ha gluténmentes ételt eszel, valószínűleg tisztában van azzal, hogy az árpa malátakivonat a késő hírekben szerepel.
Van ‘ s, az egyik kedvenc gyártó gluténmentes ételek, nemrég bemutatta egy pár új gluténmentes termékek-francia pirítós botok, palacsinta. De az összetevők között szerepel a malátakivonat … árpa malátakivonat, pontosabban.
az árpa malátakivonat használata ezekben a termékekben sok aggodalmat okozott a gluténmentes fogyasztók körében, beleértve engem is, számos okból, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk., De először a lényeg…
Van ‘ s eltávolítja az árpa maláta kivonatot a gluténmentes francia pirítósból és palacsintából … hurrá!!!
itt van a nyilatkozat Van biztosított nekem, hogy használja ezt a cikket:
“Van nemrég indított két új búzamentes termékek-fahéjas pirítós botok és Homestyle palacsintát. Kaptunk néhány kérdést a malátakivonat használatáról ezekben az új termékekben. A malátakivonat csak ebben a két új termékben található, és egyik búzamentes gofriban sem található összetevő.,
“minden búzamentes termékünk esetében a Van’ s mindig tesztelte a beérkező nyersanyagokat és a kimenő késztermékeket, hogy azok megfeleljenek vagy meghaladják a javasolt FDA gluténmentes szabványt (<20 ppm glutén), és ezek az új termékek sem jelentenek kivételt.
” ugyanakkor tisztában vagyunk azzal, hogy a malátakivonat felvétele új termékeinkbe zavart okozott néhány van gluténmentes fogyasztója között. Ennek eredményeként úgy döntöttünk, hogy eltávolítjuk a malátakivonatot ebből a két termékből. Arra számítunk, hogy ez a változás a következő gyártással történik.,
” reméljük, hogy továbbra is élvezni fogja a Van termékeit, és értékelni fogja a lehetőséget, hogy nagyszerű ízű gluténmentes ételeket kínáljon Önnek.”
nagyon lenyűgözött ez a cég. Pénteken felvettem a kapcsolatot a Van ‘ s-szal, amikor megtudtam, hogy az árpa malátakivonat szerepel néhány termékükben. Komolyan vették az aggodalmaimat, és a hétvégén konferenciahívást szerveztek hétfőre. Most beszéltem Jay-jel, Steve-vel és Sarah-val. Ez egy olyan vállalat, amely valóban törődik ügyfeleinek aggodalmaival.
miért zavart az árpa malátakivonat?,
nagyon nehéz tesztelni az árpa szennyeződését az élelmiszerekben. Az egyik vizsgálat (szendvics omega-gliadin ELISA) súlyosan alábecsüli az árpa gluténszennyeződését; a másik (szendvics R5 ELISA) túlbecsüli az árpa gluténszennyeződését 2-szer. A hidrolizált termékben (egy részben lebontott termékben), például az árpa malátakivonatban a glutén tesztelése során a teszt, amely általában túlbecsüli az árpa szennyeződését, most alábecsülheti azt. Ez tényleg egy zavaros helyzet!, Szerencsére rendelkezésre áll egy teszt a hidrolizált összetevők tesztelésére. Ez az úgynevezett versenyképes R5 ELISA.
mennyi glutént tartalmaz az árpa malátakivonat?
amikor 3 árpa malátakivonatot vizsgáltak gluténre a versenyképes R5 ELISA segítségével, körülbelül 320, 960 és 1300 rész / millió (ppm) glutént tartalmaztak. Figyelembe véve azt a tényt, hogy az R5 ELISA 2-es faktorral túlbecsülheti az árpa szennyeződését, a kivonatok nagyobb valószínűséggel körülbelül 160, 480 és 650 ppm glutént tartalmaztak.,
nyilvánvaló, hogy ha az árpa malátakivonat egy élelmiszertermék, például a reggeli gabonafélék, gofri és palacsinta összetevője, akkor a végtermék ppm gluténtartalma jóval kisebb lesz, mint a kivonat ppm gluténtartalma. Az egyik vizsgálatban, amely az árpa gluténtartalmát két árpa malátakivonatot tartalmazó reggeli gabonafélében értékelte, az egyik termék 795 ppm glutént, a másik 171 ppm glutént tartalmazott.
lehet, hogy az árpa malátakivonatot tartalmazó termékek kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak?
talán., De ahhoz, hogy biztosan tudjuk, hogy az árpa malátakivonatot tartalmazó termék kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz, a gyártónak a rendelkezésre álló legjobb vizsgálatot kell használnia termékük tesztelésére. Sajnos nehéz tudni, hogy a legjobb teszt használható-e egy adott termékhez.,
Thomas Grace, VEZÉRIGAZGATÓJA Bia Diagnosztika, élelmiszer-vizsgálat létesítmény Burlington, Vermont, azt mondja, a következő használatára vonatkozó árpa maláta kivonat a gluténmentes élelmiszerek: “véleményem szerint, amíg egy megbízható módszer, amely képes észlelni a minden hidrolizált hordeins (a káros fehérje árpa) e-kivonatok, összefüggésbe őket minimális reaktív küszöbértéket, a gyártó lehet, hogy akarom, hogy maradj távol árpa maláta kivonat a gluténmentes jelölt termékek., Előfordulhat, hogy néhány árpa maláta kivonatok finom személyek lisztérzékenység, de amíg nem tudjuk, hogy az biztos, és van egy megbízható módszer ellenőrzésére kell eljárni az óvatosság oldalán.”
az FDA javasolt szabálya a gluténmentes
címkével ellátott élelmiszerekre végül fontos szem előtt tartani, hogy az élelmiszer-és gyógyszerigazgatás gluténmentes címkézésre vonatkozó javasolt szabályában a gluténmentes címkével ellátott élelmiszer nem tartalmazhat olyan ” összetevőt, amely tiltott gabonából származik, és amelyet nem dolgoztak fel a glutén eltávolítására.,”A javasolt szabályban szereplő ilyen összetevők példái közé tartozik a farina, graham, búzadara, hidrolizált búzafehérje, létfontosságú glutén, búzakorpa, búzacsíra, malátaecet, és—kitaláltad—árpa malátakivonat vagy ízesítés.
az FDA által javasolt szabály azt mondja, hogy ” mivel ezek az összetevők tiltott gabonából származnak, és nem feldolgozták a glutén eltávolítására, feltételezik, hogy glutént tartalmaznak.,”
ami azonban kissé zavaró a fogyasztók és a gyártók számára, az az, hogy ez az információ később ellentmond a javasolt szabálynak, amikor a malátakivonatot és a malátaecetet a búzakeményítővel együtt felsorolják a glutén eltávolítására feldolgozott tiltott gabonából származó összetevőkként.
Ez a látszólagos ellentmondás kétségtelenül helyreigazításra kerül, amikor a szabályt véglegesítik. De csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy amikor az FDA újból megnyitja a javasolt szabályra vonatkozó megjegyzés időtartamát (a biztonsági értékelés nyilvánosságra hozatalát követően), érdemes kommentálni ezt az ellentmondást. Tudom, hogy így lesz!,
Leave a Reply