Mi a Szárnyas Steak? Alternatív nevek és szakácsok

az egyik legízletesebb és – potenciálisan – legkeményebb húsdarab, amit valaha is eszel, a szárnyas steak.

Ez a vékony, hosszúkás vágás szeretetteljes gondoskodást és megfelelő főzési technikát igényel, hogy az ízt anélkül hozza ki, hogy golyóálló húsdarabra kerülne.

de ha úgy találja magát, hogy megkérdezi: mi a szárnyas steak? Ha nem ismeri, és még soha nem próbálta főzés magad, te egy igazi élvezet.,

ebben a cikkben hadd mondjam el, mit kell keresni és mit kell csinálni vele.

és ha nem találod meg, beavatlak egy titokba, amit a hentesek és a szakácsok használnak, hogy helyettesítsék a szárnyas steaket.

Ha már tudja, hogyan kell megvásárolni és elkészíteni, akkor van esély arra, hogy az egyik legkedveltebb marhahúsdarab lesz.

” a Szárnyas steak a marhahús világ kicsontozott, bőr nélküli csirkemellje. Gyorsan főz, nincsenek benne csontok, amiket fel lehet használni, hogy a fajitastól kezdve a sült krumpli keveréséig mindent elkészítsünk.,”- Julia Collin Davison, TV Chef

mi az a steak? Honnan származik?

a név adja el. A szárnyas steak a karaj és a hátszín alatti szárnyból származik. (kattintson ide, ha többet szeretne megtudni ezekről a marhahúsról.)

az állat hasi részén, az alja közelében helyezkedik el. Segít a tehénnek csavarodni és járni, így az izom sokat működik. Kemény, sovány, hosszú, vastag izomrostokkal rendelkezik.

az egyik vég körülbelül ¾ – 1 hüvelyk vastag, a vékonyabb végén körülbelül 1/2 hüvelykig csökken., Néha látni fog egy kis zsírt a vékonyabb végén. Az izom egy zsírral körülvett területen ül, de maga nagyon sovány.

vásárlás

a hús általában egy mélyebb piros színű, mint a többi steak, mint a N. Y. szalag vagy Ribeye steak. Hosszú izomrostszálak lesznek, amelyek a hús teljes hosszában futnak.

a színnek mélyvörösnek kell lennie, lyukak, sötét foltok vagy barna elszíneződés nélkül. A barna azt jelenti, hogy a hús túl hosszú ideig van kitéve a levegőnek.

nagyon kevés zsírnak kell lennie, ha van ilyen. A túl sok zsír annak a jele, hogy nem megfelelően vágták le.,

a vastagabb végén néhány kötőszövet vagy “ezüst bőr” látható. Ismét ez nem lehet túlzott.

mi mást neveznek szárnyas steaknek?

a szárnyas steak egyik leggyakoribb neve a London Broil.

néha látni fogod, hogy így van írva az élelmiszerboltban vagy egy menüben. Az üzletek azonban a top round-ot “London Broil” – ként is használják, így tudnia kell, hogy néz ki, hogy biztos legyen benne, hogy megvásárolja a megfelelő vágást.

ha kétségei vannak, kérdezze meg a személyt a hús pultnál.

két kevésbé ismert kifejezés a steak filé és a Jiffy Steak., Ha történetesen egy etnikai piacon vagy az országon kívül tartózkodik, keresse meg a francia Bavette steak-et, a spanyol Arrachera-t.

a világ szakácsai és szakácsai nagyra becsülik az ízét és textúráját, így a legtöbb országban elérhető, így a nyelvi különbségek miatt, különböző nevek alatt.

sokoldalúsága

két ellentétes főzési lehetőség van a szárnyakkal. Szakács vagy forró és gyors, vagy hosszú és lassú a braising.

a cél a kötőszövetek lebontása vékony szeletek vágásával vagy hővel és nedvességgel.,

gyors grillezés tartsa a húst gyengéden

amikor azt mondom, forró és gyors, ha lehet lógni mögött egy jet afterburner, ez az, amit akarsz. Ellenkező esetben használja a perzselő faszén tüzet, sear csak néhány percig mindkét oldalon, mielőtt szeletelés, az utóégető steak módszer tökéletes.

nem akarja közepes ritka szakácsot készíteni, vagy rágós lesz. Hagyja, hogy a steak pihenjen körülbelül tíz percig, mielőtt szeletelné.

