Co to jest stek z boku? Alternatywne nazwy i sposób gotowania

jeden z najsmaczniejszych i potencjalnie najtrudniejszych kawałków mięsa, jakie kiedykolwiek zjesz, nazywa się stek z boku.

to cienkie, podłużne cięcie wymaga kochającej opieki i odpowiedniej techniki gotowania, aby wydobyć smak bez kończenia z kuloodpornym kawałkiem mięsa.

ale jeśli zapytasz: co to jest stek? Jeśli nie znasz go i nigdy nie próbowałeś sam go gotować, to czeka Cię prawdziwa uczta.,

w tym artykule opowiem wam, czego szukać i co z tym zrobić.

a jak nie znajdziesz, to zdradzę ci sekret, którego używają rzeźnicy i kucharze do zastąpienia steków.

Gdy już wiesz, jak go kupić i przygotować, jest szansa, że stanie się jednym z Twoich ulubionych kawałków wołowiny.

„Flank steak to bez kości, bez skóry pierś z kurczaka świata wołowiny. Gotuje się szybko, nie ma żadnych kości do zamieszania, a możesz go użyć do zrobienia wszystkiego, od fajitas po frytki.,”- Julia Collin Davison, kucharz telewizyjny

Co to jest stek? Skąd to się bierze?

nazwa go zdradza. Stek z boku pochodzi z boku wołu poniżej schabu i polędwicy. (kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o tych innych kawałkach wołowiny.)

siedzi w brzusznej części zwierzęcia w pobliżu dna. Pomaga krowie skręcać się i chodzić, więc mięśnie dużo pracują. Jest twardy, chudy i ma długie grube włókna mięśniowe.

jeden koniec ma grubość Około ¾ do jednego cala, zwężając się do około 1/2 cala na cieńszym końcu., Czasami zobaczysz trochę tłuszczu na cieńszym końcu. Mięsień siedzi w obszarze otoczonym tłuszczem, ale sam jest bardzo chudy.

kupując go

mięso ma głębszy czerwony kolor niż inne steki, takie jak N. Y. Strip lub ribeye steak. Będzie miał długie pasma włókien mięśniowych biegnących przez całą długość mięsa.

kolor powinien być głęboki czerwony bez dziur, ciemnych plam lub brązowych przebarwień. Brązowy oznacza, że mięso było zbyt długo wystawione na działanie powietrza.

powinno być bardzo mało tłuszczu, jeśli w ogóle. Zbyt dużo tłuszczu to znak, że nie został prawidłowo przycięty.,

na grubszym końcu zobaczysz jakąś tkankę łączną lub „srebrną skórę”. Ponownie, nie powinno to być nadmierne.

jak jeszcze nazywają stek?

jedną z najczęstszych nazw steku jest London Broil.

czasami zobaczysz to napisane w ten sposób w sklepie spożywczym lub w menu. Jednak sklepy używają również top round jako „London Broil”, więc musisz wiedzieć, jak to wygląda, aby mieć pewność, że kupujesz odpowiedni krój.

w razie wątpliwości zapytaj osobę przy kasie z mięsem.

dwa mniej znane określenia to filet ze steku i stek Jiffy., Jeśli zdarzy ci się być na rynku etnicznym lub poza krajem, poszukaj steka Bavette w języku francuskim i Arrachera w języku hiszpańskim.

flanka jest ceniona przez kucharzy i kucharzy na całym świecie za swój smak i konsystencję, więc jest dostępna w większości krajów, a więc ze względu na różnice językowe, pod różnymi nazwami.

jego wszechstronność

istnieją dwa przeciwstawne opcje gotowania z boku. Albo gotujesz na gorąco i szybko, albo długo i powoli dusisz.

celem jest rozbicie tkanki łącznej przez cięcie cienkich plastrów lub przez ciepło i wilgoć.,

szybkie Grillowanie Zachowaj delikatne mięso

Kiedy mówię gorące i szybkie, jeśli możesz zwisać za dopalaczem odrzutowym, to właśnie chcesz. W przeciwnym razie użyj palącego ognia węglem drzewnym i zapiekaj przez kilka minut z każdej strony przed krojeniem, metoda steku dopalacza jest idealna.

nie chcesz gotować po średnio wysmażonym, bo zrobi się żucie. Pozostaw stek na około dziesięć minut, zanim go pokroisz.

