowy, jak gotowane. Co się stało? Zaraza bakteryjna? Trucizna dodana przez zabójców? Właściwie to tylko Chemia.

osobiście nigdy nie widziałem czosnku zmieniającego się na niebieski, ale po przeczytaniu o nim wiem, co zrobię w ten weekend., Wezmę dużo masła, trochę świeżej cebuli i czosnku, i trochę cytryny. Powoli pokroję czosnek i cebulę, ledwo stopię masło na patelni, wrzucę czosnek i całość zalej dużą ilością soku z cytryny. Potem powoli podgrzeję całość, pozwalając czosnkowi się pocić, a nie gotować. Jeśli to nie zmieni mojego czosnku ciekawych kolorów, nic nie będzie.

To są wszystkie „błędy”, które najwyraźniej robią kucharze, które mogą zmienić czosnek na zielony lub niebieski. Przeraża kucharzy, ale jest nieszkodliwym wynikiem spotkania dwóch żywiołów w kwaśnym środowisku., Siarka w czosnku (te same rzeczy, które sprawia, że oddech zapach garlicky po jedzeniu czosnku lub cebuli) łączy się z miedzi z soku z cytryny i masła(w niektórych obszarach, nawet woda rozpuszcza miedzi). Te dwa elementy reagują ze sobą za pomocą kilku enzymów w czosnku, aby uzyskać niebiesko-zielony kolor, który przyzwyczaiłeś się widzieć na powierzchni starych groszy. Ogrzewanie rzeczy szybko lub przy użyciu starszego czosnku zabić enzymy powinny hamować reakcję. Pozbawienie całej rzeczy miedzi zapobiegnie również przebarwieniom., Ale czy podoba Ci się kolor, czy nie, jest całkowicie bezpieczny do jedzenia.