és vágáskor győződjön meg róla, hogy a gabonán át van vágva, és az előfeszítésen szeletelve. Ez azt jelenti, hogy ne tartsa a kést egyenesen felfelé és lefelé, mint a kenyér szeletelése., Ehelyett tartsa a kést 45 fokos szögben, hogy szélesebb szeleteket készítsen.

a 12-24 órán át tartó pácolás segíthet a nedvesség növelésében és a hús megpuhításában, de fel tud áldozni egy erős Maillard kéreg.

a szárnyas steak szépsége az, hogy könnyen felszívja a pácolt ízeket, mivel vékony, és annyi felület van a húr-szerű izomrostok között.

A Brasírozó szárny nagy mártást tesz lehetővé

az izomban lévő kötőszövetek lebontásához és lágyításához a braising a legjobb út. Vastag darabokat készíthet úgy, hogy a szárnyas steaket négy vagy öt részre vágja.,

egy másik módszer a szeletek vágása,majd a szeletek megpuhítása. Ezután adjunk hozzá egy tölteléket, tekercset, majd ragasszunk egy fogpiszkálóval, hogy roládokat készítsünk.

miután elkészült a hús, mély serpenyőben megsüthetjük, hozzáadjuk a főzőfolyadékot és 2-3 órán át pároljuk. A szárnyas húsos íze növeli a vele készített mártást.

bár a keverő sütés gyors szakácsmód, a szárnyas steak túl rágós lesz. Néhány helyettesítője jobb döntéseket hoz.,

ha nem találja a szárnyat, használja ezeket a vágásokat

két húsdarab van, amelyek hosszú izomcsíkjai hasonlóak a szárnyhoz. Fogas és szoknyás steak.

összehasonlítjuk a szoknya steak szárnyas steak, szoknya hosszabb és vékonyabb. A rekeszizmokból származik, és ez a legnépszerűbb vágás a mexikói kedvencek, Carne Asada és Fajitas számára. Inkább zsírosabb, mint szárnyas, így szaftosabb és puhább. Ez egy ritka vágás, így lehet, hogy kérje a hentes, vagy bolt a piacon, amely előírja, hogy a vásárlók a déli határ.,

Fogas steak hasonlít szoknya steak több mint szárnyon. Hosszú és vékony, sok zsírral az izmok között. Ezt “Hentesvágásnak” nevezik, mert állatonként csak egy ilyen steak van, a hentesek pedig maguknak vennék.

Ha nem találja a receptet, kérjen hangárt, és kényeztesse magát egy finom marhahússal.

van még egy darab marhahús, amelyet a szakácsok csipetnyi módon helyettesítenek. Ez a lapos vas steak. Bár a sovány izom ugyanolyan hosszú izomrostokkal rendelkezik, sokkal finomabbak.,

lapos izom a lapocka közelében, a lapos vas íze és textúrája valószínűleg közelebb áll az N. Y. szalaghoz, mint a szárnyhoz. Előfordulhat, hogy egy vékony tender vagy egy felső penge steak címkével van ellátva.

Ha a recepted nem találja meg, akkor a szoknya steak és Fogas steak a legjobb helyettesítője.

A legjobb ételek a Szárnyas steakhez

a pácolt grillezett szárny a főétel, mint bármely steak, kivéve, ha egy egész darab helyett vékonyra szeleteljük.

nagyszerű szendvicsben is, meleg vagy hideg.,

ha párolt ételekről van szó, használja a képzeletét. A francia vagy a Közép-Európai párolt roulades Ázsiai curry, valamint a Mexikói fajitas, szárnyon fog újabb dimenziót íz, állag nem talál más kemény vág, mint chuck.

végső gondolatok

Ha még nem próbálta meg a szárnyas steaket, kérjük, adja meg a go-t. A változatosság az élet fűszere, ahogy mondják, úgyhogy menj el a ribeyes-től és a sirloins – tól, és merészkedj bele a kevésbé használt vágásokba, ígérem, tetszeni fog nekik!,

ha hasznosnak találta ezt a cikket, kérjük, ossza meg a többi szakácsok, grillezés rajongók, hogy segítsen nekünk, hogy a szó ki a helyszínen, mi lenne igazán értékelem J

Boldog grillezés!