あなたが食べる肉の最もおいしく、潜在的に最も厳しいカットの一つは、フランクステーキと呼ばれ
この薄い、長方形のカットは、肉の防弾ピースで終わることなく、味を引き出すために愛情のあるケアと適切な調理技術を必要とします。
しかし、あなた自身が尋ねて見つけた場合：フランクステーキは何ですか？ あなたがそれに慣れていないし、それを自分で調理しようとしたことがない場合は、本当の御馳走のためにいます。,
この記事では、フランクステーキの話、何を探すべきか、そしてそれをどうするべきかを教えてください。
そして、あなたがそれを見つけることができない場合は、私は肉屋やシェフがフランクステーキの代わりに使用する秘密にあなたを聞かせてあげ
あなたがそれを購入し、準備する方法を知っていれば、それはあなたの最も好きな牛肉のカットの一つになるかもしれないチャンスがあります。
“フランクステーキは、牛肉の世界の骨のない、皮のない鶏の胸肉です。 それはすぐに調理し、大騒ぎする骨はなく、ファヒータから炒め物まですべてを作るためにそれを使用することができます。,”-ジュリア*コリン*デイヴィソン、テレビシェフ
フランクステーキとは何ですか？ それはどこから来たのですか？
名前はそれを与えます。 フランクステーキは、ロースとサーロインの下のステアの側面から来ています。 (詳しくはこちらをご覧くださいこれらのカット。）
それは底の近くの動物の腹部領域に座っています。 それは牛がねじれて歩くのを助けるので、筋肉はたくさん働きます。 それは堅く、細く、長く厚い筋繊維を持っています。
一方の端は、より薄い端に約1/2インチまで先細りする約½から一インチの厚さである。, 時には、薄い端にいくつかの脂肪が表示されます。 筋肉は脂肪に囲まれた領域に座っていますが、それ自体は非常に痩せています。
それを買う
肉はニューヨークストリップやリブアイステーキのような他のステーキよりも深い赤色になる傾向があります。 それに肉の全体の長さを動かす筋繊維の長い繊維があります。
色は穴、黒ずみまたは茶色の変色なしで深い赤色でなければなりません。 茶色は肉があまりにも長い間空気にさらされていることを意味します。
もしあれば、脂肪はほとんどないはずです。 脂肪分の取りすぎにつながりはないということであったが整います。,
あなたは厚い端にいくつかの結合組織または”銀の皮膚”が表示されます。 再び、これは過度であってはならない。
彼らはフランクステーキを他に何と呼んでいますか？
フランクステーキの最も一般的な名前の一つはLondon Broilです。
あなたは時々それが食料品店やメニューにそのように書かれているのを見るでしょう。 但し、店はまた”ロンドン焼き”として上の円形を使用する従って右の切口を買っていることを確かめるためにどのように見えるか知る必要がある。
疑問がある場合は、肉カウンターの人に尋ねてください。
あまり知られていない二つの用語は、フランクステーキフィレとちょっとの間のステーキです。, あなたは民族の市場や国の外にあることが起こる場合は、フランス語でバベットステーキとスペイン語でArracheraを探します。
Flankは、その風味と食感のために世界中の料理人やシェフによって珍重されているので、ほとんどの国で利用可能であり、言語の違いにより、異な
その汎用性
脇腹と二つの反対の調理の選択肢があります。 あなたはそれを熱くて速く、または長くてゆっくりと煮込むことで調理します。
目的は、薄いスライスを切断することによって、または熱および湿気によって結合組織を破壊することである。,
ファストグリル肉の柔らかさを保つ
私は熱くて速いと言うとき、あなたはジェット機のアフターバーナーの後ろにぶら下がることができれば、それは それ以外の場合は、灼熱の炭火を使用し、スライスする前に、それぞれの側にわずか数分間焼く、アフターバーナーステーキ方法は完璧です。
あなたはミディアムレアを過ぎてそれを調理したくないか、それは歯ごたえを取得します。 あなたがそれをスライスする前に、ステーキは約十分間休ませて
