Se mangi senza glutine probabilmente sei consapevole che l’estratto di malto d’orzo è stato nelle notizie di recente.
Van’s, uno dei miei produttori preferiti di alimenti senza glutine, ha recentemente presentato un paio di nuovi prodotti senza glutine-bastoncini di pane tostato francese e pancake. Ma elencato tra gli ingredienti è estratto di malto extract estratto di malto d’orzo, per essere precisi.
L’uso di estratto di malto d’orzo in questi prodotti ha causato molta preoccupazione tra i consumatori senza glutine, me incluso, per una serie di motivi che verranno discussi di seguito., Ma prima la linea di fondo Van
Van’s sta rimuovendo l’estratto di malto d’orzo dai loro toast francesi senza glutine e pancake ho evviva!!!
Ecco la dichiarazione che Van mi ha fornito da usare in questo articolo:
“Van ha recentemente lanciato due nuovi prodotti senza grano: bastoncini alla cannella e pancake Homestyle. Abbiamo ricevuto alcune richieste per quanto riguarda l’uso di estratto di malto in questi nuovi prodotti. L’estratto di malto è contenuto solo in questi due nuovi articoli e non è un ingrediente in nessuna delle nostre cialde senza grano.,
“Per tutti i nostri articoli senza grano, Van’s ha sempre testato le materie prime in entrata e il prodotto finito in uscita per garantire che soddisfino o superino lo standard FDA gluten free proposto (<20 ppm glutine) e questi nuovi prodotti non fanno eccezione.
“Tuttavia, comprendiamo che l’inclusione dell’estratto di malto nei nostri nuovi prodotti ha causato confusione tra alcuni consumatori senza glutine di Van. Di conseguenza, abbiamo deciso di rimuovere l’estratto di malto da questi due prodotti. Prevediamo che questo cambiamento avverrà con la nostra prossima produzione.,
“Speriamo che continuerete a gustare i prodotti Van e apprezzerete l’opportunità di fornirvi cibi senza glutine di grande gusto.”
Sono molto impressionato da questa azienda. Ho contattato Van’s venerdì quando ho appreso che l’estratto di malto d’orzo era incluso in alcuni dei loro prodotti. Hanno preso le mie preoccupazioni sul serio e durante il fine settimana in programma una conference call per Lunedi. Ho appena finito di parlare con Jay, Steve e Sarah. Questa è un’azienda che si preoccupa davvero delle preoccupazioni dei propri clienti.
Perché la confusione sull’estratto di malto d’orzo?,
È molto difficile testare la contaminazione dell’orzo negli alimenti. Uno dei test (sandwich omega – gliadin ELISA) sottovaluta gravemente la contaminazione da glutine da orzo; l’altro (sandwich R5 ELISA) sovrastima la contaminazione da glutine da orzo di un fattore 2. E quando si tratta di testare il glutine in un prodotto idrolizzato (un prodotto che è stato parzialmente scomposto), come l’estratto di malto d’orzo, il test che di solito sovrastima la contaminazione dell’orzo potrebbe ora sottovalutarlo. È davvero una situazione confusa!, Fortunatamente, c’è un test disponibile per testare gli ingredienti idrolizzati. Si chiama R5 ELISA competitivo.
Quanto glutine contiene l’estratto di malto d’orzo?
Quando 3 estratti di malto d’orzo sono stati testati per il glutine utilizzando il competitivo R5 ELISA, contenevano circa 320, 960 e 1300 parti per milione (ppm) di glutine. Tenendo conto del fatto che l’ELISA R5 può sovrastimare la contaminazione dell’orzo di un fattore 2, gli estratti più probabilmente contenevano circa 160, 480 e 650 ppm di glutine.,
Ovviamente, quando l’estratto di malto d’orzo è un ingrediente in un prodotto alimentare, come cereali per la colazione, waffle e pancake, il contenuto di glutine ppm del prodotto alimentare finale sarà molto inferiore al contenuto di glutine ppm dell’estratto. In uno studio che ha valutato il contenuto di glutine dell’orzo in due cereali per la colazione contenenti estratto di malto d’orzo, un prodotto conteneva glutine 795 ppm; l’altro glutine 171 ppm.
Alcuni prodotti contenenti estratto di malto d’orzo potrebbero avere meno di 20 ppm di glutine?
Forse., Ma per sapere con certezza che un prodotto contenente estratto di malto d’orzo ha meno di 20 ppm glutine un produttore deve utilizzare il miglior dosaggio disponibile per testare il loro prodotto. Sfortunatamente, è difficile conoscere il miglior test da utilizzare per un determinato prodotto.,
Thomas Grace, CEO di Bia Diagnostics, una struttura di test alimentare a Burlington, Vermont, afferma quanto segue riguardo all’uso dell’estratto di malto d’orzo negli alimenti senza glutine: “Secondo me fino a quando non ci sarà un metodo affidabile in grado di rilevare tutte le ordeine idrolizzate (la proteina dannosa nell’orzo) in questi estratti e correlarli con soglie reattive minime, i produttori potrebbero voler stare lontano dall’estratto di malto d’orzo nei prodotti etichettati senza glutine., Potremmo scoprire che alcuni estratti di malto d’orzo vanno bene per le persone con malattia celiaca, ma fino a quando non lo sappiamo con certezza e abbiamo un metodo affidabile per la verifica si dovrebbe procedere con cautela.”
La regola proposta dalla FDA per alimenti etichettati senza glutine
Infine, è importante tenere presente che nella regola proposta dalla Food and Drug Administration per l’etichettatura senza glutine, un alimento etichettato senza glutine non può includere un ” ingrediente derivato da un grano proibito e che non è stato elaborato per rimuovere il glutine.,”Esempi di tali ingredienti inclusi nella regola proposta includono farina, graham, semola, proteine del grano idrolizzate, glutine vitale, crusca di frumento, germe di grano, aceto di malto e—avete indovinato—estratto di malto d’orzo o aroma.
La norma proposta dalla FDA continua dicendo che “poiché questi ingredienti sono derivati da un grano proibito e non sono stati lavorati per rimuovere il glutine, si presume che contengano glutine.,”
Ciò che è un po ‘ confuso per consumatori e produttori, tuttavia, è che questa informazione sembra essere contraddetta più avanti nella regola proposta quando l’estratto di malto e l’aceto di malto sono elencati insieme all’amido di frumento come ingredienti derivati da un grano proibito che sono stati trasformati per rimuovere il glutine.
Questa apparente incoerenza verrà indubbiamente rettificata quando la regola sarà finalizzata. Ma solo per essere sicuri, quando la FDA riapre il periodo di commento sulla regola proposta (dopo che la valutazione della sicurezza è stata resa pubblica) potresti voler commentare questa incoerenza. So che lo farò!,
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