Jedním z nejchutnějších a – potenciálně – nejtěžší kusy masa, kdy budete jíst, je tzv. flank steak.
tento tenký, podlouhlý řez vyžaduje milující péči a správnou techniku vaření, aby se chuť dostala, aniž by skončila s neprůstřelným kusem masa.
ale pokud se ocitnete ptát: co je flank steak? Pokud jste s tím obeznámeni a nikdy jste to nezkusili vařit sami, jste v opravdovém zážitku.,
v tomto článku vám řeknu příběh flank steak, Co hledat a co s ním dělat.
a pokud to nemůžete najít, pustím vás do tajemství, které řezníci a kuchaři používají jako náhradu za flank steak.
jakmile víte, jak ji koupit a připravit, je tu šance, že se může stát jedním z vašich nejoblíbenějších kusů hovězího masa.
„Flank steak je vykostěná kuřecí prsa bez kůže na světě hovězího masa. Vaří rychle, nejsou tam žádné kosti, aby povyk s, a můžete ji použít, aby se vše od fajitas se hýbat-se smaží.,“- Julia Collin Davison, televizní kuchař
co je Flank Steak? Odkud pochází?
název jej udává. Flank steak pochází z boku vola pod bedra a svíčkovou. (klikněte sem a dozvíte se více o těchto dalších řezech hovězího masa.)
sedí v břišní oblasti zvířete poblíž dna. Pomáhá krávě kroutit a chodit, takže sval funguje hodně. Je tvrdý, štíhlý a má dlouhá tlustá svalová vlákna.
jeden konec je asi ¾ až jeden palec tlustý zužující se na asi 1/2 palce na tenčím konci., Někdy uvidíte trochu tuku na tenčím konci. Sval sedí v oblasti obklopené tukem, ale sám je velmi štíhlý.
nákup
maso má tendenci být hlubší červenou barvou než jiné steaky, jako je ny Strip nebo Ribeye steak. Bude mít dlouhé prameny svalových vláken po celé délce masa.
barva by měla být tmavě červená bez otvorů, tmavých skvrn nebo hnědého zabarvení. Brown znamená, že maso bylo vystaveno vzduchu příliš dlouho.
Pokud existuje, mělo by být velmi málo tuku. Příliš mnoho tuku je známkou toho, že nebylo správně oříznuto.,
na silnějším konci uvidíte nějakou pojivovou tkáň nebo“ stříbrnou kůži“. Opět by to nemělo být nadměrné.
co jiného říkají Flank Steak?
jedním z nejčastějších jmen pro flank steak je London Broil.
někdy to uvidíte napsané v obchodě s potravinami nebo v nabídce. Obchody však také používají horní kolo jako „London Broil“, takže musíte vědět, jak to vypadá, abyste si byli jisti, že kupujete správný řez.
Pokud máte pochybnosti, zeptejte se osoby na pultu s masem.
dva méně známé termíny jsou Flank Steak filet a jiffy Steak., Pokud jste náhodou na etnickém trhu nebo mimo zemi, podívejte se na bavette steak ve francouzštině a Arrachera ve španělštině.
Křídlo je ceněné kuchaři a šéfkuchaři po celém světě pro svou chuť a texturu, takže je k dispozici ve většině zemí, a proto vzhledem k jazykové odlišnosti, pod různými názvy.
jeho všestrannost
existují dvě protilehlé možnosti vaření s bokem. Buď ho vaříte horké a rychlé, nebo dlouhé a pomalé dusením.
účelem je rozkládat pojivové tkáně řezáním tenkých plátků nebo teplem a vlhkostí.,
rychlé grilování Udržujte maso jemné
Když řeknu horké a rychlé, pokud ho můžete zavěsit za tryskový přídavný hořák, to je to, co chcete. V opačném případě použijte před krájením spalující oheň na dřevěném uhlí a několik minut na každé straně, metoda Afterburner steak je perfektní.
nechcete vařit kolem středně vzácné nebo to bude žvýkací. Nechte steak odpočívat asi deset minut, než ho nakrájíte.
