Wat is Flank Steak? Alternatieve namen en hoe het te koken

een van de lekkerste en – potentieel – taaiste stukken vlees die je ooit zult eten wordt de Flanksteak genoemd.

deze dunne, langwerpige snede heeft liefdevolle zorg en een goede kooktechniek nodig om de smaak naar buiten te brengen zonder te eindigen met een kogelvrij stuk vlees.

maar als u zich afvraagt: Wat is flank steak? Als je er niet bekend mee bent en nog nooit hebt geprobeerd het zelf te koken, ben je in voor een echte traktatie.,

In dit artikel vertel ik je het verhaal van flank steak, wat je moet zoeken en wat je ermee moet doen.

en, als je het niet kunt vinden, zal ik je een geheim vertellen dat slagers en koks gebruiken om biefstuk te vervangen.

als je eenmaal weet hoe je het moet kopen en bereiden, is er een kans dat het een van je meest favoriete stukken rundvlees wordt.”Flank steak is de kipfilet zonder been en zonder vel in de rundvleeswereld. Het kookt snel, er zijn geen botten om mee te knoeien, en je kunt het gebruiken om van alles te maken, van fajitas tot roerbakgerechten.,”- Julia Collin Davison, tv-Chef

Wat is Flank Steak? Waar komt het vandaan?

de naam geeft het weg. Flank steak komt van de flank van de OS onder de lendenen en de lendenen. (Klik hier voor meer informatie over deze andere stukken rundvlees.)

Het zit in de buikstreek van het dier nabij de bodem. Het helpt de koe te draaien en te lopen, dus de spier werkt veel. Het is taai, mager en heeft lange dikke spiervezels.

een uiteinde is ongeveer ¾ tot 1-inch dik, taps toelopend tot ongeveer 1/2 inch op het dunnere uiteinde., Soms zie je wat vet aan de dunnere kant. De spier zit in een gebied omgeven door vet, maar zelf is zeer mager.

bij het kopen van het vlees heeft het de neiging een diepere rode kleur te hebben dan andere steaks zoals een N. Y. Strip of Ribeye steak. Het zal lange strengen spiervezel hebben die over de gehele lengte van het vlees lopen.

De kleur moet dieprood zijn zonder gaatjes, donkere vlekken of bruine verkleuring. Bruin betekent dat het vlees te lang aan lucht is blootgesteld.

Er moet zeer weinig vet aanwezig zijn. Te veel vet is een teken dat het niet goed werd bijgesneden.,

u ziet wat bindweefsel of “zilveren huid” aan het dikkere uiteinde. Nogmaals, dit mag niet overdreven zijn.

hoe noemen ze nog meer Flank Steak?

een van de meest voorkomende namen voor flank steak is London Broil.

soms zie je het zo geschreven staan in de supermarkt of in een menu. Echter, winkels gebruiken ook top round als “London Broil”, dus je moet weten hoe het eruit ziet om er zeker van te zijn dat je de juiste snede koopt.

bij twijfel, vraag het aan de persoon aan de vleesteller.

twee minder bekende termen zijn Flank Steak filet en Jiffy Steak., Als je toevallig op een etnische markt of buiten het land, op zoek naar bavette steak in het Frans en Arrachera in het Spaans.

Flank wordt gewaardeerd door koks en koks over de hele wereld om zijn smaak en textuur, dus het is beschikbaar in de meeste landen en dus als gevolg van taalverschillen, onder verschillende namen.

zijn veelzijdigheid

Er zijn twee tegenovergestelde kookkeuzes met flank. Je kookt het heet en snel, of lang en langzaam door te stoven.

Het doel is het bindweefsel af te breken door dunne plakjes te snijden of door warmte en vocht.,

snel grillen houd het vlees mals

als Ik zeg heet en snel, als je het achter de naverbrander van een jet kunt bungelen, dat is wat je wilt. Anders, gebruik een verzengende houtskool vuur en schroei voor slechts een paar minuten aan elke kant voor het snijden, de afterburner steak methode is perfect.

u wilt het niet verder koken dan medium zeldzaam of het wordt taai. Laat de steak ongeveer tien minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.

en als je het snijdt, zorg ervoor dat het over de korrel en gesneden op de bias. Dat betekent dat je je mes niet recht op en neer houdt als brood snijden., Houd in plaats daarvan het mes in een hoek van 45 graden om bredere plakjes te maken.