a kiedy go pokroisz, upewnij się, że jest w poprzek ziarna i pokroisz na ukośniku. To oznacza, że nie trzymaj noża prosto w górę iw dół, jak krojenie chleba., Zamiast tego przytrzymaj nóż pod kątem 45 stopni, aby uzyskać szersze plastry.

marynowanie przez 12 do 24 godzin może pomóc dodać wilgoci i zmiękczyć mięso, ale może poświęcić mocną skórkę.

piękno steku polega na tym, że łatwo wchłania smak marynaty, ponieważ jest cienki i jest tak dużo powierzchni między włóknami mięśniowymi przypominającymi sznurek.

duszenie to świetny sos

do rozbicia i zmiękczenia tkanki łącznej w mięśniach, duszenie to najlepszy sposób. Można dusić grube kawałki, krojąc stek z boku na cztery lub pięć porcji.,

inną metodą jest cięcie plasterków i Walenie ich w celu zmiękczenia. Następnie dodać nadzienie, zwinąć i przykleić wykałaczką, aby zrobić rolady.

gdy mięso jest gotowe, można brązowy go w głębokiej patelni, dodać płyn do gotowania i gotować na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin. Mocny smak flanki wzmacnia każdy sos, który z nim robisz.

chociaż smażenie stekiem jest metodą szybkiego gotowania, to stek będzie zbyt żucia. Niektóre z jego substytutów dokonają lepszych wyborów.,

jeśli nie możesz znaleźć flanki, użyj tych cięć

istnieją dwa kawałki mięsa, które mają długie prążki mięśni podobne do flanki. Są to steki z wieszakiem i spódnicą.

porównując stek ze stekiem z boku, spódnica jest dłuższa i cieńsza. Pochodzi z mięśni przepony i jest najpopularniejszym cięciem dla meksykańskich faworytów, Carne Asada i Fajitas. Zwykle ma więcej tłuszczu niż flanki, dzięki czemu jest bardziej soczysty i bardziej delikatny. To rzadki krój, więc być może będziesz musiał poprosić o to rzeźnika lub zrobić zakupy na rynku, który obsługuje kupujących z południa granicy.,

stek z wieszakiem bardziej przypomina stek ze spódnicy. Jest długi i cienki z dużą ilością tłuszczu między mięśniami. Nazywają to „rzeźnikiem”, ponieważ na jedno zwierzę przypada tylko jeden stek, a rzeźnicy biorą go dla siebie.

Jeśli nie możesz znaleźć steku do swojego przepisu, poproś o danie i poczęstuj się pysznym kawałkiem wołowiny.

jest jeszcze jeden kawałek wołowiny, który kucharze używają do zastąpienia flanki w szczypcie. To stek z płaskiego żelaza. Chociaż beztłuszczowy mięsień ma takie same długie włókna mięśniowe, są one znacznie drobniejsze.,

płaski mięsień przy łopatce, płaski smak i faktura żelaza są prawdopodobnie bliższe temu z paska N. Y. niż z boku. Można go znaleźć oznaczony jako drobny tender lub top blade stek.

Jeśli twój przepis wymaga flanki, a nie możesz go znaleźć, stek ze spódnicy i stek z wieszaka są twoimi najlepszymi substytutami.

najlepsze dania na stek z flanki

marynowane grillowane flanki to danie główne jak każdy stek z wyjątkiem tego, że będziesz chciał podawać je cienko pokrojone zamiast jednego całego kawałka.

świetnie też w kanapce, na ciepło lub na zimno.,

jeśli chodzi o dania duszone, użyj wyobraźni. Od francuskich lub środkowoeuropejskich duszonych rolad po Azjatyckie curry i Meksykańskie fajitas, flanka doda kolejnego wymiaru smaku i tekstury, którego nie znajdziesz w innych twardych kawałkach, takich jak chuck.

ostatnie myśli

Jeśli jeszcze nie próbowałeś steku, proszę bardzo. Różnorodność jest przyprawą życia, jak mówią, więc odsuń się od swoich ribeyes i polędwiczek od czasu do czasu i zaryzykuj te mniej używane kawałki, obiecuję, że je polubisz!,

Jeśli uważasz, że ten artykuł jest przydatny, podziel się nim z innymi kucharzami i entuzjastami grillowania, aby pomóc nam dowiedzieć się o stronie, będziemy naprawdę wdzięczni J

miłego grillowania!