Che cosa è bistecca fianco? Nomi alternativi e come cucinarlo

Uno dei tagli di carne più gustosi e potenzialmente più duri che tu abbia mai mangiato si chiama flank steak.

Questo taglio sottile e oblungo richiede una cura amorevole e una tecnica di cottura adeguata per esaltare il sapore senza finire con un pezzo di carne a prova di proiettile.

Ma se ti ritrovi a chiedere: Cos’è la bistecca di fianco? Se non hai familiarità con esso e non hai mai provato a cucinarlo da solo, sei pronto per una vera sorpresa.,

In questo articolo, lascia che ti dica la storia di flank steak, cosa cercare e cosa fare con esso.

E, se non riesci a trovarlo, ti informerò su un segreto che macellai e chef usano per sostituire la bistecca al fianco.

Una volta che sai come acquistarlo e prepararlo, c’è la possibilità che diventi uno dei tuoi tagli di manzo preferiti.

“Flank steak è il petto di pollo disossato e senza pelle del mondo della carne bovina. Cuoce velocemente, non ci sono ossa con cui agitarsi e puoi usarlo per fare di tutto, dalle fajitas alle patatine fritte.,”- Julia Collin Davison, Chef TV

Che cos’è la bistecca di fianco? Da dove viene?

Il nome lo dà via. La bistecca di fianco proviene dal fianco del manzo sotto il lombo e il controfiletto. (clicca qui per saperne di più su questi altri tagli di manzo.)

Si trova nella zona addominale dell’animale vicino al fondo. Aiuta la mucca a torcersi e camminare, quindi il muscolo funziona MOLTO. È duro, magro e ha fibre muscolari lunghe e spesse.

Un’estremità è di circa ¾ a un pollice di spessore si assottiglia fino a circa 1/2 pollice sull’estremità più sottile., A volte vedrai un po ‘ di grasso sull’estremità più sottile. Il muscolo si trova in un’area circondata da grasso, ma è molto magro.

Acquistandolo

La carne tende ad essere di un colore rosso più profondo rispetto ad altre bistecche come una striscia di New York o una bistecca Ribeye. Avrà lunghi fili di fibra muscolare che corrono per tutta la lunghezza della carne.

Il colore deve essere rosso intenso senza buchi, macchie scure o scolorimento marrone. Marrone significa che la carne è stata esposta all’aria per troppo tempo.

Ci dovrebbe essere molto poco grasso se presente. Troppo grasso è un segno che non è stato tagliato correttamente.,

Vedrai un po ‘di tessuto connettivo o” pelle d’argento” sull’estremità più spessa. Ancora una volta, questo non dovrebbe essere eccessivo.

Cos’altro chiamano Bistecca al fianco?

Uno dei nomi più comuni per flank steak è London Broil.

A volte lo vedrai scritto in quel modo nel negozio di alimentari o in un menu. Tuttavia, i negozi utilizzano anche top round come “London Broil”, quindi è necessario sapere come appare per essere sicuri di acquistare il taglio giusto.

In caso di dubbio, chiedere alla persona al banco della carne.

Due termini meno noti sono Flank Steak Filet e Jiffy Steak., Se vi capita di essere in un mercato etnico o fuori dal paese, cercare Bavette bistecca in francese e Arrachera in spagnolo.

Flank è apprezzato da cuochi e chef di tutto il mondo per il suo sapore e consistenza, quindi è disponibile nella maggior parte dei paesi e quindi a causa delle differenze linguistiche, con nomi diversi.

La sua versatilità

Ci sono due scelte di cottura opposte con fianco. O lo cucini caldo e veloce, o lungo e lento brasando.

Lo scopo è quello di abbattere i tessuti connettivi tagliando fette sottili o dal calore e dall’umidità.,

Grigliate veloci Mantieni la carne tenera

Quando dico caldo e veloce, se riesci a penzolare dietro il postbruciatore di un jet, è quello che vuoi. In caso contrario, utilizzare un fuoco di carbone cocente e scottare per pochi minuti su ogni lato prima di affettare, il metodo bistecca postbruciatore è perfetto.