そして、あなたはそれをカットするとき、それは穀物を横切っていることを確認し、バイアスにスライス。 つまり、パンをスライスするようにナイフをまっすぐに上下に保持しないでくださ, 代わりに、より広いスライスを作るために45度の角度でナイフを保持します。
12-24時間マリネすると、水分を加えて肉を柔らかくするのに役立ちますが、強いメイラードの地殻を犠牲にすることができます。
フランクステーキの美しさは、それが薄いので、それが簡単にマリネの味を吸収し、文字列のような筋繊維の間にそんなに表面積があるということ
脇腹の煮込みは素晴らしい肉汁を作ります
筋肉の結合組織を分解して柔らかくするために、煮込みが最善の方法です。 あなたは四、五部に脇腹ステーキを切断することにより、厚い部分を煮ることができます。,
別の方法は、スライスをカットし、柔らかくするためにそれらをポンドすることです。 その後、詰め物を加え、ロールし、爪楊枝で固執してrouladesを作る。
肉が準備ができたら、深いフライパンで茶色にし、調理液を加えて2-3時間煮ることができます。 フランクのがっしりした味はあなたがそれと作っているソースを高める。
炒め物は素早く調理する方法ですが、フランクステーキは歯ごたえがあまりにもあります。 その代替のいくつかは、より良い選択をするでしょう。,
脇腹が見つからない場合は、これらのカットを使用してください
脇腹に似た筋肉の長い線条を持つ肉の二つのカットがあります。 彼らはハンガー、スカートをェイクにもご利用いただけます。
スカートステーキとフランクステーキを比較すると、スカートは長くて薄いです。 それは横隔膜の筋肉から来て、それはメキシコのお気に入り、カルネ浅田とファヒータのための最も人気のあるカットです。 それはそれをjuicierおよびより柔らかくさせるフランクより脂肪がありがちである。 それは珍しいカットですので、あなたはそれを肉屋に尋ねたり、国境の南からの買い物客に食料調達する市場で買い物をしなければならないかもし,
ハンガーステーキは脇腹よりもスカートステーキに似ています。 それは筋肉間の脂肪の多くと長く、薄いです。 彼らは動物ごとにこのような唯一のステーキがあり、肉屋は自分自身のためにそれを取るだろうので、これを”肉屋のカット”と呼んでいます。
あなたのレシピのためのフランクステーキを見つけることができない場合は、格納庫を求め、牛肉の美味しいカットに自分自身を扱います。
料理人がピンチで脇腹の代わりに使用する牛肉のもう一つのカットがあります。 それは平らな鉄のステーキです。 無駄のない筋肉は同じ長い筋繊維を持っていますが、それらははるかに細かいです。,
肩甲骨の近くの平らな筋肉、平らな鉄の味と質感は、おそらく脇腹よりもN.Y.ストリップのそれに近いです。 それは小柄な貨幣か上の刃のステーキとして分類される見つけることができる。あなたの調理法がフランクを求め、それを見つけることができなければスカートのステーキおよびハンガーのステーキはあなたの最もよい代理である。
フランクステーキのための最高の料理
マリネグリルフランクは、あなたが一つの部分の代わりに薄くスライスしたそれを提供したいと思う以外は、任意のステーキのようなメインコースです。
それはあまりにも、ホットまたはコールドサンドイッチで素晴らしいです。,
それは煮込み料理に来るとき、あなたの想像力を使用してください。 フランスや中央ヨーロッパの煮込みrouladesからアジアのカレー、メキシコのファヒータまで、フランクはチャックのような他のタフなカットでは見つけられない味と質感の別の次元を追加します。
最後の考え
あなたが前にフランクステーキを試していない場合は、それをやってみてください。 彼らが言うように変化は生命のスパイスである、従ってあなたのribeyesおよびサーロインから今して動き、これらのより少し使用された切口に賭けなさい、私はそれらを好むことを約束する!,
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幸せなグリル
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