prawdopodobnie próbowałeś budyniu z tapioki – słodkiego, kremowego dania, które jest uważane przez wielu za Klasyczne Jedzenie i ulubiony deser. A może próbowałeś bubble tea, która zawiera żucia „perły” wykonane z tapioki. Ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się – czym dokładnie jest tapioca?
Jeśli tak, to masz szczęście., Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tapioca i odkryć jej wiele zastosowań w kuchni i poza nią; są szanse, że będziesz zaskoczony, jak wszechstronny tapioca może być.
Zobacz więcej: Co to jest Sorgo?
pochodzenie i cechy tapioki
tapioka jest skrobią otrzymywaną z manioku root, bardziej znany jako Yuca dla angielskich mówców. Pochodzi z północnej Brazylii, maniok rośnie obecnie na całym świecie, szczególnie w Ameryce Południowej, Azji i Afryce.,
korzeń manioku, czyli podziemna część krzewu manioku, rośnie dobrze w gorącym, wilgotnym klimacie z glebami o niskiej zawartości składników odżywczych. W rzeczywistości jest ona uważana za jedną z najbardziej odpornych na suszę upraw na świecie, według Amerykańskiej Biblioteki Narodowej medycyny National Institutes of Health – i zwykle może być zbierana w ciągu roku od sadzenia.
po zbiorze korzenie manioku są traktowane w celu usunięcia toksyn, a następnie obierane, mielone i gotowane., Następnie pobiera się skrobiową ciecz, a po odparowaniu wody skrobia przechodzi do przetwarzania w celu wytworzenia różnych form tapioki: proszku, płatków, patyczków lub półprzezroczystych kulek typowo zwanych „perłami”.,”
wartość odżywcza
prawie 100% węglowodanów i zawierające tylko śladowe ilości białka tapioka jest naturalnie bezglutenowa i bez zbóż, co czyni ją powszechnym składnikiem żywności dla osób z celiakią lub nietolerancjami glutenu.
Tapioca jest również wolna od cholesterolu, lekkostrawna, ma niską zawartość sodu i jest źródłem kwasu foliowego, manganu, żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego., Ze względu na swoją gęstość kaloryczną, tapioka może również wspierać przyrost masy ciała; pojedyncza filiżanka „pereł” ma 544 kalorie i 135 gramów węglowodanów.,
Zobacz więcej: 6 zdrowych alternatyw Pizza skorupy musisz spróbować
wspólne zastosowania wewnątrz i Na Zewnątrz kuchni
mąka z tapioki często pojawia się jako składnik bezglutenowego pieczywa, w tym płaskich chlebów, podczas gdy „perły” z tapioki do żucia zazwyczaj pojawiają się w puddingach, deserach, słodkich przekąskach i coraz bardziej popularnej Bubble Tea (zimnej herbaty mlecznej).,
ze względu na swoją zdolność zagęszczania i stosunkowo neutralny smak, mąka z tapioki stanowi również doskonały zagęszczacz do zup, sosów i sosów. Ponadto działa dobrze jako środek wiążący w produktach spożywczych, takich jak hamburgery i bryłki, poprawiając zarówno teksturę, jak i zawartość wilgoci, jednocześnie zapobiegając rozmokaniu.
wreszcie, dzięki skrobiowej naturze tapioki, zastosowania tego wszechstronnego składnika wykraczają daleko poza kuchnię. Po przejściu procesu żelatynizacji tapioka ma kilka zastosowań komercyjnych i przemysłowych., Na przykład skrobia żelowana może być używana do tworzenia klejów i klejów. Jest również ważnym składnikiem w produkcji tabletek dla przemysłu farmaceutycznego. W zastosowaniach tekstylnych, tapioca może być stosowany w doborze przędz i wykończeniu tkanin bawełnianych i poliestrowych, i jest regularnie częścią procesu produkcji papieru.
Zobacz więcej: Przewodnik po Mąkach alternatywnych
Leave a Reply