Bygmaltekstrakt og Van ‘ s produkter

Hvis du spiser glutenfri, er du sikkert klar over, at bygmaltekstrakt har været i nyhederne om sent.

Van ‘ s, en af mine foretrukne producenter af glutenfrie fødevarer, afslørede for nylig et par nye glutenfrie produkter-franske Toastpinde og pandekager. Men opført blandt ingredienserne er maltekstrakt … bygmaltekstrakt, for at være præcis.brugen af bygmaltekstrakt i disse produkter har skabt stor bekymring blandt glutenfrie forbrugere, herunder mig, af forskellige årsager, som vil blive diskuteret nedenfor., Men først bundlinjen…

Van ‘ s fjerner bygmaltekstrakt fra deres Glutenfri franske toast og pandekager… hurra!!!

Her er udsagnet Van er givet mig til at bruge i denne artikel:

“Van er for nylig lanceret to nye hvede fri produkter – kanel fransk Toast Sticks og Homestyle pandekager. Vi har modtaget nogle forespørgsler vedrørende brugen af maltekstrakt i disse nye produkter. Maltekstrakt er kun indeholdt i disse to nye varer og er ikke en ingrediens i nogen af vores hvedefri vafler.,

“For alle vores hvede gratis elementer, Van har altid testet indgående råvarer og udgående færdige produkt til at sikre, at de opfylder eller overstiger den foreslåede FDA glutenfri standard (<20 ppm gluten), og disse nye produkter er ingen undtagelse.

“Vi forstår dog, at inkluderingen af maltekstrakt i vores nye produkter har skabt forvirring blandt nogle varevogns glutenfrie forbrugere. Som følge heraf har vi besluttet at fjerne maltekstrakt fra disse to produkter. Vi forventer, at denne ændring vil finde sted med vores næste produktion.,

“Vi håber, at du vil fortsætte med at nyde Van’ s produkter og sætte pris på muligheden for at give dig god smagende Glutenfri mad.”

Jeg er meget imponeret over dette firma. Jeg kontaktede Van ‘ S på fredag, da jeg lærte at bygmaltekstrakt var inkluderet i nogle af deres produkter. De tog mine bekymringer alvorligt og i weekendeekenden planlagt et konferenceopkald til mandag. Jeg er lige blevet færdig med at tale med Jay, Steve og Sarah. Dette er et firma, der virkelig bekymrer sig om deres kunders bekymringer.

hvorfor forvirringen over bygmaltekstrakt?,
det er meget vanskeligt at teste for bygforurening i fødevarer. En af analyserne (sandwich omega-gliadin ELISA) stærkt undervurderer gluten forurening fra byg; den anden (sandwich R5 ELISA) overvurderer gluten forurening fra byg med en faktor 2. Og når det kommer til test for gluten i et hydrolyseret produkt (et produkt, der er delvist nedbrudt), såsom bygmaltekstrakt, kan testen, der normalt overvurderer bygforurening, nu undervurdere den. Det er virkelig en forvirrende situation!, Heldigvis er der et assay til rådighed til test af hydrolyserede ingredienser. Det hedder den konkurrencedygtige R5 ELISA.

hvor meget gluten indeholder bygmaltekstrakt?
da 3 bygmaltekstrakter blev testet for gluten ved hjælp af den konkurrencedygtige R5 ELISA, indeholdt de cirka 320, 960 og 1300 dele pr. Under hensyntagen til, at R5 ELISA kan overvurdere bygforurening med en faktor 2, indeholdt ekstrakterne mere sandsynligt ca. 160, 480 og 650 ppm gluten.,

Når bygmaltekstrakt er en ingrediens i et fødevareprodukt, såsom morgenmadsprodukter, vafler og pandekager, vil ppm-glutenindholdet i det endelige fødevareprodukt være langt mindre end ppm-glutenindholdet i ekstraktet. I en undersøgelse, der vurderede glutenindholdet fra byg i to morgenmadsprodukter indeholdende bygmaltekstrakt, indeholdt et produkt 795 ppm gluten; det andet 171 ppm gluten.

kan nogle produkter, der indeholder bygmaltekstrakt, have mindre end 20 ppm gluten?
måske., Men for at vide med sikkerhed, at et produkt, der indeholder bygmaltekstrakt, har mindre end 20 ppm gluten, skal en producent bruge det bedste tilgængelige assay til at teste deres produkt. Desværre er det svært at kende den bedste test, der skal bruges til et givet produkt.,

Thomas Nåde, administrerende DIREKTØR for Bia Diagnostik, fødevare -, test facilitet i Burlington, Vermont, siger følgende om brugen af byg malt ekstrakt, gluten-fri fødevarer: “efter min mening, indtil der er en pålidelig metode, der kan påvise alle hydrolyseret hordeins (det skadelige protein i byg) i disse ekstrakter og korrelere dem med minimal reaktiv tærskler, producenter måske ønsker at holde sig væk fra byg malt ekstrakt, gluten gratis mærkede produkter., Vi kan finde ud af, at nogle bygmaltekstrakter er fine for personer med cøliaki, men indtil vi ved det med sikkerhed og har en pålidelig metode til verifikation, skal man fortsætte med forsigtighed.”

FDA ‘s foreslåede regel for fødevarer, der er mærket glutenfri
Endelig, det er vigtigt at huske på, at Food and Drug Administration’ s foreslåede regel til gluten-fri mærkning, en fødevare er mærket glutenfri, ikke indeholde en “ingrediens, der er afledt af et forbudt korn, og der har ikke været behandlet for at fjerne gluten.,”Eksempler på sådanne ingredienser, der er inkluderet i den foreslåede regel, inkluderer farina, graham, semulje, hydrolyseret hvedeprotein, vital gluten, hvedeklid, hvedekim, malteddike og—du gættede det—bygmaltekstrakt eller smagsstoffer.

FDA ‘ s foreslåede regel fortsætter med at sige, at “fordi disse ingredienser er afledt af et forbudt korn og ikke er blevet behandlet for at fjerne gluten, antages de at indeholde gluten.,”

det, der er lidt forvirrende for forbrugere og producenter, er imidlertid, at disse oplysninger ser ud til at blive modsagt senere i den foreslåede regel, når maltekstrakt og malteddike er opført sammen med hvedestivelse som ingredienser afledt af et forbudt korn, der er blevet forarbejdet for at fjerne gluten.

denne tilsyneladende inkonsekvens vil uden tvivl blive rettet, når reglen er afsluttet. Men bare for at sikre, at når FDA genåbner kommentarperioden for den foreslåede regel (efter at sikkerhedsvurderingen er offentliggjort), vil du måske kommentere denne inkonsekvens. Jeg ved, jeg vil!,