Qu’est-ce que le Tapioca?

Vous avez probablement goûté au pudding au tapioca – un plat sucré et crémeux qui est considéré par beaucoup comme un classique nourriture réconfortante et un dessert préféré. Ou peut-être avez-vous essayé le thé à bulles, qui comprend des « perles” moelleuses en tapioca. Mais vous êtes – vous déjà demandé-qu’est-ce que le tapioca exactement?

Si oui, vous avez de la chance., Lisez la suite pour en savoir plus sur le tapioca et découvrir ses nombreuses utilisations dans la cuisine et au-delà; les chances sont que vous serez surpris de voir à quel point le tapioca peut être polyvalent.

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origine et caractéristiques du Tapioca

le Tapioca est un amidon extrait du racine de manioc, plus communément appelée yuca pour les anglophones. Originaire du Nord du Brésil, le manioc pousse maintenant dans le monde entier, en particulier en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique.,

la racine de manioc, ou partie souterraine de l’arbuste de manioc, pousse bien dans les climats chauds et humides avec des sols à faible teneur en nutriments. En fait, il est considéré comme l’une des cultures les plus tolérantes à la sécheresse au monde, selon les instituts nationaux de la santé de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis – et peut généralement être récolté dans l’année suivant la plantation.

Après la récolte, les racines de manioc sont traitées pour éliminer les toxines, puis pelées, broyées et bouillies., Un liquide féculent est ensuite retiré, et une fois l’eau évaporée, l’amidon passe en transformation pour produire diverses formes de tapioca: poudre, flocons, bâtonnets ou sphères translucides typiquement appelées « perles.,”

valeur nutritionnelle

près de 100% de glucides et ne contenant que des traces de protéines et gras, le tapioca est naturellement sans céréales et sans gluten, ce qui en fait un ingrédient commun dans les aliments pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérances au gluten.

le Tapioca est également sans cholestérol, facile à digérer, pauvre en sodium et source d’acide folique, de manganèse, de fer, de calcium et de fibres alimentaires., En raison de sa densité calorique, le tapioca peut également soutenir la prise de poids; une seule tasse de « perles” contient 544 calories et 135 grammes de glucides.,

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utilisations courantes à l’intérieur et à L’extérieur de la cuisine

la farine de tapioca apparaît souvent comme ingrédient dans les pains sans gluten, y compris les pains plats, tandis que les « perles” de tapioca moelleuses apparaissent généralement dans les puddings, les desserts, les collations sucrées et le thé à bulles de plus en plus populaire (un thé au lait froid).,

en raison de son pouvoir épaississant et de sa saveur relativement neutre, la farine de tapioca est également un excellent épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces. De plus, il fonctionne bien comme agent de liaison dans les aliments comme les hamburgers et les pépites, améliorant à la fois la texture et la teneur en humidité tout en empêchant la sogginess.

enfin, grâce à la nature féculente du tapioca, les utilisations de cet ingrédient polyvalent vont bien au-delà de la cuisine. Après le tapioca passe par le processus de gélatinisation, il a plusieurs applications commerciales et industrielles., Par exemple, l’amidon gélatinisé peut être utilisé pour créer des adhésifs et des colles. C’est également un ingrédient important dans la fabrication des comprimés pour l’industrie pharmaceutique. Dans les applications textiles, le tapioca peut être utilisé dans le dimensionnement des fils et l’achèvement des tissus de coton et de polyester, et il fait régulièrement partie du processus de production de papier.

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