Si vous mangez sans gluten, vous savez probablement que l’extrait de malt d’orge a été dans les nouvelles de la fin.
Van’s, l’un de mes fabricants préférés d’aliments sans gluten, a récemment dévoilé quelques nouveaux produits sans gluten-des bâtonnets de pain perdu et des crêpes. Mais parmi les ingrédients est l’extrait de malt barley extrait de malt d’orge, pour être précis.
l’utilisation de l’extrait de malt d’orge dans ces produits a suscité beaucoup d’inquiétude chez les consommateurs sans gluten, y compris moi, pour diverses raisons qui seront discutées ci-dessous., Mais d’abord, l’essentiel…
Van’s élimine l’extrait de malt d’orge de son pain perdu et de ses crêpes sans gluten ho hourra!!!
Voici la déclaration que Van’s m’a fournie pour utiliser dans cet article:
« Van’s a récemment lancé deux nouveaux produits sans blé – des bâtons de pain perdu à la cannelle et des crêpes maison. Nous avons reçu quelques demandes concernant l’utilisation de l’extrait de malt dans ces nouveaux produits. L’extrait de Malt n’est contenu que dans ces deux nouveaux articles et n’est un ingrédient dans aucune de nos gaufres sans blé.,
« pour tous nos articles sans blé, Van’s a toujours testé les matières premières entrantes et les produits finis sortants pour s’assurer qu’ils respectent ou dépassent la norme sans gluten proposée par la FDA (<20 ppm de gluten) et ces nouveaux produits ne font pas exception.
« Cependant, nous comprenons que l’inclusion de l’extrait de malt dans nos nouveaux produits a semé la confusion chez certains consommateurs sans gluten de Van. En conséquence, nous avons décidé de supprimer l’extrait de malt de ces deux produits. Nous prévoyons que ce changement aura lieu avec notre prochaine production.,
« Nous espérons que vous continuerez à apprécier les produits Van’s et à apprécier l’opportunité de vous fournir des aliments sans gluten savoureux.”
je suis très impressionné par cette société. J’ai contacté Van’s vendredi lorsque j’ai appris que l’extrait de malt d’orge était inclus dans certains de leurs produits. Ils ont pris mes préoccupations au sérieux et au cours du week-end prévu une conférence téléphonique pour lundi. Je viens de finir de parler avec Jay, Steve et Sarah. C’est une entreprise qui se soucie vraiment des préoccupations de ses clients.
pourquoi la confusion sur l’extrait de malt d’orge?,
Il est très difficile de tester la contamination de l’orge dans les aliments. L’un des tests (Sandwich omega-gliadin ELISA) sous-estime sévèrement la contamination par le gluten de l’orge; l’autre (Sandwich R5 ELISA) surestime la contamination par le gluten de l’orge par un facteur de 2. Et quand il s’agit de tester le gluten dans un produit hydrolysé (un produit qui a été partiellement décomposé), tel que l’extrait de malt d’orge, le test qui surestime généralement la contamination de l’orge peut maintenant le sous-estimer. C’est vraiment une situation de confusion!, Heureusement, il existe un test disponible pour tester les ingrédients hydrolysés. Il s’appelle le R5 Elisa compétitif.
combien de gluten contient l’extrait de malt d’orge?
lorsque 3 extraits de malt d’orge ont été testés pour le gluten en utilisant le R5 Elisa compétitif, ils contenaient environ 320, 960 et 1300 parties par million (ppm) de gluten. Compte tenu du fait que le R5 ELISA peut surestimer la contamination de l’orge par un facteur de 2, les extraits contiennent plus probablement environ 160, 480 et 650 ppm de gluten.,
de toute évidence, lorsque l’extrait de malt d’orge est un ingrédient dans un produit alimentaire, tel que les céréales de petit déjeuner, les gaufres et les crêpes, la teneur en gluten ppm du produit alimentaire final sera bien inférieure à la teneur en gluten ppm de l’extrait. Dans une étude qui a évalué la teneur en gluten de l’orge dans deux céréales de petit déjeuner contenant de l’extrait de malt d’Orge, un produit contenait 795 ppm de gluten; l’autre 171 ppm de gluten.
certains produits contenant de l’extrait de malt d’orge pourraient-ils contenir moins de 20 ppm de gluten?
peut-être., Mais pour savoir avec certitude qu’un produit contenant de l’extrait de malt d’orge contient moins de 20 ppm de gluten, un fabricant doit utiliser le meilleur test disponible pour tester son produit. Malheureusement, il est difficile de savoir le meilleur test à utiliser pour un produit donné.,
Thomas Grace, PDG de BIA Diagnostics, une installation d’analyse alimentaire à Burlington, Vermont, dit ce qui suit concernant l’utilisation de l’extrait de malt d’orge dans les aliments sans gluten: « à mon avis, jusqu’à ce qu’il existe une méthode fiable qui peut détecter toutes les hordéines hydrolysées (la protéine nocive de l’orge) dans ces extraits et les corréler avec des seuils réactifs minimaux, les fabricants pourraient vouloir rester loin de l’extrait de malt d’orge dans les produits étiquetés sans gluten., Nous pourrions trouver que certains extraits de malt d’orge sont bien pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, mais jusqu’à ce que nous sachions que pour sûr et avoir une méthode fiable pour la vérification, il faut procéder sur le côté de la prudence. »
règle proposée par la FDA pour les aliments étiquetés sans gluten
Enfin, il est important de garder à l’esprit que dans la règle proposée par la Food and Drug Administration pour l’étiquetage sans gluten, un aliment étiqueté sans gluten ne peut pas inclure un » ingrédient qui est dérivé d’un grain interdit et qui n’a pas été, »Des exemples de tels ingrédients inclus dans la règle proposée incluent farina, graham, semoule, protéine de blé hydrolysée, gluten vital, son de blé, germe de blé, vinaigre de malt et—vous l’aurez deviné—extrait de malt d’orge ou arôme.
la règle proposée par la FDA poursuit en disant que « parce que ces ingrédients sont dérivés d’un grain interdit et n’ont pas été transformés pour éliminer le gluten, ils sont présumés contenir du gluten., »
ce qui est un peu déroutant pour les consommateurs et les fabricants, cependant, c’est que cette information semble être contredite plus tard dans la règle proposée lorsque l’extrait de malt et le vinaigre de malt sont répertoriés avec l’amidon de blé comme ingrédients dérivés d’un grain interdit qui ont été transformés pour éliminer le gluten.
cette incohérence apparente sera sans aucun doute corrigée lorsque la règle sera finalisée. Mais juste pour vous assurer, lorsque la FDA rouvrira la période de commentaires sur la règle proposée (après que l’évaluation de la sécurité soit rendue publique), vous voudrez peut-être commenter cette incohérence. Je sais que je vais le faire!,
Leave a Reply