Als u glutenvrij eet, weet u waarschijnlijk dat gerstmoutextract de laatste tijd in het nieuws is geweest.
Van ‘ s, een van mijn favoriete producenten van glutenvrije voedingsmiddelen, onthulde onlangs een paar nieuwe glutenvrije producten-wentelteefjes en pannenkoeken. Maar onder de ingrediënten staat moutextract … gerstemoutextract, om precies te zijn.
het gebruik van gerstemoutextract in deze producten heeft bij de glutenvrije consumenten, waaronder ikzelf, om een aantal redenen, die hieronder zullen worden besproken, tot grote bezorgdheid geleid., Maar eerst komt het erop neer…
van ‘ s verwijdert gerstemoutextract uit hun glutenvrije wentelteefjes en pannenkoeken … hoera!!!
Hier is de verklaring Van ‘ S verstrekt me te gebruiken in dit artikel:
“Van’ s onlangs gelanceerd twee nieuwe tarwevrije producten – Cinnamon French Toast Sticks en Homestyle pannenkoeken. We hebben enkele vragen ontvangen over het gebruik van moutextract in deze nieuwe producten. Moutextract zit alleen in deze twee nieuwe items en is geen ingrediënt in onze tarwevrije wafels.,
“voor al onze tarwevrije producten heeft Van’ s altijd inkomende grondstoffen en uitgaande eindproducten getest om ervoor te zorgen dat ze voldoen aan de voorgestelde FDA glutenvrije standaard (<20 ppm gluten) en deze nieuwe producten zijn geen uitzondering.
” We begrijpen echter wel dat de toevoeging van moutextract in onze nieuwe producten verwarring heeft veroorzaakt bij sommige glutenvrije consumenten van Van. Daarom hebben we besloten om moutextract uit deze twee producten te verwijderen. We verwachten dat deze verandering zal plaatsvinden met onze volgende productie.,
“We hopen dat u van’ s producten zult blijven genieten en de kans waarderen om u heerlijk glutenvrij voedsel te bieden.”
Ik ben erg onder de indruk van dit bedrijf. Ik nam vrijdag contact op met Van ‘ s toen ik hoorde dat gerstemoutextract in sommige van hun producten was opgenomen. Ze namen mijn zorgen serieus en in het weekend gepland een conference call voor maandag. Ik ben net klaar met Jay, Steve en Sarah. Dit is een bedrijf dat echt geeft om de zorgen van hun klanten.
waarom de verwarring over gerstemoutextract?,het is erg lastig om te testen op de aanwezigheid van gerst in voedsel. Een van de tests (sandwich Omega-gliadin ELISA) onderschat de glutenbesmetting van gerst ernstig; de andere (sandwich R5 ELISA) overschat de glutenbesmetting van gerst met een factor 2. En als het gaat om het testen op gluten in een gehydrolyseerd product (een product dat gedeeltelijk is afgebroken), zoals gerstemoutextract, kan de test die gewoonlijk gerst contaminatie overschat, dit nu onderschatten. Het is echt een verwarrende situatie!, Gelukkig is er een test beschikbaar voor het testen van gehydrolyseerde ingrediënten. Het wordt de competitieve R5 ELISA genoemd.
hoeveel gluten bevat gerstemoutextract?toen 3 gerstemoutextracten op gluten werden getest met behulp van de competitieve R5 ELISA, bevatten deze ongeveer 320, 960 en 1300 delen per miljoen (ppm) gluten. Rekening houdend met het feit dat de R5 ELISA de verontreiniging van gerst met een factor 2 kan overschatten, bevatten de extracten waarschijnlijk ongeveer 160, 480 en 650 ppm gluten.,
wanneer gerstemoutextract een ingrediënt is in een levensmiddel, zoals ontbijtgranen, wafels en pannenkoeken, zal het ppm-gluten-gehalte van het eindproduct duidelijk lager zijn dan het ppm-gluten-gehalte van het extract. In een studie waarin het glutengehalte van gerst werd beoordeeld in twee ontbijtgranen die gerstemoutextract bevatten, bevatte één product 795 ppm gluten; het andere 171 ppm gluten.
zouden sommige producten die gerstemoutextract bevatten minder dan 20 ppm gluten bevatten?
misschien., Maar om er zeker van te zijn dat een product dat gerstemoutextract bevat minder dan 20 ppm gluten bevat, moet een fabrikant de best beschikbare testmethode gebruiken om zijn product te testen. Helaas is het moeilijk om de beste test te gebruiken voor een bepaald product.,Thomas Grace, CEO van Bia Diagnostics, een voedseltestfaciliteit in Burlington, Vermont, zegt het volgende over het gebruik van gerstemoutextract in glutenvrije voedingsmiddelen: “naar mijn mening willen fabrikanten, totdat er een betrouwbare methode is die alle gehydrolyseerde hordeïnen (het schadelijke eiwit in gerst) in deze extracten kan detecteren en deze kan correleren met minimale reactieve drempels, wegblijven van gerstemoutextract in glutenvrije gelabelde producten., We zouden kunnen vaststellen dat sommige gerstemoutextracten prima zijn voor personen met coeliakie, maar totdat we dat zeker weten en een betrouwbare methode voor verificatie hebben, moet men voorzichtig te werk gaan.”
FDA ‘ s proposed rule for food labeled gluten free
Tot slot is het belangrijk om in gedachten te houden dat in de voorgestelde regel van de Food and Drug Administration voor glutenvrije etikettering, een levensmiddel gelabeld glutenvrij geen “ingrediënt kan bevatten dat is afgeleid van een verboden graan en dat niet is verwerkt om gluten te verwijderen.,”Voorbeelden van dergelijke ingrediënten in de voorgestelde regel zijn farina, graham, griesmeel, gehydrolyseerde tarweproteïne, vitale gluten, tarwezemelen, tarwekiemen, moutazijn en—je raadt het al—gerstemoutextract of smaakstof.
De FDA voorgestelde regel gaat verder met te zeggen dat ” omdat deze ingrediënten zijn afgeleid van een verboden graan en niet zijn verwerkt om gluten te verwijderen, worden ze verondersteld gluten te bevatten.,”
wat voor consumenten en fabrikanten echter een beetje verwarrend is, is dat deze informatie later in de voorgestelde regel lijkt te worden tegengesproken wanneer moutextract en moutazijn samen met tarwezetmeel worden vermeld als ingrediënten afkomstig van verboden granen die zijn verwerkt om gluten te verwijderen.
deze schijnbare inconsistentie zal ongetwijfeld worden gecorrigeerd wanneer de regel definitief is. Maar om er zeker van te zijn, wanneer de FDA de reactieperiode op de voorgestelde regel heropent (nadat de veiligheidsbeoordeling openbaar is gemaakt) wilt u misschien commentaar geven op deze inconsistentie. Ik weet dat ik dat zal doen!,
Leave a Reply