Jeśli jesz bezglutenowy, prawdopodobnie wiesz, że ekstrakt słodu jęczmiennego pojawił się ostatnio w wiadomościach.
Van' s, jeden z moich ulubionych producentów żywności bezglutenowej, niedawno zaprezentował kilka nowych produktów bezglutenowych-francuskie tosty i naleśniki. Ale wśród składników jest ekstrakt słodowy … ekstrakt słodu jęczmiennego, by być precyzyjnym.
stosowanie ekstraktu słodu jęczmiennego w tych produktach wywołało wiele obaw wśród konsumentów bezglutenowych, w tym mnie, z różnych powodów, które zostaną omówione poniżej., Ale najpierw najważniejsze …
Van ' s usuwa ekstrakt słodu jęczmiennego z bezglutenowych francuskich tostów i naleśników… hurra!!!
oto oświadczenie van ' s dostarczone mi do wykorzystania w tym artykule:
„Van' s niedawno wprowadził na rynek dwa nowe produkty bez pszenicy – cynamonowe francuskie tosty i naleśniki Homestyle. Otrzymaliśmy kilka zapytań dotyczących wykorzystania ekstraktu słodowego w tych nowych produktach. Ekstrakt słodowy jest zawarty tylko w tych dwóch nowych produktach i nie jest składnikiem żadnego z naszych gofrów bez pszenicy.,
„dla wszystkich naszych produktów bez pszenicy, Van' S zawsze testował przychodzące surowce i wychodzący gotowy produkt, aby upewnić się, że spełniają lub przekraczają proponowaną normę FDA bezglutenową (<20 ppm glutenu) i te nowe produkty nie są wyjątkiem.
„rozumiemy jednak, że włączenie ekstraktu słodowego do naszych nowych produktów spowodowało zamieszanie wśród niektórych konsumentów bezglutenowych vanów. W rezultacie zdecydowaliśmy się usunąć ekstrakt słodowy z tych dwóch produktów. Przewidujemy, że zmiana ta nastąpi wraz z naszą kolejną produkcją.,
„mamy nadzieję, że nadal będziesz cieszyć się produktami firmy Van i docenisz możliwość dostarczania doskonałych potraw bezglutenowych.”
jestem pod wrażeniem tej firmy. Skontaktowałem się z Van ' s W piątek, kiedy dowiedziałem się, że ekstrakt słodu jęczmiennego został zawarty w niektórych ich produktach. Potraktowali moje obawy poważnie i w weekend zaplanowali konferencję na poniedziałek. Właśnie skończyłem rozmawiać z Jayem, Steve ' em i Sarą. Jest to firma, która naprawdę dba o obawy swoich klientów.
Dlaczego zamieszanie wokół ekstraktu słodu jęczmiennego?,
bardzo trudne jest badanie pod kątem zanieczyszczenia jęczmienia w żywności. Jeden z testów (sandwich omega-gliadin ELISA) poważnie nie docenia zanieczyszczenia glutenem z jęczmienia; drugi (sandwich R5 ELISA) zawyża zanieczyszczenie glutenem z jęczmienia o współczynnik 2. A jeśli chodzi o testowanie glutenu w hydrolizowanym produkcie (produkcie, który został częściowo rozbity), takim jak ekstrakt słodu jęczmiennego, test, który zwykle zawyża zanieczyszczenie jęczmienia, może teraz go nie doceniać. To naprawdę jest myląca sytuacja!, Na szczęście istnieje test dostępny do testowania hydrolizowanych składników. Nazywa się konkurencyjnym R5 ELISA.
ile glutenu zawiera ekstrakt słodu jęczmiennego?
gdy 3 ekstrakty słodu jęczmiennego były testowane na gluten za pomocą konkurencyjnego testu ELISA R5, zawierały one około 320, 960 i 1300 części glutenu na milion (ppm). Biorąc pod uwagę fakt, że ELISA R5 może przecenić zanieczyszczenie jęczmienia o współczynnik 2, ekstrakty prawdopodobnie zawierały około 160, 480 i 650 ppm glutenu.,
oczywiście, gdy ekstrakt słodu jęczmiennego jest składnikiem produktu spożywczego, takiego jak płatki śniadaniowe, gofry i naleśniki, zawartość glutenu w końcowym produkcie spożywczym będzie znacznie mniejsza niż zawartość glutenu w ekstrakcie. W jednym z badań oceniających zawartość glutenu z jęczmienia w dwóch zbożach śniadaniowych zawierających ekstrakt słodu jęczmiennego, jeden produkt zawierał 795 ppm glutenu, a drugi 171 ppm glutenu.
czy niektóre produkty zawierające ekstrakt słodu jęczmiennego mogą mieć mniej niż 20 ppm glutenu?
może., Ale aby mieć pewność, że produkt zawierający ekstrakt słodu jęczmiennego ma mniej niż 20 ppm glutenu, producent musi użyć najlepszego dostępnego testu do przetestowania swojego produktu. Niestety trudno jest poznać najlepszy test do zastosowania dla danego produktu.,
Thomas Grace, CEO Bia Diagnostics, zakładu testowania żywności w Burlington, Vermont, mówi, co następuje dotyczące stosowania ekstraktu słodu jęczmiennego w żywności bezglutenowej: „moim zdaniem, dopóki nie istnieje niezawodna metoda, która może wykryć wszystkie hydrolizowane hordyny (szkodliwe białko w jęczmieniu) w tych ekstraktach i skorelować je z minimalnymi progami reaktywności, producenci mogą chcieć trzymać się z dala od ekstraktu słodu jęczmiennego w produktach bezglutenowych., Może się okazać, że niektóre ekstrakty słodu jęczmiennego są dobre dla osób z celiakią, ale dopóki nie wiemy, że na pewno i mają wiarygodną metodę weryfikacji, należy postępować ostrożnie.”
proponowana przez FDA zasada dla żywności oznaczonej jako bezglutenowa
wreszcie, ważne jest, aby pamiętać, że w proponowanej przez Food and Drug Administration zasadzie dla etykietowania bezglutenowego, żywność oznaczona jako bezglutenowa nie może zawierać ” składnik, który pochodzi z zabronionego ziarna i który nie został przetworzony w celu usunięcia glutenu.,”Przykładami takich składników zawartych w proponowanej regule są farina, graham, semolina, hydrolizowane białko pszenicy, witalny gluten, otręby pszenne, kiełki pszenicy, ocet słodowy i—zgadliście—ekstrakt słodu jęczmiennego lub aromat.
proponowana przez FDA zasada mówi dalej, że ” ponieważ składniki te pochodzą z zabronionego ziarna i nie zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu, uważa się, że zawierają gluten.,”
to, co jest nieco mylące dla konsumentów i producentów, to fakt, że ta informacja wydaje się być sprzeczna później w proponowanej zasadzie, gdy ekstrakt słodowy i ocet słodowy są wymienione wraz ze skrobią pszenną jako składniki pochodzące z zabronionego ziarna, które zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu.
ta pozorna niespójność niewątpliwie zostanie poprawiona, gdy reguła zostanie sfinalizowana. Ale tylko dla pewności, gdy FDA ponownie otworzy okres komentowania proponowanej reguły (po opublikowaniu oceny bezpieczeństwa), możesz skomentować tę niespójność. Wiem, że tak zrobię!,
Leave a Reply