12 tot 24 uur marineren kan helpen om vocht toe te voegen en het vlees te mals te maken, maar kan een sterke korst van Maillard opofferen.de schoonheid van flank steak is dat het gemakkelijk de smaken van het marinaat absorbeert omdat het dun is en er zoveel oppervlakte is tussen de snaarachtige spiervezels.

smoren van de Flank maakt een grote jus

om het bindweefsel in de spier te breken en te mals te maken, stoven is de beste manier om te gaan. Je kunt dikke stukken smoren door de Flanksteak in vier of vijf porties te snijden.,

een andere methode is om plakjes te snijden en ze te stampen om ze te mals te maken. Voeg vervolgens een vulling toe, rol en plak met een tandenstoker om rollades te maken.

zodra het vlees klaar is, kunt u het in een diepe koekenpan bruin maken, uw kookvocht toevoegen en 2 tot 3 uur laten sudderen. Flank ‘ s vlezige smaak verbetert elke saus die je ermee maakt.

hoewel roerbakken een snelle kookmethode is, zult u merken dat flank steak te taai is. Sommige van zijn vervangers zullen betere keuzes maken.,

Als u de Flank niet kunt vinden, gebruik dan deze delen

Er zijn twee delen vlees met de lange strepen van de spieren die vergelijkbaar zijn met de flank. Het zijn hanger en rok steaks.

bij vergelijking van roksteak met Flanksteak is de rok langer en dunner. Het komt uit het middenrif spieren, en het is de meest populaire snit voor de Mexicaanse favorieten, Carne Asada en Fajitas. Het heeft de neiging om meer vet dan flank, waardoor het sappiger en malser. Het is een ongewone snede, dus je kan hebben om te vragen de slager voor het of winkel in een markt die geschikt is voor shoppers uit het zuiden van de grens.,

Hanger steak lijkt meer op rok steak dan flank. Het is lang en dun met veel vet tussen de spieren. Ze noemen dit de” slager ’s Cut” omdat er maar één steak als deze per dier is en de slagers zouden het voor zichzelf nemen.

Als u geen flank steak voor uw recept kunt vinden, vraag dan naar hangar en trakteer uzelf op een heerlijk stuk rundvlees.

er is een ander stuk rundvlees dat wordt gebruikt om de flank in een snuifje te vervangen. Het is de flat iron steak. Hoewel de spiermassa dezelfde lange spiervezels heeft, zijn ze veel fijner.,

een vlakke spier nabij het schouderblad, de smaak en textuur van het ijzer liggen waarschijnlijk dichter bij die van de N. Y. strook dan bij de flank. U kunt vinden het gelabeld als een petite tender of een top blade steak.

als je recept vraagt om flank en je kunt het niet vinden, zijn roksteak en hanger steak je beste vervangers.

de beste gerechten voor Flank Steak

gemarineerde gegrilde flank is het hoofdgerecht zoals elke steak, behalve dat je het in dunne plakjes wilt serveren in plaats van een heel stuk.

Het is geweldig in een sandwich te, warm of koud.,

als het gaat om gestoofde gerechten, gebruik je verbeelding. Van Franse of Centraal-Europese gestoofde rollades tot Aziatische curries, en Mexicaanse fajitas, flank zal een andere dimensie van smaak en textuur toevoegen die je niet zult vinden in andere harde sneden zoals chuck.

laatste gedachten

Als u nog niet eerder flank steak hebt geprobeerd, probeer het dan. Variety is het kruid van het leven zoals ze zeggen, dus ga weg van uw ribeyes en sirloins nu en dan en venture in deze minder gebruikte bezuinigingen, ik beloof je zal ze leuk vinden!,

Als u dit artikel nuttig vond, deel het dan alstublieft met uw collega-koks en grillfanaten om ons te helpen het nieuws over de site te verspreiden, we zouden het erg op prijs stellen J

Gelukkig grillen!