Non vuoi cucinarlo oltre la media rara o diventerà gommoso. Lasciate riposare la bistecca per una decina di minuti prima di tagliarla.

E quando lo tagli, assicurati che sia attraverso il grano e affettato sul bias. Ciò significa che non tenere il coltello dritto su e giù come affettare il pane., Invece, tenere il coltello ad un angolo di 45 gradi per fare fette più larghe.

La marinatura per 12-24 ore può aiutare ad aggiungere umidità e intenerire la carne, ma può sacrificare una forte crosta di Maillard.

La bellezza di flank steak è che assorbe facilmente i sapori del marinato in quanto è sottile e c’è così tanta superficie tra le fibre muscolari simili a corde.

Brasatura fianco Fa un ottimo sugo

Per abbattere e intenerire i tessuti connettivi nel muscolo, brasatura è il modo migliore per andare. Puoi brasare pezzi spessi tagliando la bistecca di fianco in quattro o cinque porzioni.,

Un altro metodo è quello di tagliare le fette e battere loro di intenerire. Quindi aggiungere un ripieno, rotolare e attaccare con uno stuzzicadenti per fare involtini.

Una volta che la carne è pronta, puoi rosolarla in una padella profonda, aggiungere il liquido di cottura e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore. Il sapore muscoloso di Flank esalta qualsiasi salsa che stai facendo con esso.

Anche se stir-frittura è un metodo di cottura veloce, troverete bistecca fianco sarà troppo gommoso. Alcuni dei suoi sostituti faranno scelte migliori.,

Se non riesci a trovare il fianco, usa questi tagli

Ci sono due tagli di carne che hanno le lunghe striature muscolari simili al fianco. Sono bistecche appendiabiti e gonna.

Confrontando gonna bistecca al fianco bistecca, gonna è più lungo e più sottile. Viene dai muscoli del diaframma, ed è il taglio più popolare per i preferiti messicani, Carne Asada e Fajitas. Tende ad avere più grasso del fianco, rendendolo più succoso e più tenero. È un taglio non comune, quindi potrebbe essere necessario chiedere al macellaio o fare acquisti in un mercato che si rivolge agli acquirenti da sud del confine.,

Gancio bistecca assomiglia bistecca gonna più di fianco. È lungo e sottile con un sacco di grasso tra i muscoli. Lo chiamano il “Taglio del macellaio” perché c’è solo una bistecca come questa per animale e i macellai la prenderebbero per se stessi.

Se non riesci a trovare la bistecca di fianco per la tua ricetta, chiedi hangar e concediti un delizioso taglio di manzo.

C’è un altro taglio di manzo che i cuochi usano per sostituire il fianco in un pizzico. E ‘ la bistecca di ferro piatto. Sebbene il muscolo magro abbia le stesse fibre muscolari lunghe, sono molto più fini.,

Un muscolo piatto vicino alla scapola, il gusto e la consistenza del ferro piatto sono probabilmente più vicini a quelli della striscia di New York che al fianco. Si può trovare etichettato come una tenera petite o una bistecca lama superiore.

Se la tua ricetta richiede il fianco e non riesci a trovarlo, skirt steak e hanger steak sono i tuoi migliori sostituti.

I migliori piatti per Flank Steak

Il flank alla griglia marinato è il piatto principale come qualsiasi bistecca tranne che vorrai servirlo a fette sottili invece di un pezzo intero.

È ottimo anche in un panino, caldo o freddo.,

Quando si tratta di piatti brasati, usa la tua immaginazione. Dagli involtini brasati francesi o dell’Europa centrale ai curry asiatici e alle fajitas messicane, flank aggiungerà un’altra dimensione di sapore e consistenza che non troverai in altri tagli duri come chuck.

Considerazioni finali

Se non hai provato flank steak prima, si prega di dare un andare. La varietà è il sale della vita come si suol dire, quindi allontanati dai tuoi ribeyes e controfiletti di tanto in tanto e avventurati in questi tagli meno usati, ti prometto che ti piaceranno!,

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Happy grilling!