グルテンフリーを食べる場合は、おそらく大麦麦芽抽出物が遅くのニュースになっていることを認識しています。
Van’s,グルテンフリー食品の私のお気に入りのメーカーの一つ,最近、新しいグルテンフリー製品のカップルを発表-フレンチトーストスティックとパンケーキ. しかし、成分の中に記載されているのは、麦芽エキス…大麦モルトエキス、正確には。
これらの製品における大麦麦芽抽出物の使用は、以下に説明する様々な理由から、グルテンフリーの消費者の間で多くの懸念を引き起こした。, しかし、最初の一番下の行…
Van’sは、グルテンフリーのフレンチトーストとパンケーキから大麦モルトエキスを除去しています…万歳！!!
ここでは、Vanがこの記事で使用するために私に提供した声明です：
“Vanの最近発売された二つの新しい小麦フリー製品–シナモンフレンチトーストスティックとホームスタイルパンケーキ。 これらの新製品への麦芽エキスの使用については、いくつかの質問を受けています。 モルトエキスが含まれるこれら二つの新しい項目がない成分における小麦の無料占.,
“すべての小麦フリーアイテムについて、Van’sは、提案されたFDAグルテンフリー規格（<20ppmグルテン）を満たしているか、または超えていることを確認するために、常に入ってくる原材料と出てくる完成品をテストしており、これらの新製品も例外ではありません。
“しかし、当社の新製品に麦芽エキスを含めることは、Vanのグルテンフリーの消費者の間で混乱を引き起こしていることを理解しています。 その結果、これら二つの製品から麦芽エキスを除去することにしました。 私達はこの変更が私達の次の生産と起こることを予想します。,
“私たちは、あなたがヴァンの製品を楽しみ、素晴らしい味のグルテンフリー食品を提供する機会を感謝し続けることを願っています。”
私はこの会社に非常に感銘を受けました。 私は大麦麦芽抽出物が彼らの製品の一部に含まれていることを知ったとき、私は金曜日にVan’sに連絡しました。 彼らは私の懸念を真剣に受け止め、週末には月曜日の電話会議を予定していました。 私はちょうどジェイ、スティーブとサラと話を終えた。 これは本当に彼らの顧客の懸念を気に会社です。
なぜ大麦麦芽抽出物をめぐる混乱？,
食品中の大麦の汚染をテストするのは非常に難しいです。 アッセイの一つ（サンドイッチオメガグリアジンELISA）は深刻な大麦からのグルテン汚染を過小評価し、他の（サンドイッチR5ELISA）は2の要因によって大麦からのグルテン汚染を過大評価しています。 そして、大麦麦芽抽出物のような加水分解製品（部分的に分解された製品）中のグルテンの試験に関しては、通常、大麦汚染を過大評価する試験は、それを過小評価するかもしれません。 それは本当に混乱する状況です！, 幸いにも、加水分解された原料をテストするために利用できる試金がある。 これは競争力のあるR5ELISAと呼ばれています。
大麦麦芽抽出物にはどのくらいのグルテンが含まれていますか？
3つの大麦麦芽抽出物を競争力のあるR5ELISAを用いてグルテンについて試験したところ、約320、960、および1300個のグルテンが含まれていました。 R5ELISAが大麦の汚染を2倍に過大評価する可能性があるという事実を考慮すると、抽出物は約160、480、および650ppmのグルテンを含む可能性が高い。,
明らかに、大麦麦芽抽出物が朝食シリアル、ワッフル、パンケーキなどの食品中の成分である場合、最終食品のppmグルテン含有量は、抽出物のppmグルテン含有量よりもはるかに少なくなります。 大麦麦芽抽出物を含む二つの朝食用シリアル中の大麦からのグルテン含量を評価したある研究では、一つの製品は795ppmのグルテンを含み、他の171ppmのグルテンを含んでいた。
大麦麦芽抽出物を含むいくつかの製品は、20ppm未満のグルテンを持っているかもしれませんか？
たぶん, しかし、大麦麦芽抽出物を含む製品が20ppm未満のグルテンを持っていることを確実に知るためには、製造業者は製品をテストするために利用可能な 残念ながら、特定の製品に使用するのに最適なテストを知ることは困難です。,
バーモント州バーリントンの食品試験施設であるBia DiagnosticsのCEOであるThomas Graceは、グルテンフリー食品における大麦麦芽抽出物の使用に関して次のように述べている：”私の意見では、これらの抽出物中のすべての加水分解ホルデイン（大麦中の有害なタンパク質）を検出し、最小限の反応閾値と相関させることができる信頼できる方法があるまで、製造業者はグルテンフリー標識された製品における大麦麦芽抽出物から離れたいと考えるかもしれない。, 私たちは、いくつかの大麦麦芽抽出物は、セリアック病の人のために罰金であることがわかるかもしれませんが、私たちは確かにそれを知っている”
FDAのグルテンフリーラベル付き食品のための提案されたルール
最後に、それはグルテンフリーラベリングのための食品医薬品局の提案されたルールでは、グルテンフリーラベル付き食品は、”禁止された穀物から派生し、グルテンを除去するために処理されていない成分を含めることができないことを心に留めておくことが重要です。,”提案されたルールに含まれるそのような成分の例には、ファリーナ、グラハム、セモリナ、加水分解された小麦タンパク質、バイタルグルテン、小麦ふすま、小麦胚芽、麦芽酢、および—あなたはそれを推測した—大麦の麦芽抽出物または香料が含まれます。
FDAの提案された規則は”これらの原料が禁止された穀物から得られ、グルテンを取除くために処理されなかったのでグルテンを含んでいると推定,”しかし、消費者や製造業者にとって少し混乱しているのは、麦芽抽出物と麦芽酢が、グルテンを除去するために処理された禁止穀物由来の成分として小麦デンプンとともに記載されている場合、この情報は後に提案された規則で矛盾しているように見えるということです。
この明らかな矛盾は、ルールが確定したときに間違いなく修正されます。 しかし、確かめるために、FDAが提案されたルールのコメント期間を再開するとき（安全性評価が公開された後）、この不一致についてコメントすることがで 分かってる!,
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