probablemente haya probado el pudín de tapioca, un plato dulce y cremoso que muchos consideran un clásico comida reconfortante y un postre favorito. O tal vez has probado el té de burbujas, que incluye «perlas» masticables hechas de tapioca. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es exactamente la tapioca?
Si es así, estás de suerte., Siga leyendo para aprender más sobre la tapioca y descubrir sus muchos usos en la cocina y más allá; lo más probable es que se sorprenda de lo versátil que puede ser la tapioca.
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origen y características de la Tapioca
raíz, más comúnmente conocida como yuca para los angloparlantes. Nativa del Norte de Brasil, la mandioca ahora crece en todo el mundo, particularmente en América del Sur, Asia y África.,
la raíz de yuca, o parte subterránea del arbusto de yuca, crece bien en climas cálidos y húmedos con suelos bajos en nutrientes. De hecho, se considera uno de los cultivos más tolerantes a la sequía del mundo, según los Institutos Nacionales de salud de la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, y generalmente se puede cosechar dentro de un año de la siembra.
después de la cosecha, las raíces de yuca se tratan para eliminar toxinas, luego se pelan, se muelen y se hierven., Luego se extrae un líquido almidonado, y una vez que el agua se ha evaporado, el almidón se procesa para producir varias formas de tapioca: polvo, escamas, palos o esferas translúcidas típicamente llamadas «perlas».,»
valor nutricional
casi 100% de carbohidratos y que contiene solo trazas de proteína y grasa, la tapioca es naturalmente sin cereales y sin gluten, por lo que es un ingrediente común en los alimentos para las personas con enfermedad celíaca o intolerancias al gluten.
la Tapioca también es libre de colesterol, fácil de digerir, baja en sodio y una fuente de folato, manganeso, hierro, calcio y fibra dietética., Debido a su densidad calórica, la tapioca también puede soportar el aumento de peso; una sola taza de «perlas» tiene 544 calorías y 135 gramos de carbohidratos.,
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usos comunes dentro y Fuera de la cocina
la harina de tapioca a menudo aparece como un ingrediente en los panes sin gluten, incluidos los panes planos, mientras que las «perlas» de tapioca masticables suelen aparecer en pudines, postres, bocadillos dulces y el cada vez más popular té de burbujas (un té con leche fría).,
debido a su poder espesante y sabor relativamente neutro, la harina de tapioca también es un excelente espesante para sopas, salsas y salsas. Además, funciona bien como agente aglutinante en alimentos como hamburguesas y nuggets, mejorando tanto la textura como el contenido de humedad y previniendo la humedad.
finalmente, gracias a la naturaleza almidonada de la tapioca, los usos de este versátil ingrediente se extienden mucho más allá de la cocina. Después de que la tapioca pasa por el proceso de gelatinización, tiene varias aplicaciones comerciales e industriales., Por ejemplo, el almidón gelatinizado se puede utilizar para crear adhesivos y colas. También es un ingrediente importante en la producción de tabletas para la industria farmacéutica. En aplicaciones textiles, la tapioca se puede utilizar en el dimensionamiento de hilos y la terminación de telas de algodón y poliéster, y es regularmente parte del proceso de producción de papel.
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