Pokud jíte bezlepkový, pravděpodobně jste si vědomi toho, že extrakt z ječmene byl ve zprávách pozdě.
Dodávka, jeden z mých oblíbených výrobce bezlepkových potravin, v poslední době představila několik nových bezlepkových výrobků — francouzský Toast Hole a Palačinky. Ale mezi složkami je sladový extrakt … extrakt z ječmene, abych byl přesný.
použití extraktu z ječmenného sladu v těchto produktech vyvolalo velké obavy mezi spotřebiteli bez lepku, včetně me, z různých důvodů, které budou popsány níže., Ale nejdřív Sečteno a podtrženo…
Van ‚ s odstraňuje extrakt z ječmene z jejich bezlepkového francouzského toastu a palačinek … hurá!!!
Zde je prohlášení Van je podle mě pro použití v tomto článku:
„Van nedávno zahájila dvě nové Pšeničné produkty – Skořicový francouzský Toast Hole a Domácí Palačinky. Obdrželi jsme několik dotazů ohledně použití sladového extraktu v těchto nových produktech. Sladový extrakt je obsažen pouze v těchto dvou nových položkách a není součástí žádné z našich vaflí bez pšenice.,
„Pro všechny naše pšenice zdarma položky, Dodávka je vždy testovány příchozí suroviny a odchozí hotového výrobku, aby bylo zajištěno, že splňují nebo překračují navrhované FDA bezlepkové standardní (<20 ppm lepku) a tyto nové produkty nejsou výjimkou.
“ chápeme však, že zahrnutí sladového extraktu do našich nových produktů způsobilo zmatek mezi některými spotřebiteli bezlepkových Van. V důsledku toho jsme se rozhodli odstranit sladový extrakt z těchto dvou produktů. Předpokládáme, že k této změně dojde s naší další produkcí.,
“ doufáme, že si budete i nadále užívat vanových produktů a oceníte příležitost poskytnout vám skvěle chutnající bezlepková jídla.“
jsem s touto společností velmi ohromen. Kontaktoval jsem Van ‚ s v pátek, když jsem se dozvěděl, že extrakt z ječmene je součástí některých jejich produktů. Vzali mé obavy vážně a o víkendu naplánovali konferenční hovor na pondělí. Právě jsem skončil s Jayem, Stevem a Sarah. Jedná se o společnost, která se opravdu stará o obavy svých zákazníků.
proč zmatek nad výtažkem z ječmene?,
je velmi obtížné testovat kontaminaci ječmene v potravinách. Jeden z testů (sendvič omega-gliadin ELISA) vážně podceňuje kontaminaci lepku z ječmene; druhý (sendvič R5 ELISA) nadhodnocuje kontaminaci lepku z ječmene faktorem 2. A pokud jde o vyšetření na lepek v hydrolyzovaný produkt (výrobek, který byl částečně rozbité dolů), ječmen sladový výtažek, test, který se obvykle přeceňuje ječmen kontaminace může nyní podceňovat. Je to opravdu matoucí situace!, Naštěstí je k dispozici test pro testování hydrolyzovaných složek. Říká se tomu konkurenční R5 ELISA.
kolik lepku obsahuje extrakt z ječmene?
když byly 3 výtažky z ječmene sladu testovány na lepek pomocí konkurenční R5 ELISA, obsahovaly přibližně 320, 960 a 1300 dílů na milion lepku (ppm). Vzhledem k tomu, že R5 ELISA může přeceňovat kontaminaci ječmene faktorem 2, extrakty s větší pravděpodobností obsahovaly přibližně 160, 480 a 650 ppm lepek.,
Samozřejmě, když ječný sladový extrakt je složkou potraviny, jako snídaňové cereálie, vafle a palačinky, ppm lepku obsah finálního potravinářského výrobku bude mnohem méně, než je ppm lepku obsah extraktu. V jedné studii, která hodnotila obsah lepku z ječmene ve dvou snídaňových cereáliích obsahujících extrakt ze sladového ječmene, obsahoval jeden produkt 795 ppm lepku; druhý 171 ppm lepku.
mohou mít některé produkty obsahující extrakt ze sladového ječmene méně než 20 ppm lepku?
možná., Aby však bylo možné s jistotou vědět, že produkt obsahující extrakt z ječmene má méně než 20 ppm lepku, musí výrobce použít nejlepší dostupný test k testování svého produktu. Bohužel je obtížné znát nejlepší test pro daný produkt.,
Thomas Grace, generální ŘEDITEL Bia Diagnostika, potraviny, zkušební zařízení v Burlington, Vermont, říká následující o používání ječný sladový extrakt v bezlepkové potraviny: „podle mého názoru, dokud je spolehlivá metoda, která může odhalit všechny hydrolyzovaný hordeins (škodlivé bílkovin v ječmeni) v těchto výtažků a jejich korelaci s minimální reaktivní prahy, výrobci chtít, aby zůstali daleko od ječný sladový extrakt v bezlepkové produkty se štítkem., Možná zjistíme, že některé výtažky z ječmene jsou v pořádku pro osoby s celiakií, ale dokud to nebudeme vědět jistě a nebudeme mít spolehlivou metodu ověřování, měli bychom postupovat opatrně.“
FDA je navrhovaná pravidla pro potraviny označené bezlepkové
a Konečně, je důležité mít na paměti, že v Potravin a léků navrhuje pravidla pro bezlepkové značení, potraviny označené bezlepkové nemůže obsahovat „složka, která je odvozená od zakázáno obilí a že nebyla zpracována odstranit lepek.,“Příklady takových složek obsažených v navrhované pravidlo patří farina, graham, krupice, hydrolyzovaný pšeničný protein, vitální lepek, pšeničné otruby, pšeničné klíčky, sladový ocet, a—uhodli jste—ječný sladový extrakt nebo aroma.
FDA navrhované pravidlo dále říká, že „protože tyto složky jsou odvozeny ze zakázaného zrna a nebyly zpracovány k odstranění lepku, předpokládá se, že obsahují lepek.,“
Co je trochu matoucí pro spotřebitele a výrobce, nicméně, je, že tato informace se zdá být v rozporu se později v navrhované pravidlo, když sladový extrakt a sladový ocet jsou uvedeny spolu s pšeničný škrob jako složky odvozené od zakázáno obilí, které byly zpracovány tak, aby odstranit lepek.
tato zjevná nekonzistence bude nepochybně napravena po dokončení pravidla. Ale jen pro jistotu, když FDA znovu otevře období připomínek k navrhovanému pravidlu (po zveřejnění posouzení bezpečnosti), možná budete chtít komentovat tuto nekonzistenci. Vím, že budu!,
Leave a Reply