A když ji nakrájíte, ujistěte se, že je přes zrno a nakrájené na zkreslení. To znamená, že nedržte nůž rovně nahoru a dolů jako krájení chleba., Místo toho držte nůž v úhlu 45 stupňů, abyste vytvořili širší plátky.
Marinování po dobu 12 až 24 hodin, může pomoci přidat vlhkost a naklepat maso, ale může obětovat silný Maillard kůry.
krása flank steak je, že absorbuje chutě marinovat snadno, jak je to tenké a je tam tolik plocha mezi řetězci-jako svalová vlákna.
Dušení Bok Je Skvělou Omáčku
rozebrat a naklepeme pojivové tkáně ve svalu, dušení, je nejlepší způsob, jak jít. Silné kousky můžete dusit řezáním flank steaku na čtyři nebo pět porcí.,
další metodou je řezání plátků a jejich rozdrcení. Pak přidejte náplň, roll a držet s párátkem, aby rolády.
jakmile je maso připraveno, můžete ho zhnědnout v hluboké pánvi, přidat tekutinu na vaření a vařit 2 až 3 hodiny. Flankova svalnatá chuť zvyšuje jakoukoli omáčku, kterou s ní vyrábíte.
přestože smažení je metoda rychlého vaření, zjistíte, že flank steak bude příliš žvýkací. Někteří jeho náhradníci se budou lépe rozhodovat.,
pokud nemůžete najít bok, použijte tyto řezy
existují dva kusy masa, které mají dlouhé pruhy svalu podobné boku. Jsou to ramínka a sukně steaky.
porovnání sukně steak na bok steak, sukně je delší a tenčí. Pochází z membránových svalů a je to nejoblíbenější střih pro Mexické favority, Carne Asada a Fajitas. Má tendenci mít více tuku než bok, což je šťavnatější a jemnější. Je to neobvyklý řez, takže možná budete muset požádat řezníka o to nebo nakupovat na trhu, který obstarává nakupující z jihu hranice.,
ramínko steak připomíná sukně steak více než bok. Je dlouhý a tenký se spoustou tuku mezi svaly. Říkají tomu „Řezník“, protože na zvíře je jen jeden steak a řezníci by si to vzali pro sebe.
Pokud nemůžete najít flank steak pro váš recept, požádejte o hangár a dopřejte si lahodný řez hovězího masa.
existuje ještě jeden řez hovězího masa, který kuchaři používají k nahrazení boku v nouzi. Je to steak z plochého železa. Ačkoli sval má stejné dlouhé svalové vlákna, jsou mnohem jemnější.,
plochý sval v blízkosti lopatky, chuť a struktura plochého železa jsou pravděpodobně blíže k n. y. pásu než boku. Možná zjistíte, že je označen jako petite tender nebo top blade steak.
Pokud váš recept volá po boku a nemůžete ho najít, sukně steak a ramínko steak jsou vaše nejlepší náhražky.
nejlepší jídla pro Flank Steak
marinovaný grilovaný bok je hlavním chodem jako každý steak, kromě toho, že budete chtít podávat tenké plátky namísto jednoho celého kusu.
je to skvělé i v sendviči, horké nebo studené.,
pokud jde o dušená jídla, použijte svou fantazii. Z francouzského nebo středoevropského dušené rolády Asijské kari, a Mexické fajitas, křídlo přidá další rozměr chuti a textury, které nenajdete v jiných tvrdé škrty jako chuck.
Závěrečné myšlenky
Pokud jste ještě nezkusili flank steak, prosím, udělejte to zkusit. Rozmanitost je kořením života, jak se říká, tak vzdálit od svého ribeyes a sirloins teď a pak a pustit se do těchto méně používaných škrty, slibuji, že se vám budou líbit!,
Pokud jste našli tento článek užitečný, prosím, sdílet je se svými kolegy kuchaři a grilovací nadšence, aby nám pomohli dostat slovo o webu, opravdu bychom to ocenili J
Šťastné grilování!
Leave a Reply